酒文化论文

课程代码 1675007 课程名称 酒文化与养生之道 学号 2014110058 姓名 齐达 中国有着怎样的葡萄酒文化

摘要：

提到葡萄酒，大家首先想到的应当是法国，但发酵这项技术起源于中国，中国有着最好的酿造工艺，葡萄酒文化的宣传，不是要鼓动大家买酒，传播葡萄酒文化的目的在于为全社会营造一种饮用葡萄酒的文化氛围，加深消费者对葡萄酒的鉴别，以及对葡萄酒保健功能的认识。中国酒文化是中国传统文化的重要组成部分，而中国酒文化重要组成部分的中国葡萄酒文化同样源远流长，博大精深，具有丰富的内涵，中国的葡萄酒文化在近现代表现出一种特殊的文化现象。我认为，这是由于对东西方酒文化及葡萄酒酿造工艺缺乏了解，以至盲目模仿、崇洋媚外才出现众多的啼笑皆非的现代葡萄酒文化现象。当然，从另一角度来看， 也正体现了文化发展的多样性和文化发展的必然性规律，深刻认识中国的葡萄酒文化这一有趣现象，对于我们从文化的深层次来了解中华民族的酒文化、了解酒文化这一开发潜力巨大的社会资源，对于我们振兴我们国内的葡萄酒酿酒企业及塑造酿酒企业文化，加强葡萄酒文化的国际交流与合作以及深入探索文化自身发展的一般规律，都具有重要的理论价值和现实意义。

前言：

研究报告被公认为是对全球葡萄酒及烈酒市场所作出的最全面、准确、详尽的分析，涵盖28个生产国及114个消费市场。报告显示：中国连同香港的葡萄酒消耗量预期在2011至2015年期间升幅将达到54.25%，相当于增加100亿瓶。如此高速的增长是中国在短短几年内从前十名开外已跻身世界五大葡萄酒市场之列，排在前面的分别是美国、意大利、法国和英国。随着美国、法国和中国对葡萄酒需求的攀升，全球葡萄酒短缺的趋势预计还将进一步加剧。据了解，法国是全球最大的葡萄酒消费国，美国位居第二。中国是全球第五大葡萄酒进口国。统计数据显示，在中国消费的葡萄酒中，有20%是依靠进口，绝大多数都来自法国。法国仍然是葡萄酒最大的消费国，中国消费继续上涨。

正文： 饮酒时间:一般认为,酒不可夜饮。《本草纲目》有载:人知戒早饮,而不知夜饮更甚。既醉且饱, 睡而就枕,热拥伤心伤目夜气收敛,酒以发之,乱其清明,劳其脾胃,停湿生疮,动火助欲,因而致病者多矣。由些可见,之所以戒夜饮,主要因为夜气收敛,一方面所饮之酒不能发散,热壅于里,有伤心伤目之弊;另一方面酒本为发散走窜之物,又扰乱夜间人气的收敛和

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平静,伤人之和。此外,在关于饮酒的节令问题上,也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论,认为冬季严寒,宜于饮酒,以温阳散寒。

公元前800年，葡萄树随着迁居的希腊人逐渐向整个欧洲蔓延。而后，空前强大的罗马帝国对葡萄酒的巨大需求和西方基督教文明的发展，推动了欧洲葡萄酒的 兴盛。15世纪的地理大发现时代，葡萄与葡萄酒被殖民者带到了新大陆。二战后，美国西海岸种植葡萄与酿造葡萄酒蔚然成风，加州纳帕山谷的崛起，拉开了现代葡萄酒诞生的帷幕。2009年9月23日，第三届烟台国际葡萄 酒节在烟台国际博览中心开幕。1987年，烟台被国际葡萄与葡萄酒组织命名为“国际葡萄·葡萄酒城”，这在全球100多个酒城中是唯一的亚洲城市。自2007年来，烟台市每年举办国际葡萄酒节，倚借葡萄酒节这个平台，“国际葡萄·葡萄酒城”这张城市名片被世界更加关注。随着世界葡萄酒的发展，以中国为代表的整个亚洲葡萄酒迅速崛起。1892年，张弼士先生在烟台建立张裕葡萄酿酒公司，被认为开启了中国工业化生产葡萄酒的新纪元，而烟台也与葡萄酒结下了深厚的渊源，成为了中国葡萄酒工业的发祥地。100多年后的今天，烟台的葡萄种植面积已达21万亩，是世界七大葡萄海岸之一；葡萄酒及相关企业140多家，葡萄酒年产量22.6万吨，占全国总产量的31%，年实现销售收入112亿元。烟台被称为东方的“波尔多”。1989年，我国在烟台设立了国家葡萄酒质量监督检验中心；2002年，国家质检总局批准对“烟台葡萄酒”实行原产地保护。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”唐人王翰在《凉州词》中为我们描绘了一副戍边将士开怀畅饮葡萄美酒，然而战事来临，不得不放下美酒上马出征的场景。说明葡萄酒这种果酒在唐代已为一定人群所接受。

其实，中国对葡萄的培育可以追溯到公元前200多年的汉朝，但对葡萄酒文化的培 养似乎一直是空白。此次烟台国际葡萄酒节的主题之一就是“传承葡萄酒文化”。品牌需用文化锤炼。以法国、意大利等为代表 的葡萄酒国家，有着悠久的葡萄酒发展历史和深厚的文化底蕴，他们较为坚守传统，将 葡萄酒视为艺术品，认为葡萄酒的生命在于文化。“葡萄酒文化内涵丰富，如葡萄酒历史，葡萄酒品鉴饮用，还有期酒或收藏等等。”君顶酒庄酿酒技术负责人徐鹏哲告诉本刊 记者。而人们常说的葡萄酒文化是指人们能够大范围地、非常有规律地将葡萄酒与一般餐食搭配饮用，养成在一些特殊场合品尝葡萄酒的习惯，久而久之形成一种葡萄酒文化氛围。随着现代葡萄酒工业传入中国，具有东方独特精神和内涵的葡萄酒及其文化逐渐在中国诞生。

葡萄酒仅仅被作为一 个新酒种来推广， 人们多出于猎奇心理和跟风心理来购 买葡萄酒， 有相当一部分消费者对葡萄酒的认知度还很 低，甚至可以说葡萄酒在中国的发展，更多的还是作为一 种奢侈品或者说是一种身份的象征， 对葡萄酒本身的追 求者则是寥寥无几， 尤其对葡萄酒的酿造工艺及品质更 缺乏了解， 人们总习惯于用中国的白酒文化来对待葡萄 酒。由于缺乏对葡萄酒的欣赏与辨别能力，缺乏科技文化 的支撑，缺乏有关的标准、监督和引导，很多人喝葡萄酒 还是一种尝鲜的心理， 尝鲜最重要的是感受与自己所习 惯的截然不同。

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中国的葡萄酒不仅是带有典型的东方元素、东方性格和东方精神的高品质葡萄酒，更代表着一种以葡萄酒为主题的全新生活方式。 中国作为一个巨大的市场，能给葡萄酒产业的发展营造无数的商机和利益点，而葡展也有积极意义。近些年，我国的葡萄酒生产商越来越注重葡萄酒文化的传播对葡萄 酒产业的发展产生的促进作用，但不论是对于生产便宜的大众葡萄酒，还是非常高档的优质葡萄酒，我国的葡萄酒生产商们都存在 着一个普遍的问题。那就是，他们并不真正懂得如何用葡萄酒文化包装和推销自己的品牌，而是以纯粹的商业利益为目标，只是想借用葡萄酒文化来拉动市场上的葡萄酒消费量。葡萄与葡萄酒专家段长青认为，中国葡萄酒业是一个朝阳行业，市场潜力大，但行业发展过程中对葡萄酒文化的培养问题不容忽视。“单纯为提升葡萄酒的消费量来传 播偏颇的葡萄酒文化是一种短期行为，对生产企业和整个行业都没有好处，因为这种对葡萄酒不正确的认识，只能让消费者把葡萄酒当做是上流社会的奢侈品。” 葡萄酒专家王恭堂则指出，应该在全社 会形成正确的葡萄酒文化，不能让消费者把葡萄酒当成奢侈品。

结论：

酒虽好，但不要贪杯，任何一样东西到极致都会成为祸害，正所谓物极必反。葡萄酒也不例外。除了品酒，就在生产方面也应当有所把关，葡萄酒生产要突破质量差、价格高的瓶颈，葡萄酒生产企业不能只是盯着白领阶层一味地生产高档葡萄酒，追求暴利。“葡萄酒文化宣传中，可以介绍某种酒的典型性，但不应该鼓动大家买酒，因为传播葡萄酒文化的目的在于为全社会营造一种饮用葡萄酒的文化氛围，加深消费者对葡萄酒的鉴别，以及对葡萄酒保健功能的认识。”徐鹏哲说，“这对整个行业的发展是有裨益的，这需要生产企业和葡萄酒爱好者，以及像我这样的从业者的共同努力。”

法国有句谚语：“打开一瓶葡萄酒， 就像打开一本书”。中国是四大文明古国之一，有着悠久而灿烂的文化，相信通过努力，中国的葡萄酒文化从种植、酿造再到品味也一样会是一门优雅的艺术、一门耐人寻味的学科，一样会融入到人们日益丰富的的生活之中， 酒是社会文明的标志，研究社会的文明史，不可不研究酒文化史，探索的过程也会给人们带来无限的乐趣和启示， 享受比葡萄美酒还要醇香的中国酒文化。

参考文献：

[1] 王仁湘.饮食与中国文化

[2] 王昆吾.唐代酒令艺术

[3] 王仕佐.论中国的葡萄酒文化

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