中学学生食堂管理经验

上传者：李开生
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上传时间：2015-05-08
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中学学生食堂管理经验

中学学生餐厅管理介绍

##中学学生公寓餐饮楼始建于2010年，2012年正始建成并投入使用，始建成时有五个餐厅。学校在校学生共计3331人。高中部有一个级，有811名学生；初中部三个级，有2527名学生，现有教职工202名。有住宿生163人，全部为高三学生。每天约有200余名学生和部分教职工用餐。

学校领导高度重视食堂的卫生管理，高度师生用餐的饮食卫生安全。在餐厅开始运营之时，就建立健全了《##中学食堂管理制度》、《##中学食堂工作规范》、《##中学食堂卫生管理制度》等一系列规章制度，进一步明确和细化了食堂的管理责任和工作职责以及操作规范，将管理责任和工作职责切实靠实到人。

由于学校原来的五个餐厅因承包人管理不到位以及食品卫生不达标， 2014年9月初经梁玉校长提议，学校召开行政会议研究商议，取消了原来运营人的承包合同，并对原有的五个餐厅进行了合并改造，改造为现在的两个餐厅。改造后的食堂建成了符合食品卫生要求的各类仓库、清洗池、粗加工间、精加工间、更衣室等硬件设施，使原料、半成品、成品的存放更加规范。的燃料以更为清洁、更环保的甲醇作燃料，提高了效率，保证了餐厅内外环境清洁，大大降低了粉尘和煤烟的污染。

学校重新考察、招标和引进了更专业、更负责任的餐饮经营人员，每个工作人员身体健康并都有健康证，每人都有两套工作服并经常清洗、更换，工作时都必须戴口罩，保证了每个操作人员的个人卫生，定期或不定期的对环境进行清理、清扫、清洗，保证了就餐环境的干净、卫生。全食堂现有加工操作2人，食品分发售卖1人，管理人员1人，部采用刷卡就餐的管理方

式。学校又进一步加强对食品加工流程的管理，严把“四关”：卫生关、进货验收关、仓储保管关、出仓加工关，切实做到三防：一防食物酸变、腐烂变质及污染；二防外在因素造成污染，严禁非工作人员进入食品加工间；三防疾病流行传染，防止交叉感染，从源头上切断传染源。同时加强了对原料进货台账记录和食品留样等环节的管理，保证了各个环节的卫全安全。

学校建立了学生食堂监督机制，成立“食堂卫生安全监督检查小组”，每月至少对食堂卫生情况和饭菜质量进行两次检查和测评，并长期听取师生意见和建议，对发现的问题督促食堂负责人及时予以处理和改进。学校安排了专门专人对食堂进行管理，食堂管理人员每天按时到位监护学生安全用餐，学生用餐排队刷卡领餐，用餐后餐具一律放到指定的地方，从而保持了餐厅安静、有序、清洁、卫生。

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