乳与乳制品深加工问题探究

乳与乳制品深加工问题探究

摘要：随之经济的快速发展和人民生活水平的极大提高，乳与乳制品的需求量也随之加大，对乳制品的品种、口感以及营养需求都进一步加大，所以，顺应当前乳及乳制品的发展趋势，积极探究在乳制品深加工所要遇到的问题，并尽力避免这些问题对整个乳制品行业具有重大意义。

关键词：乳制品；深加工；探究

1引言：

随着社会和科学技术的发展，乳及乳制品以不再是稀罕物了，而且由于乳及乳制品的营养价值高，价格亲民，这种食物已经得到越来越多人的认同，乳及乳制品已经成为人们休闲娱乐的零食和餐桌上的必备食物了，乳制品不仅品种多样，而且口味丰富，满足了不同年龄、阶层的消费群体的需要。

2.乳制品深加工的前途

2.1奶源丰富

中国地大物博，资源丰富，有着优越的自然条件。中国有着面积广阔的优质草原，能为奶牛提供丰富的食物，奶牛在优质牧草的作用下不易生病、产奶量大，而且奶质量高。然而新鲜的牛奶保质期很短，如果不进行深加工的话，奶的损失率将会特别大，这将会给产奶户和该地区的经济带来重大损失，所以，将奶进行深加工是时代的趋势，加之经济的快速发展，居民已不仅仅满足于“吃饱”，而是要讲究“吃好”，对奶制品的口味和品种有着不同的需求。所以，只有对乳及乳制品进行深加工，以乳为原料进行工艺再造，生产出符合各种消费群体如婴儿、儿童、孕妇、青少年、中老年人的乳产品，才能满足居民的需求，还可以为本企业带来经济效益和社会效益，从而在激烈的市场竞争中占据有利地位。

2.2中国人的营养特点也需乳制品进行深加工。

在较早以前，就有专家指出中国人和欧美人的营养特点有很大的不同。中国人的肠胃中的乳糖酶远比欧美人少，所以中国人消化乳的能力较弱，如果一个中国人一次喝一升牛奶的话肯定会腹泻，而欧美人一次喝二至三升牛奶也没事，这是由于他们体内丰富的乳糖酶能充分消化掉这些牛奶。所以，在中国必须从实际出发，走乳制品深加工道路。就拿牛奶来说吧，把牛奶加工成酸奶、奶粉、奶片、乳饮料等品种，不仅满足了不同消费者的需求，而且这些深加工的产品更适合中国人的肠胃，再通过人工添加一些对人体有益的微量元素，进一步提高乳的营养价值，真是一举两得。例如适合青少年和中老年人的高钙牛奶，就是在牛奶里添加了钙元素，有利于骨骼和牙齿的生长；又如市面上的脱脂奶，就是运用现代化科技技术减少牛奶中的脂肪的含量，受到许多爱美女士的喜爱。

3.乳及乳制品深加工出现的问题

3.1乳制品加工企业安全监管自律水平低

目前，随着乳制品行业的蓬勃发展，许多企业都想从中分一杯羹，市场上乳制品加工企业的数量也大幅上升，但是由于有些企业经营者和管理者不具备较高的责任心和必要的职业道德，一味的向“钱”看，没有深刻的自律精神，制造出

假冒伪劣产品，既危害了人民的健康，同时也给自身的企业带来灭顶之灾，最终被竞争激烈的市场所淘汰。最引人瞩目的就是“三鹿奶粉事件”了，由于该企业在购进牛奶后没有对其进行严格的检查，从源头上就存在着食品安全隐患，最后造成了“毒奶粉”事件，产生了不良的社会影响，也引发了对乳制品行业的监管问题的反思。

3.2我国乳品安全监管机构多重设置

在我国，对食品安全的监管主要实行分段监管模式，即在不同的生产和流通阶段有不同的部门进行监管，乳制品也一样。例如，初级奶源生产环节由农业部负责监管，乳制品的加工环节由质监部门进行监管，乳制品的流通环节由工商部门监管，消费环节由卫生部门监管，并且这些部门之间关系不紧密，各监管部门之间的协调难度相当大，所以，各部门在监管过程中存在着许多漏洞，使一些乳制品企业游离于监管之外。在震惊国内的三鹿奶粉事件中，经调查，三鹿毒奶粉是由于原奶中加入了三氯氰胺所致，然而收购原奶的奶站却不明确到底归谁管，当然也使责任追究难度增大。

3.3忽视市场和新技术

目前，由于有的乳制品企业对市场把握不到位，没有对市场进行前期的必要考察就开始投资生产，这样生产出来的产品无法迎合消费者的需求，必然要遭到市场的淘汰。有的企业深谙市场之道，在别的如企业扎堆生产一种乳产品时果断放弃这一品种，而改为研究别的企业还没有研发出来的产品，从而获得经济效益和社会效益。例如小洋人科技公司，在大多数乳品企业生产奶粉、酸奶等乳制品的时候，该公司另辟新境，将眼光放在了果汁乳品这一部分上，组织专家进行新产品的研发，运用最新的科技将水果与牛奶充分结合，使乳制品的营养价值大大提高，并改进了牛奶的口感，获得了消费者的亲睐，在激烈的乳行业的竞争中占据了有利地位。相反，有的企业不注重对科技的投入，还是采取传统的工艺和手法，做出来的乳制品不受大众欢迎，失去竞争地位。

4总结

著名奶企业蒙牛集团曾打过广告“每天一斤奶，强壮中国人”，这说明牛奶的营养价值已经被世人所熟知，牛奶也已经成为人们生活中不可或缺的一种食物，并且随着经济和科学技术的发展，各种各样的乳制品也相继问世，对乳产品进行深加工也已经成为必然趋势，前景也十分广阔，但是在该行业中也需注意一些问题，企业应当尽量避免这些问题，真正获得长足发展，为中国经济添砖加瓦。

参考文献：

[1]马爽，仇宝山.我国乳制品质量监管问题探究[J].医学与社会，2009,（12）.

[2]李锐.新农开发 乳制品深加工项目前景可期[J].上海证券报，2005, (2) .