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【名师讲堂】开花馒头

上传者:姜和信
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上传时间:2015-05-12
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【名师讲堂】开花馒头

【名师讲堂】开花馒头

馒头还能这样做?你惊艳到了吗?开花馒头颜色艳丽、口感柔软、好吃不腻,深的家人喜爱。今天名师讲堂的大师会手把手教大家做出开花馒头。只要掌握三个小技巧,保准你做出可口美味的开花馒头,步骤简单很详细,相信聪明的你一定能学会!快来看看吧~

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开花馒头又名白银如意。色白暄软,香甜可口,顶花四瓣,而且瓣色是桃红色的,自然而俏丽,是汉族传统面食名点。其制作工艺相当严格,面和好后需经过两次发酵,再加缄水揉匀、揉透,且蒸时需用大火蒸20分钟,非常好吃又柔软的点心,柔软的像棉花。

主讲人:罗敏 高级面点师、高级营养师、高级西点师 江苏新东方烹饪学校经典西点专业讲师

材料:紫薯一个、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右

开花馒头的做法:

①紫薯蒸熟、去皮、压成泥。

②拿200克面粉和成白面团,用100克左右的面粉与紫薯泥混合,和成紫薯面团,如果紫薯太干,可以适当加些水。将两种面团放置一边进行发酵,两种面团发至两倍大即可。 ③将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子。取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团揉圆包入其中 ,像包包子一样。

④包好后收口朝下,稍微揉圆整理下。用刀在上面横竖十字切两刀。放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵。大火蒸15分钟即可。

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三个小技巧:

①开花馒头需要加糖,加糖可以帮助开花。 ②碱面要适量,过少馒头会发酸,过多馒头会发苦,加入碱面可以选择将其化成水加入,如若直接加入需要花时间揉均匀。

③将笼屉上锅一定要出蒸汽以后,蒸的过程中要大火气足才可以。 看了以上介绍的软糕点的简易做法,是不是想动手试试了呢,为生活添色彩,就先从饮食开始吧。

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