烤鸭
烤鸭
2015年2月23日 星期一
谁都知道全聚德最有名的是烤鸭。所以,吃饭的时候,我专留了一肚子空给这道大名鼎鼎的压轴菜。
终于,厨子推着一辆推车过来了,车上放着两只红光油亮的烤鸭,引得我们几个小孩围上去,两眼直勾勾地盯着。 不过,心急吃不了热豆腐,也吃不了好鸭子,下嘴之前,我们还得看看师傅片鸭的活技。只见他先剁下鸭头,剁下鸭嘴,然后一分为二。接着,他竖起鸭子,从上到下开始片鸭。先是东片一块西片一块,看上去不成章法,不规则状的鸭肉落进盘子,软软地堆作一堆。然后,他手落刀转,切下一片薄而细长的鸭肉,又整齐地切了十几片,换另一面继续。遇到鸭腿,他先切下一部分肉,再麻利地把鸭腿拽下来。最后他把鸭肉装进鸭子形状的小碟里,大功告成!厨师的手法极为娴熟,整个过程如行云流水,一气呵成。
但比起鸭子,手艺对我们来说微不足道。不等他对第二只鸭子如法炮制,我们就回到了座位上开始翘首盼望。 总算盼来了服务员小姐,她先在一桌菜上面放了三个放饼的小筐,又在筐前放了鸭肉。顿时桌上热闹起来,小孩们都起身去抢饼,惟恐自己吃不到。我倒不紧不慢,仔细地在饼上放了大片的鸭肉,又均匀地撒上细葱,裹起来,蘸上酱,
然后“啊唔”一口咬下去。面饼的柔韧。葱的脆爽,酱的甜咸,这还都只是配角。关键在入口酥脆、转瞬即化的鸭皮,在香而不腻、浓厚充实的鸭油,在富有嚼劲、柔软鲜嫩的鸭肉……这些美妙的味道如火山喷发壮丽地熔化在我的舌尖,但每一缕回味都细腻绵长。不,这都是后来才想起的感受,因为当时我哪有空去进行回味,早已一口一口吃得乐不思蜀了。吃了三张饼后,我嫌麻烦,又直接用鸭肉蘸酱吃,也很不错。这鸭片得真好,每一片都有皮、有肉、有油,不知道符合梁实秋老先生心目中的正宗烤鸭不?
嘿,这篇文章是为了帮我回味烤鸭的,希望有一天还能用嘴去品尝,而不是在这用脑袋空想啦!
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