毕业论文无锡市新加坡鱼翅饭店经营管理现状分析与发展对策

上传者：江伟
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上传时间：2015-05-08
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毕业论文无锡市新加坡鱼翅饭店经营管理现状分析与发展对策

毕业论文无锡市新加坡鱼翅饭店经营管理现状分析与发展对策

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 无锡市新加坡鱼翅饭店经营管理现状分析与发展对策
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 内容摘要：无锡新加坡鱼翅饭店简称云鼎大酒店，它的具体概况与中餐店有部分类似之处，
但它更具有自己的特色。在经营管理方面，它有许多优点，但也存在许多问题，我认为只要
采取一定的措施尽量克服这些问题，就能在一定程度上提高酒店的经济效益。
 关键词:云鼎大酒店、酒店管理、员工、硬件设施、软件设施
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 一，无锡云鼎大酒店的概况：
 （一）无锡云鼎大酒店的地理区位
 新加坡鱼翅饭店属于连锁经营型饭店，它的总部在上海，简称云鼎大酒店，而无锡云鼎大
酒店是它的一个分店。无锡云鼎大酒店位于无锡市市中心汶河北路丰乐上街1 号，处于名胜
古迹的包围之中，因此它的周边的区位环境相对较好，各种公共设施较完备；另外它东邻西
园大酒店，北邻友好会馆，南面和西面分布着风华大酒店、青玉大酒店等多家星级酒店。表
面上看来这些酒店的存在会增加它的市场竞争压力，但云鼎大酒店的主要经营项目是燕窝、
鲍鱼、鱼翅及泰国，新加坡的特色菜肴，属于高档次高消费型酒店，因此它并不参与周边的
中西餐酒店的市场竞争，它的客源市场主要受内部环境档次和个人消费能力的制约。
 （二）无锡云鼎大酒店的经营项目和规模及消费群体
 云鼎大酒店是一家经营燕鲍翅的连锁经营企业，每种产品的原料均是高档次高品质的。鱼
翅鲍鱼原料主要由上海总部统一备货，按需配发。鱼翅是店里的主营项目，鱼翅按质量分多
种价位，最低价位128 元每人
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 每份，最高价位可达上千元每人每份；鲍鱼按头数分好几档，最低价位300 元每人每份；
另有鲍鱼饭，采用泰国香米和不同档次的鲍鱼精心烹调蒸煮而成，因此也分有不同价位；燕
窝多采用马来西亚红泥燕窝为原料，燕窝按档次从最低价位 668 员每盅每人起也有多种价
位；大辽参、澳洲龙虾、佛跳墙等极品菜肴是店中的特色菜肴。泰国菜、新加坡风味让消费
者在无锡就能品尝到异域风味，泰国香米饭是其特色主食。
 而酒店在规模设施上可谓别巨匠心，虽然只是两层的小建筑楼，但仿古的外观与周围的古
代遗址和风景名胜交相辉映，从远处看端庄典雅，从近处看豪华别致。酒店的规模不大，但
内部装潢可谓豪华气派。一楼主要由厨房、办公室、员工餐厅、大厅和收银台构成。大厅的
装潢气派典雅，由一半月形的屏障隔为东西两块地段。东段依次是气派的楼梯，别致的喷泉
鱼塘，泰国风格的房顶灯花玻璃和大堂场地相呼应，收银台的设计布局也比其他酒店档次高
的多，它将古代窗阁装潢与现代装修技术完美融合，使整个东面地段显得雅静得体；西面部
分放置了多张餐桌，其间布置的错落有致，再配以各种名贵盆景，雕栏玉柱，身临其中，能
让人劳累的神经得到了瞬间的轻松。一楼不接待贵宾，一般只接待客人的司机。二楼则是酒
店的经营场地，它由休息室，酒水台，洗手间和十个大小不一，档次多样的包厢构成，这里
的装潢可真正算得上高档次高享受，各包厢接待人数由2 人到20 人不等，而每个包厢按各
自的豪华程度设有各自不同的消费标准。
 由于它的经营品种的档次之高加上它高品质的气派的装潢，因此店内的最低菜肴消费标准
是678 元每人每餐，这就决定了她的客源市场的取向主要是政治经济上处于上流的人群，价
格政策在本店中不是主要的吸引客源的决定因素。另外这些有钱有地位的消费者的消费取向

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