影响出酒率的因素分析
上传者：路灿|上传时间：2016-09-09|密次下载
影响出酒率的因素分析
很多酿酒人一直在咨询，有时候在酿酒时出酒率会比较低，那么这个到底是什么因素导致的呢，这就给大家解惑一下，在日常的酿酒过程中出酒率低影响因素有哪些?根据酿造行业多年的研究，总结出了出酒率低的三大要素：酿酒酒曲菌种活性、发酵期间的PH值和温度、氧气量。
酿酒酒曲菌种活性。这可以说是酿酒最重要的因素之一，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要，这也是为什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的优秀菌种。纯粮纯机械研究酿酒技术和酿酒设备10多年来，培育了很多品种优良的菌种，所配置的生料、熟料酒曲，不仅出酒率高而且出酒品质极佳。
酿酒发酵期间的PH值(酸碱度)和温度。大家也许都清楚，酿酒是个化学反应，也就是淀粉通过酵母的发酵水解，生成水，乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值，在这个最佳值的范围内，酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期间保持在最适宜的温度和酸碱度，不仅可以加快白酒产生的速度，也会很大程度上提高出酒率。发酵的PH值是偏酸的为最好，超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此，不能超过最高温度，否则酿酒酵母会发生不可逆的失活。(我公司免费为要购买设备的客户指导酿酒技术，需要进一步了解的客户可以到我公司留言板留言，或者直接致电我公司哦。)
发酵期间的氧气量控制。在发酵过程中酵母菌不仅要产酒，也会同时产香，这时只要控制好发酵条件，就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡，做到白酒口感醇厚，利口不挂喉，香味雅致宜人。
综上，各种粮食出酒率的产量多少，和酿酒酵母菌种，发酵期间的PH值、温度，以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件，就可以酿造出优质的白酒，提高经济效益哦!
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