果汁调配饮料的制作实验
上传者:陈廷成|上传时间:2015-04-15|密次下载
果汁调配饮料的制作实验
果汁调配饮料的制作
一、 实验要求:
1、掌握果汁调配饮料的制作工艺流程和操作要点。
2、了解不同果汁调配饮料的制作方法。
二、 实验材料:
浓缩橙汁、浓缩苹果汁、白糖、柠檬酸、煤气灶、锅、勺、罐头瓶、天平、台秤、烧杯、纱布、CMC(羧甲基纤维素钠)
三、 工艺流程:
原果汁→调配(原果汁占25%,含糖9~12%、酸1~1.2%,)→加热→灌装→杀菌→冷却→贴标→成品
四、 调配方法:
1、浓缩果汁(橙汁或苹果汁)的浓度为100%,85%制得的产品原果汁含量为50%,所以取2kg浓缩果汁可以配制成3.4kg调配果汁。
2、3.4kg含糖6~9%的调配果汁需加糖0.204~0.306kg,调配时所用的50%的糖液应用0.204~0.306白糖和0.204~0.306kg水配制而成。
3、3.4kg含酸0.5-0.8%的调配果汁需加柠檬酸0.017~0.027 kg,所用的50%的酸液应用0.017~0.027 kg的柠檬酸和0.017~0.027 kg的水配制而成。
4将配制好的糖液和酸液加入浓缩果汁后,不足的部分加纯净水补足,所得到的产品即为原果汁含量为50%,含糖6~9%、酸0.5~0.8%的调配果汁。
五、 操作要点:
1、糖液的配制:用白糖直接调配50%的糖液,煮沸过滤备用。
2、酸液的配制:用柠檬酸配成50%的酸液,温水溶化后备用。
3、灌装:采用热罐装的方法,将调配好的果汁装入罐中,装罐时应留0.5cm左右的顶隙。
4、杀菌:将罐头瓶密封后,在100℃条件下,杀菌10min。
5、冷却:采用分段冷却的方法对经过杀菌处理的制品进行冷却,冷却时,将冷水缓慢地加入到热水中,轻轻晃动罐头瓶,使制品内外温度一致。
6、贴标:注明制作人和制作时间。
六、 注意事项:
糖液和酸液的添加量可根据口味的不同选择不同的配比,要求制品酸甜适度,口感良好即可。
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