餐厅餐具清洗消毒制度

上传者：孙丽英
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上传时间：2017-06-03
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餐厅餐具清洗消毒制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

　　药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

　　4、餐具消毒应做到下列要求：

　　热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟，远红外120度℃，15～20分钟。

　　药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

　　5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　6、消毒后餐具应专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜要有明显标志并定期清洗保持洁净。

　　7、餐具消毒有记录、存档备查。

　　公共场所从业人员“五病”调离制度

　　一、公共场所从业人员必须按规定定期进行健康体检；

　　二、断参加公共场所工作作和临时参加工作的公共场所从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；

　　三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓牲、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；

　　四、公共场所从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；

　　五、向卫生行政部门及时通报公共场所从业人员调离人员基本情况；

　　六、建立健全公共场所从业人员调离人员健康档案；

　　七、公共场所从业人员单位对其公共场所从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。

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