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影响出酒率的因素分析

上传者:路灿
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上传时间:2016-09-09
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影响出酒率的因素分析

很多酿酒人一直在咨询,有时候在酿酒时出酒率会比较低,那么这个到底是什么因素导致的呢,就给大家解惑一下,在日常的酿酒过程中出酒率低影响因素有哪些?根据酿造行业多年的研究,总结出了出酒率低的三大要素:酿酒酒曲菌种活性、发酵期间的PH值和温度、氧气量。

酿酒酒曲菌种活性。这可以说是酿酒最重要的因素之一,好的酿酒酒曲菌种不仅产酒的口感好,香味醇厚,而且发酵能力强发酵速度快,温度适宜范围广,在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。酒曲酵母是如此的重要,这也是为什么国内外都有很多的科研机构加以研究、培育。目前常见的培育方法是诱导法来挑选这样的优秀菌种。纯粮纯机械研究酿酒技术和酿酒设备10多年来,培育了很多品种优良的菌种,所配置的生料、熟料酒曲,不仅出酒率高而且出酒品质极佳。

酿酒发酵期间的PH(酸碱度)和温度。大家也许都清楚,酿酒是个化学反应,也就是淀粉通过酵母的发酵水解,生成水,乙醇(白酒主要成分)和二氧化碳。而任何的化学反应都存在一个最适宜的温度和PH值,在这个最佳值的范围内,酒曲中的微生物例如酵母菌等是反应最活跃的。在发酵期间保持在最适宜的温度和酸碱度,不仅可以加快白酒产生的速度,也会很大程度上提高出酒率。发酵的PH值是偏酸的为最好,超过这个范围酒曲酵母活性降低直至失去活性。温度范围也是如此,不能超过最高温度,否则酿酒酵母会发生不可逆的失活。(我公司免费为要购买设备的客户指导酿酒技术,需要进一步了解的客户可以到我公司留言板留言,或者直接致电我公司哦。)

发酵期间的氧气量控制。在发酵过程中酵母菌不仅要产酒,也会同时产香,这时只要控制好发酵条件,就可以让香味物质和产生的白酒达到均衡,做到白酒口感醇厚,利口不挂喉,香味雅致宜人。

综上,各种粮食出酒率的产量多少,和酿酒酵母菌种,发酵期间的PH值、温度,以及氧气量都有很大关系。控制好这些条件,就可以酿造出优质的白酒,提高经济效益哦!

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