【名师讲堂】麒麟鲍鱼 在家也可复制的宫廷味道
上传者：蒋翠云|上传时间：2015-05-12|密次下载
【名师讲堂】麒麟鲍鱼 在家也可复制的宫廷味道
【名师讲堂】麒麟鲍鱼 在家也可复制的宫廷味道
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主讲人：宋白胜 中式烹调技师、江苏省餐饮行业烹饪名师擅长淮扬、杭帮、鲁、湘菜的制作。
提起鲍鱼,想必很多人对它是又爱又恨，高贵的鲍鱼在古代一直都是王室贵胄才有资格吃的东西，现在给大家推荐一款麒麟鲍鱼，作为鲁菜的集大成之作，会有什么样不一样的味道呈现呢?
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鲁菜它对北京、天津、华北、东北地区乃至整个北方及全国烹调技术的发展影响很大。鲁菜讲究自然，习惯用高汤调味，忌讳用鸡精、味精色素做调味品。鲁菜的高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨等为主要材料，经沸煮、微煮、“清哨”等工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美、营养丰富。
菜品名称：麒麟鲍鱼
主料：鲍鱼300克
辅料：香菇(鲜)50克,金华火腿50克,芦笋50克
调料：蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
制作方法：
1.鲍鱼(熟鲍鱼)每只片成三大片，再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形;芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开，成三行12组，入笼蒸透。
2.取上汤加调料调味烧开，用水淀粉勾稀芡，淋明油，均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。
健康提示： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。作为八大菜系的领军人物，鲁菜中的这道麒麟鲍鱼你期待它的味道吗?
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