第2讲 碳水化合物carbohydrates
上传者：李性存|上传时间：2015-04-15|密次下载
第2讲 碳水化合物carbohydrates
第2讲 碳水化合物 说哪种单一物质是最重要的营养素是不可能的，因为 营养素协调工作，每一种营养素都会影响许多其它营养素 的功能。 然而，最理想的是碳水化合物(carbohydrates),它 能满足人体能量需要，适合消化系统，给大脑和神经系统 提供能源，而且，在能量限度范围内，它有助于你保持体 型。 不正确的建议使许多人以为碳水化合物会使人发胖， 而去避免碳水化合物，这适得其反。实际上，如果人们想 减肥或保持体形，而应当控制能量和围绕低脂肪的食物来 设计他们的饮食。
碳水化合物是将太阳的辐射能转化成一种生命能利用 的形式，驱动生命过程。它们形成了食物链中的第一环， 支撑着地球上的所有生命。富含碳水化合物的食物几乎都 是从植物获取的，牛奶是唯一源于动物的食品，它里面包 含大量碳水化合物。
常见问题： 我要减肥，就应避开碳水化合物吗？ 食物中纤维是怎样影响人们健康的？
为什么有人对牛奶消化不良？ 什么是糖尿病？ 饭间我觉得头晕，我是否有低血糖征？
2.1光合作用 在叶绿素和光存 在下绿色植物通过光 合作用制造碳水化合 物。在这个过程中，
水被植物的根部吸收， 提供氢和氧；二氧化 碳被叶片吸收，提供
碳和氧。所以水和二 氧化碳组成最常见的 葡萄糖。
2.2单糖、二糖、淀粉、糖原和纤维素 三种主要单糖：葡萄糖、果糖和半乳糖 三种主要二糖：蔗糖、麦芽糖和乳糖 其余原子为碳 果糖 葡萄糖 半乳糖 氧
蔗糖
麦芽糖
乳糖
葡萄糖 简化形式
淀粉是植物贮存葡萄糖的一种形式，分为直链和支链淀粉。 糖原是动物贮存葡萄糖的一种形式，结构与支链淀粉类似，分 支更多。 纤维素是植物叶、茎和种子的支撑结构成分，也是由葡萄糖组 成的，但糖苷键与淀粉和糖原不同，不能被人体内酶消化。 葡萄糖
纤维素 直链淀粉 支链淀粉 糖原
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