酒店餐饮特色服务--功能化，特色化，专一化，主题化

上传者：鲍家元
|
上传时间：2015-05-05
|
密次下载

酒店餐饮特色服务--功能化，特色化，专一化，主题化

设计酒店时，餐饮设计是最有活力的部分，需要充分研究市场及酒店类型。其中
餐饮与休闲娱乐结合的方式越来越多，已经成为时尚消费的创新方向。

第一类：餐厅。正餐餐厅、宴会厅、露天休闲特色餐厅；
第三类：餐饮娱乐结合类。茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴。
2、五模式
高级社交饮厅模式：大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所，以房客的
商务接待为基础，目前，高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所，甚至
成为一种新型的区域地标；
演艺秀场餐饮模式：餐厅又是兼具演艺功能和秀场概念的场所，是都市高星级酒
店最为盈利和独具品牌效果的部分。比如特色宴会厅、歌舞宴、婚庆餐厅、夜总会等，是具
备新闻发布会活动、宴会活动、庆典活动的最佳场所；

其中，酒店餐饮的基础市场，是房客的自我需求与请客需要；会展商务型酒店，
餐饮以接待为主，需要特色口味与风格、时尚与创新都特别有吸引力；城市休闲酒店以休闲
餐饮及娱乐餐饮为重点、吸引本地城市人群的商务接待与政务接待健康饮食风景区度假酒
店，则以综合娱乐游乐餐饮为特色，往往成为重要吸引力。

“民族的就是世界的”，酒店餐饮一定要立足于地域特色，无论是菜肴品式还是装
修风格，包括工作人员的选择都应该满足地域文化的特色。比如川菜馆用红颜色和辣味相配，
而一口川音的川妹子，更能让顾客，尤其是四川顾客有宾至如归的感觉。在如今的酒店餐饮
竞争中，品牌与文化内涵的重要程度甚至比技术还要高，在经营中应坚持文化至上，力求创
造一份感觉??“酒店气息，酒店风格”。酒店餐饮要挖掘酒店文化、研究饮食文化，追求深
层次的文化韵味。
２、健康饮食

当今社会，无论销售何种产品，都可以归结成销售服务，这即是与世界接轨,也是
消费者的心声。酒店餐饮业正在从规范化跨入人本化的阶段，即注重个性、人情、多样、细
腻，注重实用性，在细微之处体现人本理念。酒店餐饮部门应尽量深入了解每位顾客的需求
和爱好，站在“家人”的角度，灵活提供个性化的服务。例如，对不利于特定人群健康的某
些菜品，服务人员应在点菜时主动提醒。
四、酒店餐饮特色服务-http://wendang.chazidian.com/立足特色化，寻求酒店餐饮的增长策
略
打造酒店餐饮的特色化，“专一化”是最先要强调的。一般餐饮企业或多或少都有
一些经营特色，但真正被有意识强化成主题，进而成为竞争制胜卖点的很少；而在区域内形
成具有垄断意义的主题餐饮企业，更是凤毛麟角。要达到这种专一化和主题化，不仅要求外
在的表现，更要求经营者本着尽心竭力为目标客户服务的原则，并将其融入到企业文化、管
理思想、经营理念之中。主题和特色的确定，需要以市场和自身实际为出发点，离开市场、
离开了自身的具体实际而盲目地发展某种"特色"，不可能创造出真正意义上的品牌。
2、情感化

生态餐饮是以生态环境为依托而开发的一种全新的餐饮经营模式。在这种模式下，
餐饮业是核心，种植、养殖、农业加工、农业观光、生态休闲斗可以融入其中，整合为一种

教育资源为主的文档平台

文档分类