一位有良知的厨师对大家的忠告
上传者:董礼港|上传时间:2015-05-11|密次下载
一位有良知的厨师对大家的忠告
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一位有良知的厨师对大家的忠告:少去饭店吃饭!(组图) 油,先说油吧。
地沟油没有大家想的那么严重。地沟油是怎么形成的呢,是我们油桶里的底子垃圾油倒下水道,还有油烟上淋下来的油(这个是非常可怕的)还有是剩菜淋出来的油。
我们饭店用的油都是调料粮油供应商送过来的,我们都叫精制油。饭店用油肯定要炸东西,就是反复的使用一桶油,一般半天就会变成老油,这不是地沟油,如果你看见有人用这样颜色的油应该是老油。这老油呢,我们收集多了会自己做四川辣油用,以前行内有个说话是老油致癌。但是!!!比这个更严重的事情是:行业几乎所有酒店用的这个油都是转基因,大道理我也不懂,但我知道我们做厨师的有90%生的都是女儿。。。
地沟油也有,我们酒店买过一次。以前油涨到9块的时候,我们老板买了那种劣质油,就是象豆油的颜色,油嗥味很重的,便宜的要死才2块几,但我们厨师坚决不用,因为这会严重影响菜品质,我想老板也很无奈。那个牛B老板会用地沟油拿自己生意开玩笑呢,现在餐饮很难做,所以大家放心。大部分地沟油都被卖给化工厂做肥皂,化肥了。但火车站之类的快餐店用地沟油还是存在的。象离天堂最近的一座城市,那里火车站的一家快餐店百分之百是地沟油。
这就是我们用的油了,一桶清油一桶老油。
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这是火锅香料,这东西已经是化学了,你用鼻子闻,你会头晕10秒左右,脑子一片空白。鼻子什么都闻不
到。
以前我用的麻油很香啊,我说好麻油啊。看见这个我知道了。。连这个都能造出来。中国人的造假无敌了。
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这东西是三聚氰胺。这是一种蛋白奶。说白了也就是造假的。。。
红曲米红曲粉当然也用啊,做红烧肉就要用的,但色素还是必不可少的,大家都用,你不用没人家好看,
生意没人家好,所以大家都比着用。。。。你看,我们都把色素藏起来。
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白瓶是嫩肉粉,黄色的石粉(刷马桶蛮好用的),也是绝搭哦。
你在火锅店吃过很有咬劲的丸子或许就用这个。。。
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这是A料。。。。我至今搞不懂它到底有什么作用。。无色无味。。(据说上瘾)
这就是酱牛肉所有要放的添加剂。。
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