烤鸭
烤鸭
2015年2月23日 星期一
谁都知道全聚德最有名的是烤鸭。所以，吃饭的时候，我专留了一肚子空给这道大名鼎鼎的压轴菜。
终于，厨子推着一辆推车过来了，车上放着两只红光油亮的烤鸭，引得我们几个小孩围上去，两眼直勾勾地盯着。 不过，心急吃不了热豆腐，也吃不了好鸭子，下嘴之前，我们还得看看师傅片鸭的活技。只见他先剁下鸭头，剁下鸭嘴，然后一分为二。接着，他竖起鸭子，从上到下开始片鸭。先是东片一块西片一块，看上去不成章法，不规则状的鸭肉落进盘子，软软地堆作一堆。然后，他手落刀转，切下一片薄而细长的鸭肉，又整齐地切了十几片，换另一面继续。遇到鸭腿，他先切下一部分肉，再麻利地把鸭腿拽下来。最后他把鸭肉装进鸭子形状的小碟里，大功告成！厨师的手法极为娴熟，整个过程如行云流水，一气呵成。
但比起鸭子，手艺对我们来说微不足道。不等他对第二只鸭子如法炮制，我们就回到了座位上开始翘首盼望。 总算盼来了服务员小姐，她先在一桌菜上面放了三个放饼的小筐，又在筐前放了鸭肉。顿时桌上热闹起来，小孩们都起身去抢饼，惟恐自己吃不到。我倒不紧不慢，仔细地在饼上放了大片的鸭肉，又均匀地撒上细葱，裹起来，蘸上酱，
然后“啊唔”一口咬下去。面饼的柔韧。葱的脆爽，酱的甜咸，这还都只是配角。关键在入口酥脆、转瞬即化的鸭皮，在香而不腻、浓厚充实的鸭油，在富有嚼劲、柔软鲜嫩的鸭肉……这些美妙的味道如火山喷发壮丽地熔化在我的舌尖，但每一缕回味都细腻绵长。不，这都是后来才想起的感受，因为当时我哪有空去进行回味，早已一口一口吃得乐不思蜀了。吃了三张饼后，我嫌麻烦，又直接用鸭肉蘸酱吃，也很不错。这鸭片得真好，每一片都有皮、有肉、有油，不知道符合梁实秋老先生心目中的正宗烤鸭不？
嘿，这篇文章是为了帮我回味烤鸭的，希望有一天还能用嘴去品尝，而不是在这用脑袋空想啦！
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