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幼儿园食堂管理规章制度

上传者：桂长青
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上传时间：2015-05-06
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幼儿园食堂管理规章制度


 幼儿园食堂管理制度
 一、餐具用具卫生消毒制度
 （一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
 （二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混
用。
 （三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消
毒剂的卫生标准和要求。
 （四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定
期清洗消毒，避免污染。
 （五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
 二、粗加工管理制度
 （一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗
加工间，食品分类上架。
 （二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变
质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
 （三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜
操作台分开使用。

 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
 （五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
 三、食堂卫生检查制度
 （一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
 （二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做
好记录
 （三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，
并作好记录。
 （四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、
屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
 （五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜
每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，
并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期
消毒。
 （六）库房检查：按库 房管理制度执行。
 四、配餐制度
 （一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使

 用，定位存放。用后少将保持清洁。
 （二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后的食品应当与
食品原料或半成品食品分开存放。
 （三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于 60 摄氏度
或低于10 摄氏度的条件下存放。
 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
 五、食品卫生“五四制”

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