理论试卷一

职业资格全省统一鉴定 理论试卷一

公共营养师三级理论知识考试试卷

注意事项

1．考试时间：90分钟。

2．按要求在答题卡上填您的姓名和准考证号。

一、单项选择题（第1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）

1．公共营养师奉献社会的最高体现是（ ）。

A．获取最大经济利益 B．为人民服务精神 C．为个人创造最大效益 D．实现自我价值

2．从业人员良好的职业道德有助于（ ）。

A．维护和提高本行业的信誉 B．维护个人的威信 C．获得最大的经济利益 D．获得丰厚的回报

3．赶上生长是指儿童（ ）。

A．疾病恢复后的加速生长 B．暴饮暴食后体重的增长 C．不参加运动时体重的增长 D．青春期的生长

4．学龄前儿童注意力分散的表现为（ ）。

A．容易入睡 B．不专心进餐 C．喜欢看电视 D．不容易与他人共处

5．在青春期，一般来说男孩的体格突增比女孩（ ）。

A．早2年 B．晚2年 C．早5年 D．晚5年

6．蛋白质生物价为（ ）。

A．吸收氮/食物氮 B．吸收氮/储留氮 C．储留氮/吸收氮 D．食物氮/吸收氮

7．铁的主要生理功能为（ ）。

A．参与血红蛋白的合成 B．构成GSH C．刺激食欲 D．促进钙吸收

8．维生素A主要的食物来源为（ ）。

A．肝脏 B．肉类 C．坚果 D．蘑菇

9．维生素C缺乏可导致（ ）。

A．坏血病 B．癞皮病 C．佝偻病 D．干眼病

10．维生素D可（ ）。

A．促进维生素C吸收 B．促进铁吸收 C．促进视黄醇吸收 D．促进钙吸收

11．学龄前儿童的膳食应（ ）。

A．强调个别种类 B．专门烹饪 C．不提供加餐 D．少选谷类

12．幼儿园膳食计划制订的指导人员应为（ ）。

A．营养师或卫生保健人员 B．家长 C．园长 D．厨师

13．儿童少年膳食中蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（ ）。

A．10~12% B．12~14% C．20~25% D．55~65%

14．有机磷农药对人的主要危害是引起（ ）。

A．急性中毒 B．高血压 C．糖尿病 D．高脂血症

15．引起沙门菌食物中毒的食品主要有（ ）。

A．味精 B．水果 C．乳类及其制品 D．蔬菜

16．喷雾干燥是一种（ ）。

A．食品保鲜方法 B．食品浓缩方法 C．食品干燥方法 D．食品保藏方法

17．在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标准为（ ）。

A．RDA B．RNI C．AI D．EAR

18．蛋白质－能量营养不良的病因为（ ）。

A．能量过剩 B．食物摄入量不足 C．暴饮暴食 D．缺乏日照

19．佝偻病的预防应开始于（ ）。

A．青春期 B．围产期 C．老年期 D．成年期

20．营养教育的目标是（ ）。

A．教会居民如何获得食物 B．引导居民购买廉价食品 C．消除贫困 D．改善居民营养状况

21．KAP理论模式为（ ）。

A．健康信念模式 B．计划行为模式 C．健康传播模式 D．知信行模式

22．记账法的基本要求为（ ）。

A．建有伙食账目 B．只需调查一日 C．不需要了解进餐人数 D．适用于个人

23．记账法的缺点为（ ）。

A．操作比较简单 B．所需人力少 C．费用低 D．不可分析个体膳食摄入情况

24．一个人日为一人一日用（ ）。

A．早餐 B．中餐 C．晚餐 D．三餐

25．膳食调查分析报告的格式不包括（ ）。

A．题目 B．前言 C．数据库 D．结语

26．评价幼儿营养状况的指标为（ ）。

A．腰围 B．臀围 C．头围 D．INQ

27．婴儿身长测量的工具为（ ）。

A．身高计 B．身高坐高计 C．测量板 D．软尺

28．皮褶厚度是（ ）。

A．皮下肌肉的厚度 B．皮下骨骼、血管等的围度 C．上臂的周长 D．皮下脂肪的厚度

29．尿液样品保存时需加入（ ）。

A．硫酸 B．福尔马林 C．培养基 D．固定液

30．机体蛋白质缺乏的体征为（ ）。

A．消瘦 B．水肿 C．体重减轻 D．身高突增

31．机体维生素A缺乏的体征为（ ）。

A．毕托氏斑 B．出血 C．消瘦 D．水肿

32．烧烤食物（ ）。

A．对蛋白质起水解作用 B．使维生素C大部分损失 C．对碳水化合物起水解作用 D．可产生丙烯醛

33．大肠菌群最近似数可反映（ ）。

A．食品的清洁状态 B．食品被粪便污染的程度 C．食品的耐保藏性 D．食品的可利用性

34．学龄前儿童每日奶的摄取量不要超过（ ）。

A．100ML B．250mL C．400mL D．700mL

35．为幼儿园儿童的膳食安排主食时应（ ）。

A．注意粗细搭配 B．选用精白米 C．选用精白面 D．不用谷类

36．一般情况下两餐时间间隔为（ ）。

A．1～2小时 B．2～3小时 C．4～5小时 D．8小时以上

37．营养声称是指一个食物（ ）。

A．营养特性的说明 B．与其他食物比较的声称 C．原料营养特性的声称 D．可口状态的声称

38．对食物进行综合评价的指标为（ ）。

A．RDA B．DRIs C．INQ D．TEF

39．糖负荷体现了（ ）。

A．碳水化合物数量对血糖的影响 B．碳水化合物质量对血糖的影响

C．脂肪数量对血糖的影响 D．脂肪质量对血糖的影响

40．患骨质疏松的人数为（ ）。

A．计量资料 B．计数资料 C．等级资料 D．文字资料

二、多项选择题（第41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）

41．职业道德的特点有（ ）。

A．行业性 B．连续性 C．实用性 D．时代性

42．营养师的职业守则不包括（ ）。

A．遵纪守法，诚实守信，团结协作 B．认真负责，个人为主，利润优先

C．安于现状，服务于民，平等待人 D．科学求实，精益求精，开拓创新

43．在儿童青少年期，处于关键发育期的有（ ）。

A．毛发 B．体格 C．智力 D．皮肤

44．生长激素可（ ）。

A．加速蛋白质合成 B．缩短入睡时间 C．加速脂肪合成 D．使长骨增长

45．维生素A的生理功能为（ ）。

A．组成NAD B．维护上皮组织细胞的健康 C．与胶原组织合成有关 D．维护视觉功能

46．人体维生素D的来源有（ ）。

A．肝脏 B．晒太阳 C．水 D．奶

47．维生素C在体内可（ ）。

A．参加羟化作用 B．参加抗氧化作用 C．促进铁的吸收 D．促进胆固醇的代谢

48．食物蛋白质利用率的评价指标有（ ）。

A．消化率 B．TEF C．生物价 D．PER

49．铁的食物来源为（ ）。

A．牛奶 B．全血 C．水 D．肝脏

50．学龄前儿童摄入蛋白质最主要的目的有（ ）。

A．满足组织增长 B．满足口感 C．满足细胞增长 D．满足心理要求

51．为满足儿童少年突增高峰的需要，应注意多供给（ ）。

A．水 B．钙 C．蛋白质 D．脂肪

52．青少年进食时应（ ）。

A．多吃谷类 B．参加体力活动 C．保证奶的摄入 D．保证油炸食品的摄入

53．食品腐败变质的原因有（ ）。

A．微生物的作用 B．食品本身的组成和性质 C．环境因素 D．放射污染

54．常见的食物物理保藏方法有（ ）。

A．腌渍保藏 B．冷冻保藏 C．辐照保藏 D．高压保藏

55．膳食营养指导和管理的主要内容包括（ ）。

A．食物选择 B．计划膳食 C．膳食评价 D．膳食改善

56．维生素A缺乏病的预防措施有（ ）。

A．摄入含维生素A和胡萝卜素丰富的食物 B．减少感染

C．选用膳食补充剂和维生素A强化食品 D．减少米的淘洗次数

57．营养教育的对象有（ ）。

A．个体 B．各类组织机构 C．社区 D．政府部门

58．营养改善项目的步骤包括（ ）。

A．分析营养问题 B．风险评估 C．项目评价 D．确定项目目标

59．国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有（ ）。

A．食用油脂 B．食品加工业 C．大豆产业 D．奶业

60．记账法的基本资料有（ ）。

A．生熟比例 B．膳食史回顾 C．就餐人数 D．食物消耗总量

61．以24小时膳食回顾调查表建立膳食数据库，其结构包括（ ）。

A．被调查者编码 B．食物编码 C．食物的质量 D．进餐时间

62．膳食能量的评价指标有（ ）。

A．能量的营养素来源 B．能量的RDA C．能量的膳食指南 D．能量的食物来源

63．24小时回顾法调查表的主要内容有（ ）。

A．食物名称 B．原料名称 C．食用频率 D．原料质量

64．肱三头肌位于身体的（ ）。

A．上肢 B．下肢 C．腿前部 D．臂背部

65．粪便样品的保存方法有（ ）。

A．加入福尔马林 B．加入固定液 C．加入硫酸 D．加入甲苯

66．人体血浆（ ）。

A．含有纤维蛋白原 B．不含纤维蛋白原 C．经抗凝而收集 D．不经抗凝而收集

67．机体缺铁性贫血的基本体征有（ ）。

A．面色苍白 B．反应冷淡 C．毕托氏斑 D．肢端皮炎

68．机体维生素D缺乏的体征有（ ）。

A．方颅 B．鸡胸 C．哈氏沟 D．甲状腺肿大

69．机体锌缺乏的体征有（ ）。

A．指甲变脆 B．皮肤干燥 C．口角溃烂 D．面色苍白

70．人际传播沟通技巧包括（ ）。

A．开场与结束技巧 B．说话技巧 C．听话技巧 D．做事技巧

71．体重维持原则包括（ ）。

A．增加睡眠时间 B．摄入和消耗平衡 C．要将膳食与运动相结合 D．体重保持在标准体重范围内

72．学校营养配餐原则有（ ）。

A．保证营养平衡 B．各营养素间的比例要适宜 C．食物搭配要合理 D．兼顾经济条件

73．为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时（ ）。

A．食物的生物学种属越远越好 B．搭配的品种越多越好

C．同时食用最好 D．间隔食用时间越长越好

74．制订学生食谱应注意（ ）。

A．每日要吃猪肉 B．每周吃一次含铁丰富的动物肝脏

C．每周至少吃一次海带或其他海藻类食物 D．每周食谱不重复

75．食物多样化原则包括（ ）。

A．食物要多样,合理搭配 B．食物不宜太精,粗细搭配 C．主副食合理安排 D．不安排谷类

76．GI高表示（ ）。

A．碳水化合物消化吸收快 B．碳水化合物消化吸收慢 C．血糖升高幅度大 D．血糖升高幅度小

77．脂肪酸评价的方法有（ ）。

A．脂肪的熔点 B．脂肪的消化率 C．总脂肪含量 D．脂肪酸的适宜比例

78．市场信息调查的关键点是（ ）。

A．调查者主要关心的方面 B．决定决策的关键信息 C．是进行营养调查的结果 D．调查工作的中心任务

79．营养与健康调查表的种类有（ ）。

A．一览表 B．单一表 C．询问调查表 D．自填调查表

80．居民个人健康档案的主要内容有（ ）。

A．基本资料 B．问题目录 C．问题描述 D．病情流程表

三、判断题（第81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）

81．营养师的职业道德是促进本行业发展的主要活力。（ ）

82．学龄前儿童期是培养良好生活习惯的重要时期。（ ）

83．色氨酸在体内可转化为视黄醇。（ ）

84．与1岁以内的儿童相比，学龄前儿童膳食中由脂肪提供的能量相对减少。（ ）

85．青春期贫血常见于男童。（ ）

86．黄曲霉毒素易引起胃癌。（ ）

87．新鲜猪肉应肌肉有光泽，红色均匀，脂肪发黄。（ ）

88．膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。（ ）

89．膳食模式的评价依据为DRIs。（ ）

90．皮下出现出血点是维生素A缺乏的体征。（ ）

91．方颅是因为机体缺锌所致。（ ）

92．唇炎是机体维生素B2缺乏的体征之一。（ ）

93．录相带也是一种宣传资料。（ ）

94．人体的健康状态是通过健康的生活方式来形成和保持的。（ ）

95．学龄前儿童的膳食基本完成了从奶和奶制品为主至谷类为主的过渡。（ ）

96．营养素保留因子间接反映了烹饪过程中食物维生素的变化情况。（ ）

97．食品营养成分的数值常常需要经过修饰后再标在标签上。（ ）

98．产品的目标消费群体就是目标购买群体。（ ）

99．计算患病率时，分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数。（ ）

100．安全运动的条件之一是营养与睡眠充足。（ ）