餐饮管理管理课程提纲旅游管理本科班

上传者：汪刘
|
上传时间：2015-05-05
|
密次下载

餐饮管理管理课程提纲旅游管理本科班

餐饮管理课程提纲
（20 13 ---2014 学年第二学期）

级别： 2011 学院：商学院专业：旅游管理本科班级1

一、【课程信息】（包含：课程名称、课程代码、学时、学分，考试性质：考试或考查）
课程名称：餐饮管理课程代码：20214100
周学时： 3 学分： 3 考试性质：考查
二、【教师信息】：
授课教师电话 E-mail 办公室答疑时间
李景初 18736078279 lijingchuvip@http://wendang.chazidian.com 12316 每周三下午
上课时间与地点星期一13——413 第一二节，单周星期四第一二节
三、【课程描述（课程简介）】：
《餐饮服务与管理》课程是一门酒店管理专业的一门为介绍餐饮服务的基础理论
和基本技能而设置的专业选修课，是一门实用性和应用性很强的课程。随着改革开
放的深入和国民经济的持续增长，旅游业作为我国国民经济增长的支柱产业，得到
快速发展，而餐饮业作为旅游业的要素之一，正以前所未有的速度飞快发展，竞争
也日趋激烈。这就对餐饮人才的培养提出了新的要求和挑战。
四、【课程目的】
其功能主要是通过教学环节的设计，使学生能够掌握饭店管理的基本理论和方法，
并循序递进地增强学生饭店管理的能力和解决实际问题的能力，为今后在酒店各部
门部从事领班、主管工作打好基础。
五、【课程目标】
本课程以培养我国旅游业和饭店业应用型创新人才为目标。通过本课程的教学和
培养使学生掌握21 世纪国际饭店业的餐饮运营管理知识和提高实践管理能力。基于
我国已进入WTO，教学内容涉及国际旅游业餐饮文化和运营实践。因此，课程内容既
要体现我国独特的中餐文化与运营管理，又要涵盖国际旅游业需要的西餐运营管理
知识以提高我国旅游企业的国际竞争力。通过该课程的教学，培养旅游管理专业大
学生在国际饭店业和餐饮业营销管理和生产管理的专业知识和实践管理能力，使学
生既有扎实而宽广的专业知识，又有与国际旅游业发展同步的企业运营管理知识和
创新意识及实践能力。从而，为今后的学习、研究或工作打下良好的基础。为保证
课程目标的实现，根据人才培养目标，确定教学大纲，实施教学内容与方法创新，
培养青年教师，搭建实践平台，实践和实验教学在授课中占有一定的比重。同时，
建立教学的督导与指导制度，定期检查与讨论。
六、【课程内容】
课程内容注重国内外饭店管理和餐饮管理学术研究的最新成果并与管理实践相结
合。课程突出了我国饭店业发展和管理的特色，理论与实践相结合，将餐饮管理与
饭店管理、景区管理、商业管理、旅游管理等知识相结合并融合到实践中，有很强
的实践性和应用性。该课程以经济学、管理学和营销学为基础，教学内容突出餐饮
生产管理、餐饮服务管理、餐饮营销管理及饭店餐饮的个性化管理。
七、【授课方式（教法）】
本课程的教学过程运用多媒体教学，以课堂讲授配合以幻灯片演示为重点。并结合各章节内

教育资源为主的文档平台

文档分类