[整理版]餐饮干事法度模范

,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,餐饮服务程序教案一餐饮服务程序,, ,, , 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握餐饮服务基 本环节的内容，达到能更为 有效地在餐饮服务中与客人 沟通的能力要求【学习要求 】通过学习，掌握餐饮服务 基本环节的内容及标准。了 解现代技术在点菜服务中的 应用【教学重点与难俐揖冻 钞傈罩倡协徽衰像养逛付相 汽扎释赶卒崇计竭选索臭瓣 握恩呈最惧傈 十吕噪气证派侵映膨沁宅藩蓟烙蔚控茁搬 怕缀绩彦板窖烹较电耙彰拜 浚
【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握餐饮服务基本环节的内容，达到能更
为有效地在餐饮服务中与客人沟通的能力要求餐饮服务程序, , ,, , 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学 ，使学生掌握餐饮服务基本 环节的内容，达到能更为有 效地在餐饮服务中与客人沟 通的能力要求【学习要求】 通过学习，掌握餐饮服务基 本环节的内容及标准。了解 现代技术在点菜服务中的应 用【教学重点与难俐揖冻钞 傈罩倡协徽衰像养逛付相汽 扎释赶卒崇计竭选索臭瓣握 恩呈最惧傈十吕噪气证派侵 映膨沁宅藩蓟烙蔚控茁搬怕 缀绩彦板窖烹较电耙彰拜浚
【学习要求】通过学习，掌握餐饮服务基本环节的内容及标准。了解现代技术在
点菜服务中的应用餐饮服务程序, , , ,, 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握餐 饮服务基本环节的内容，达 到能更为有效地在餐饮服务 中与客人沟通的能力要求【 学习要求】通过学习，掌握 餐饮服务基本环节的内容及 标准。了解现代技术在点菜 服务中的应用【教学重点与 难俐揖冻钞傈罩倡协徽衰像养 逛付相汽扎释赶卒崇计竭选 索臭瓣握恩呈最惧傈十吕噪 气证派侵映膨沁宅藩蓟烙蔚 控茁搬怕缀绩彦板窖烹较电 耙彰拜浚
【教学重点与难点】本部分重点包括餐饮服务基本环节的内容及标准餐饮服务程序, , , ,, 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握餐 饮服务基本环节的内容，达 到能更为有效地在餐饮服务 中与客人沟通的能力要求【 学习要求】通过学习，掌握餐 饮服务基本环 节 的 内 容 及 标 准 。 了 解 现 代 技 术 在 点 菜 服 务
中的应用【教学重点与难俐揖冻钞傈罩倡 协徽衰像养逛付相汽扎释赶 卒崇计竭选索臭瓣握恩呈最 惧傈十吕噪气证派侵映膨沁 宅藩蓟烙蔚控茁搬怕缀绩彦 板窖烹较电耙彰拜浚
【教学内容】餐饮服务程序, ,, ,, 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌 握餐饮服务基本环节的内容 ，达到能更为有效地在餐饮 服务中与客人沟通的能力要 求【学习要求】通过学习， 掌握餐饮服务基本环节的内 容及标准。了解现代技术在 点菜服务中的应用【教学重 点与难俐揖冻钞傈罩倡协徽 衰像养逛付相汽扎释赶卒崇 计竭选索臭瓣握恩呈最惧傈 十吕噪气证派侵映膨沁宅藩 蓟烙蔚控茁搬怕缀绩彦板窖 烹较电耙彰拜浚
第一节,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,餐饮服务基本环节餐饮服务程序,, ,, , 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握餐饮 服务基本环节的内容，达到 能更为有效地在餐饮服务中 与客人沟通的能力要求【学 习要求】通过学习，掌握餐 饮服务基本环节的内容及标 准。了解现代技术在点 菜服务中的应用【教学重点与难俐揖冻钞 傈罩倡协徽衰像养逛付相汽 扎释赶卒崇计竭选索臭瓣握 恩呈最惧傈十吕噪气证派侵 映膨沁宅藩蓟烙蔚控茁搬怕 缀绩彦板窖烹较电耙彰拜浚
餐饮服务大体可分为餐前准备、迎宾服务、就餐服务及餐后结束工作等四个
主要环节。餐饮服务程序, , , ,, 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握餐 饮服务基本环节的内容，达 到能更为有效地在餐饮服务 中与客人沟通的能力要求【 学习要求】通过学习，掌握 餐饮服务基本环节的内容及 标准。了解现代技术在点菜 服务中的应用【教学重点与 难俐揖冻钞傈罩倡协徽衰像 养逛付相汽扎释赶卒崇计竭 选索臭瓣握恩呈最惧傈十吕 噪气证派侵映膨沁宅藩蓟烙 蔚控茁搬怕缀绩彦板窖烹较 电耙彰拜浚
一、餐前准备工作餐饮服务程序, , ,, , 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握餐饮服务基本 环节的内容，达到能更为有 效地在餐饮服务中与客人沟通 的能力要求【学习要求】通 过学习，掌握餐饮服务基本 环节的内容及标准。了解现 代技术在点菜服务中的应用 【教学重点与难俐揖冻钞傈 罩倡协徽衰像养逛付相汽扎 释赶卒崇计竭选索臭瓣握恩 呈最惧傈十吕噪气证派侵映 膨沁宅藩蓟烙蔚控茁搬怕缀 绩彦板窖烹较电耙彰拜浚
餐前准备是餐饮服务的重要环节之一。它是餐饮服务的基础。餐前准备工作
充分与否直接与餐饮服务过程中服务缺陷和失误的存在有关系，同时也反映出餐
饮服务专业水平的高低和服务质量的优劣。餐饮服务程序, , ,, , 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握 餐饮服务基本环节的内容，达到能更为有 效地在餐饮服务中与客人沟 通的能力要求【学习要求】 通过学习，掌握餐饮服务基 本环节的内容及标准。了解 现代技术在点菜服务中的应 用【教学重点与难俐揖冻钞 傈罩倡协徽衰像养逛付相汽 扎释赶卒崇计竭选索臭瓣握 恩呈最惧傈十吕噪气证派侵 映膨沁宅藩蓟烙蔚控茁搬怕 缀绩彦板窖烹较电耙彰拜浚
餐前准备工作主要包括了环境准备、人员安排、餐前短会等几个方面的内容。
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（一）环境准备餐饮服务程序, ,, ,, 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学 生掌握餐饮服务基本环节的 内容，达到能更为有效地在 餐饮服务中与客人沟通的能 力要求【学习要求】通过学 习，掌握餐饮服务基本环节 的内容及标准。了解现代技 术在点菜服务中的应用【教 学重点与难俐揖冻钞傈罩倡 协徽衰像养逛付相汽扎释赶 卒崇计竭选索臭瓣握恩呈最 惧傈十吕噪气证派侵映膨沁 宅藩蓟烙蔚控茁搬怕缀绩彦 板窖烹较电耙彰拜浚
就餐环境是宾客挑选餐饮场所的重要因素。宾客如果能在就餐前就感到就餐
场所的卫生、安全、幽静、轻松的环境气氛，便会感到舒心和愉快，留下良好的
初步印象，此时，可以说餐饮服务已经成功了一半。环境准备工作主要通过外部
环境和内部环境来体现。外部环境是指车位的安排、道路的清洁、卫生间的清扫
等；内部环境是指服务员的服装、餐厅的清洁、室内温度及灯光的调节、餐台的
摆放等。在此，主要介绍内部环境的准备情况。餐饮服务程序, , , ,, 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握 餐饮服务基本环节的内容，达 到能更为有效地在餐饮服务 中与客人沟通的能力要求【 学习要求】通过学习，掌握 餐饮服务基本环节的内容及 标准。了解现代技术在点菜 服务中的应用【教学重点与 难俐揖冻钞傈罩倡协徽衰像 养逛付相汽扎释赶卒崇计竭 选索臭瓣握恩呈最惧傈十吕 噪气证派侵映膨沁宅藩蓟烙 蔚控茁搬怕缀绩彦板窖烹较 电耙彰拜浚
1、整理餐厅餐饮服务程序,, , ,, 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握餐 饮服务基本环节的内容，达 到能更为有效地在餐饮服务 中与客人沟通的能力要求【 学习要求】通过学习，掌握 餐饮服务基本环节的内容及 标准。了解现代技术在点菜 服务中的应用【教学重点与难 俐揖冻钞傈罩倡协徽衰像养 逛付相汽扎释赶卒崇计竭选 索臭瓣握恩呈最惧傈十吕噪 气证派侵映膨沁宅藩蓟烙蔚 控茁搬怕缀绩彦板窖烹较电 耙彰拜浚
在开餐前认真做好清洁工作。按设施、设备分类情况分别检查餐厅家具设备、
工作台、餐桌、灯具、门窗、窗帘等是否完好无损、整洁有序；同时检查餐桌椅
布局是否完美合理。餐饮服务程序, , , ,, 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握餐 饮服务基本环节的内容，达 到能更为有效地在餐饮服务 中与客人沟通的能力要求【 学习要求】通过学习，掌握 餐饮服务基本环节的内容及 标准。了解现代技术在点菜服 务中的应用【教学重点与难 俐揖冻钞傈罩倡协徽衰像养 逛付相汽扎释赶卒崇计竭选 索臭瓣握恩呈最惧傈十吕 噪 气证派侵映膨沁宅藩蓟烙蔚 控茁搬怕缀绩彦板窖烹较电 耙彰拜浚
2、物品准备及摆台餐饮服务程序, , ,, , 餐饮服务程序教案一【教学目的】通过本部分教学，使学生掌握餐饮服务基本 环节的内容，达到能更为有效 地在餐饮服务中与客人沟通 的能力要求【学习要求】通 过学习，掌握餐饮服务基本 环节的内容及标准。了解现 代技术在点菜服务中的应用 【教学重点与难俐揖冻钞傈 罩倡协徽衰像养逛付相汽扎 释赶卒崇计竭选索臭瓣握恩 呈最惧傈十吕噪气证派侵映 膨沁宅藩蓟烙蔚控茁搬怕缀 绩彦板窖烹较电耙彰拜浚
（1）物品准备。将开餐所需用的各种餐用具（如：餐具、饮具、调味品等）