重构超市食品卫生安全体系
上传者：李玉忍|上传时间：2015-05-11|密次下载
重构超市食品卫生安全体系
重构超市食品卫生安全体系
内容摘要：超市购物已成为城市居民的首选，然而“非典”过后，随着人们食品卫生安全意识的加强，越来越多的人发现超市里的食品卫生存在诸多问题。本文就超市食品卫生隐患进行深入剖析，目的是重构超市食品卫生安全。
关键词：超市 食品卫生 保质期
随着经济的发展，人们生活节奏日益加快，到大大小小的超市购买食品已成了人们生活的一部分。随着消费者食品安全意识和自我保护意识的不断加强，人们开始重新审视超市里的食品，发现超市食品存在诸多隐患，让不少消费者望而却步。调查显示超市食品安全问题，主要表现在以下几方面：
食品储存、摆放不规范
按照超市食品经营要求，易变质的食品应存放在保鲜柜里，不能在高温、常温下长时间摆放。有的熟食区明明有保鲜柜却非要把一些熟食放在保鲜柜外面，如有的超市十多种熟制品和凉拌菜盛放在玻璃橱柜内，还有的熟制品被摆在不具有保鲜功能的促销架上。散装食品如开心果、日本豆、香蕉片、鱿鱼丝等的容器或塑料袋敞开口销售，上面没有防尘的薄膜或玻璃盖。一些顾客就用手摸这些食品或有的顾客直接用手抓着品尝，超市工作人员大多是在一旁袖手旁观，并不声明这些食品不能用手接触。在散装熟食这块，顾客来购物打一个喷嚏，飞沫里包含了很多细菌和病毒，而且是肉眼看不见的，消费者购买了这些食品就有可能传播很多疾病。
熟食变质，食品过保质期
根据食品卫生要求，熟肉制品一般应在10℃以下或60℃以上条件下销售，因为在此情况下，细菌和微生物不易繁殖。一时未销售完的熟肉制品应在6个小时内回锅彻底加热。同时，对于易变质的食品，应在保鲜柜内低温保存，必须在冷藏柜内销售。而一些超市的熟肉制品由于储存、摆放不规范，致使商品变质，却还在销售。自制的袋装食品如馒头、枣糕等根本就没有生产日期和保质期。凉拌菜盛放在玻璃柜内，没有标注生产日期，只是售货员从柜中取出用塑料袋装成
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