13农家美食老鼠粉
十三：农家美食“老鼠粉”
粤东客家山区的乡间农庄，有许许多多的美味食品，这些农家小食除了其原料
天然，味美可口外，还有一个特点，就是其食品名称也令人饶有兴趣，用大米制作
的种小食，偏偏给其取了个奇怪的名字——“老鼠粉”。用白糖、花生仁制作的糖霜
花生粒却称“白鸽屎”……这样形象的比喻，名字虽然不太雅致，细想起来却另有
一番情趣，这是乡村的农民祖祖辈辈从事农耕的一生活总结，——越是粗贱之物就
越有生命力，不然农村的孩子就不会叫“阿犬“、”阿牛”，赵本山的小名就不会
叫“狗剩子”，《红楼梦》中的凤姐就不会叫刘姥姥为其千金起名，“老鼠粉”这种
食品就不会一直流传至今。这是一种生活的智慧，一种心理的逆反，一种审美的反
差。正所谓“萝卜青菜各有所爱”，我们大可不必在这些食品名字上去较真农民的
“粗俗”，据说著名作家杜埃先生在二十纪六十年代曾回乡采风，乡亲们用家乡的
“老鼠粉”予于招待，食者无不赞
美叫绝，唯觉以“老鼠粉”命名别
扭，有失雅致，杜埃逐建议更名为
“珍珠粉”，因此“老鼠粉“又
叫”珍珠粉”，但后来人们总觉得
原来的名字更为地道，因为“老鼠
粉”已经在人们心中深深打上了烙
印。
“老鼠粉”是粤东客家地区极
为普遍的农家小食，其究竟始于何
时何地不得而知，相传因其形上同
老的尾巴而得名，用优质的大米制
而成，制是品色泽结白晶莹，味道
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