第一章 概述Word
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食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
食品感官分析与实验
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
第一章 概述
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
一、食品感官分析的意义与特点 食品感官分析是在食品理化分析的基础上，集心理学、生 理学、统计学的知识发展起来的一门学科。该学科不仅实 用性强、灵敏度高、结果可靠，而且解决了一般理化分析 所不能解决的复杂生理感受问题。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
现代感官分析包括两个方面的内容：一是以人的感官测定 物品的特性；二是以物品的特性来获知人的特性或感受。 现代感官分析技术包括一系列精确测定人对食品中各种特 性的反应，并把可能存在的各种偏见对消费者的影响降低 到最低程度。同时，尽量解析食品本身的感官特性，向食 品科学家、产品开发者和企业管理人员提供该产品感官性 质的重要而有价值的信息。 食品感官分析是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和 触觉而引起反应的一种科学方法。常包括四种活动：组织 、测量、分析和结论。
食品感官分析与实验(第二版)徐树来课件
二、食品感官分析的适用范围与法律依据 对于广大消费者，食品的感官分析鉴定则是择良的最基本 手段，人们每天都在自觉或不自觉地做着每一件食品的感 官检查，但由于人类的某些功能已经退化，这种择良本能 的可靠性已经降低了，然而对于动物来说，仍是它们生存 的最可靠的技能。
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