台湾食品食谱

上传者：罗治国
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上传时间：2015-05-05
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台湾食品食谱

——酱烧鱼头

材料：花鲢鱼头1|2个、胡萝卜6个、生香菇6个、牛蒡1|2个、南方豆腐1块、鲜芦笋20克。

调味料：味醂酱油、米酒、糖、味醂、水

做法：

1. 米酒先烧开去掉酒精后加入所有调味料。

2. 胡萝卜、生香菇、鲜芦笋汆水备用。

3. 花鲢鱼头放入酱汁中小火慢煮至酱汁略收汁时放入其他所有材料。

4. 烧至入味及上色及完成特色利用纯酿酱油的香气与甘甜味煮出一道富有日式风味的菜色，也可以用鲑鱼或者其他富有胶质的鱼肉使用。

——和风芥子蟹

材料：山药200克、蟹肉100克、红甜椒1|3个。

调味料：和风黄金芥子酱60毫升、盐少许、黑胡椒粉少许做法：

1. 山药去皮切成小条状，红甜椒切成菱形备用。

2. 将处理好的红甜椒放入盘中，将山药条和蟹肉摆放整齐。

3. 最后再均匀淋入所有调味料即可。

——和风芥子鲜鱼卷

材料：鲈鱼一条（约600克）、鲜茶树菇一盒（约50克）、西兰花100克

调味料：味精少许、盐少许、白胡椒少许、香油少许、米酒1小匙、和风黄金芥子酱60毫升。

做法：

1. 将鲈鱼洗净，去骨取肉备用。

2. 将西兰花修成小朵，放入滚水中汆烫过水捞起备用。

3. 将处理好的鲈鱼片成小片状，放入所有调味料拌匀，取一片放上鲜茶树菇，再卷起来成鲈鱼卷，再放入蒸笼里蒸熟。

4. 将做好的鲈鱼卷放入盘中，再放入已准备好的西兰花，最后再均匀淋上和风黄金芥子酱即可。

——碧玉芝麻鲜虾球

材料：虾仁200克、鲜芸豆150克

调味料：和风芝麻调味酱50克、生粉1大匙、盐少许、白胡椒粉少许、香油少许。

做法：

1. 将虾仁放入容器中，加入腌料腌制10分钟，再放入滚水中汆水备用。

2. 再将鲜芸豆放入滚水中汆过，捞起后放入圆盘中摆好。

3. 在圆盘中放入做好的虾仁。

4. 最后淋入和风芝麻调味酱即可。

——水果醋的喝法：需加水稀释8-10倍。

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