第04章 脂类
脂类的构成及分类
第四章 脂类的生理功能
脂
脂类营养价值评价 DRIs及食物来源
类
学习目的与要求： 了解脂类的组成、性质及分类 掌握脂类的生理功能及营养价值评价 了解并掌握脂类的供给量标准及来源 了解并掌握具有特殊功效的脂类的生理功 能
第一节 构成及分类 脂类是动植物组织中一类重要的有机化合物， 它是用脂溶性溶剂在动植物组织中提取所得的各 种化合物的总称。
脂肪 脂类
三酰甘油酯 (中性脂肪酸甘油酯)
类脂
磷脂 糖脂 固醇
脂 类
主要特性 体脂主要成分，受营养状况和机体活动的影响 而增减，又称可变脂 构成生物膜和神经组织的主要成分，生物膜的 流动性和特殊通透性与此有关：卵磷脂 脑磷脂. 含有糖的类脂质，参与生物膜的构成 生物膜的主要成分之一，分子结构以环戊烷多 氢菲为核心胆固醇是形成激素与胆碱所必需的， 肝是合成胆固醇的主要部位 由中性脂肪和某些类脂质与Pro构成的复合体， 与血脂代谢密切相关CM VLDL LDL HDL
中性脂肪
磷脂类
类 脂 质
糖脂类 胆固醇 及类固醇
脂蛋白
中性脂肪:
C20:5 (EPA) C22:6 (DHA) C20:4 花生四烯酸
脂肪酸:
C18:2 亚油酸
CnH2nO2
CnH2n-2O2
CnH2n-4O2
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