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毕业论文 无锡市新加坡鱼翅饭店经营管理现状分析与发展对策

毕业论文 无锡市新加坡鱼翅饭店经营管理现状分析与发展对策


 无锡市新加坡鱼翅饭店经营管理现状分析与发展对策

 内容摘要:无锡新加坡鱼翅饭店简称云鼎大酒店,它的具体概况与中餐店有部分类似之处,
但它更具有自己的特色。在经营管理方面,它有许多优点,但也存在许多问题,我认为只要
采取一定的措施尽量克服这些问题,就能在一定程度上提高酒店的经济效益。
 关键词:云鼎大酒店、酒店管理、员工、硬件设施、软件设施

 一,无锡云鼎大酒店的概况:
 (一)无锡云鼎大酒店的地理区位
 新加坡鱼翅饭店属于连锁经营型饭店,它的总部在上海,简称云鼎大酒店,而无锡云鼎大
酒店是它的一个分店。无锡云鼎大酒店位于无锡市市中心汶河北路丰乐上街1 号,处于名胜
古迹的包围之中,因此它的周边的区位环境相对较好,各种公共设施较完备;另外它东邻西
园大酒店,北邻友好会馆,南面和西面分布着风华大酒店、青玉大酒店等多家星级酒店。表
面上看来这些酒店的存在会增加它的市场竞争压力,但云鼎大酒店的主要经营项目是燕窝、
鲍鱼、鱼翅及泰国,新加坡的特色菜肴,属于高档次高消费型酒店,因此它并不参与周边的
中西餐酒店的市场竞争,它的客源市场主要受内部环境档次和个人消费能力的制约。
 (二)无锡云鼎大酒店的经营项目和规模及消费群体
 云鼎大酒店是一家经营燕鲍翅的连锁经营企业,每种产品的原料均是高档次高品质的。鱼
翅鲍鱼原料主要由上海总部统一备货,按需配发。鱼翅是店里的主营项目,鱼翅按质量分多
种价位,最低价位128 元每人


 每份,最高价位可达上千元每人每份;鲍鱼按头数分好几档,最低价位300 元每人每份;
另有鲍鱼饭,采用泰国香米和不同档次的鲍鱼精心烹调蒸煮而成,因此也分有不同价位;燕
窝多采用马来西亚红泥燕窝为原料,燕窝按档次从最低价位 668 员每盅每人起也有多种价
位;大辽参、澳洲龙虾、佛跳墙等极品菜肴是店中的特色菜肴。泰国菜、新加坡风味让消费
者在无锡就能品尝到异域风味,泰国香米饭是其特色主食。
 而酒店在规模设施上可谓别巨匠心,虽然只是两层的小建筑楼,但仿古的外观与周围的古
代遗址和风景名胜交相辉映,从远处看端庄典雅,从近处看豪华别致。酒店的规模不大,但
内部装潢可谓豪华气派。一楼主要由厨房、办公室、员工餐厅、大厅和收银台构成。大厅的
装潢气派典雅,由一半月形的屏障隔为东西两块地段。东段依次是气派的楼梯,别致的喷泉
鱼塘,泰国风格的房顶灯花玻璃和大堂场地相呼应,收银台的设计布局也比其他酒店档次高
的多,它将古代窗阁装潢与现代装修技术完美融合,使整个东面地段显得雅静得体;西面部
分放置了多张餐桌,其间布置的错落有致,再配以各种名贵盆景,雕栏玉柱,身临其中,能
让人劳累的神经得到了瞬间 的轻松。一楼不接待贵宾,一般只接待客人的司机。二楼则是酒
店的经营场地,它由休息室,酒水台,洗手间和十个大小不一,档次多样的包厢构成,这里
的装潢可真正算得上高档次高享受,各包厢接待人数由2 人到20 人不等,而每个包厢按各
自的豪华程度设有各自不同的消费标准。
 由于它的经营品种的档次之高加上它高品质的气派的装潢,因此店内的最低菜肴消费标准
是678 元每人每餐,这就决定了她的客源市场的取向主要是政治经济上处于上流的人群,价
格政策在本店中不是主要的吸引客源的决定因素。另外这些有钱有地位的消费者的消费取向

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