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餐饮管理32690

上传者：丁傅慧
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上传时间：2015-05-05
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餐饮管理32690



第一章 绪论
第一节 餐饮概述
定义1： 指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活动为主的行业。
定义2：指利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。
一、餐饮业的构成
包括:
(一)宾馆、酒店、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮部系统
(二)各类独立经营的餐饮服务机构（餐饮企业）
(三)企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构
1. 餐饮企业的名称及其实质
英文的含义：
（1） Hotel
指以提供客房服务为基本业务，以餐饮服务或共他娱乐项目为辅的饭店、宾馆或旅馆。
（2）Motel——意为汽车旅馆，在概念上从属于Hotel。
（3）Restaurant---- 是指有固定场所，提供饮食和服务的机构。我们一般汉译为餐厅、餐馆、
饭馆、酒搂。
（4）Bar 一一酒吧，“吧”字即源于此词的音译。
1.餐饮企业的名称及其实质
中文的翻译
（1）Hotel 类
宾馆、饭店、酒店、旅馆、招待所、客店、客栈都属于此类，只是名称下面所隐含的档次、
规格和规模不一样。
（2）Restaurant 类
酒楼、酒家、酒馆、饭馆、菜馆、面馆、餐厅。
（3） 酒吧、歌厅、迪厅、夜总会、俱乐部等。
有时我们笼统称之为“饮食娱乐业”。
为了简便和统一，
称第一类(Hotel)为饭店，
称第二类(Restrurant)为餐厅。
2、 餐饮产品的特点
含义：餐饮产品即是餐饮企业为餐饮市场提供的满足消费者综合需求和愿望的环境、食
品、服务与文化的综合。
特点：
（1）餐饮产品有形性与无形性相结合的特点
（2）餐饮产品具有不可贮存的特点
（ 3）餐饮产品的差异性特点
（4）餐饮产品的同步性特点
二、餐饮业的地位和作用
1.餐饮业是国民经济发展的新的经济增长点
2. 餐饮业是增进国际交流，扩大内需的重要服务行业
3.餐饮业是旅游业“六大”要素的重要组成部分
4.餐饮业是促进社会就业、构建和谐社会的重要渠道
5.餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业
我国现有餐饮网点400 万个，从业人员将近2200 万人，厨师700 万人，平均每185

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