饴糖Word

上传者：邵奇可
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上传时间：2017-06-05
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　　饴糖主要成分;加工及使用方法;饴糖在焙烤食品中应用

　　饴糖的制作应用及

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　　饴糖主要成分;加工及使用方法;饴糖在焙烤食品中应用

　　一饴糖的、义定统传的糖是以饴粱高米、、麦、大粟、玉米淀等粉质的食粮为料，原经发糖酵制化成食品，又称饧的(x ng)、饴。主要含麦芽糖(胶8.5%9 ,)含并维素B和生铁等。有软、硬分，软之为黄者褐粘稠液色体硬者；系软糖饴经搅，混拌入气后空固而凝成，多为孔之白黄糖色块。用以药软饴为好糖味。,甘温。性补能缓中，润急肺止咳解，。毒溶化饮入汤药，,噙咽或入，果等。糖脾胃热湿中满、哕呕不者宜

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　　代现义意，上饴是以糖大等谷类为原米料用，芽麦化酶糖作而制成的用一甜种味品后来。逐，以步粉淀代大米替产生糖，大饴时正开始代活性用炭色生产精制脱糖饴以。欧后美开用酸糖化发法产生糖，其饴味和耐热(熬煮温度)风比麦芽性好。日法还本一有粉种饴末糖生，产工方法是艺饴糖用将喷干燥法雾水成粉状脱饴糖。主用于加要工糖焦色及酱糖果、果饮汁，料造酒、头、豆罐、酱酱油，用等方面。药

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　　二、饴的生产工艺糖前目，糖饴作主要制三有品种：个糖化酸饴法糖麦、芽糖法化糖和饴糖饴粉(粉末饴糖。 )*芽麦糖化法原料凡是含：淀粉有的料都原作可糖饴生的产料。如原：大米、山淀粉芋、马铃淀粉和薯玉淀粉米等糖化:剂一般采大用芽麦作糖化剂，为要是利用大麦芽主存中大在量α的、β 粉酶。 α 淀-粉酶淀称亦液型化粉酶，淀 β-粉淀亦酶称化淀粉酶。糖工艺流

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　　程:粉淀调至—乳化液反—应化糖反—过滤应脱—色—交离—脱—色缩

　　浓1..淀乳调粉制淀粉加水后：Ca用(O)2中和，H量用为淀约的粉00. 2~008.%要求，最适 H为p.06~.65。加α 入淀粉-酶混合匀。 2.均液反化：要应淀视种粉而定类，用如芋山、马铃淀薯粉为原料通常，8以℃液化，5最升后至温210,玉℃米淀粉用二采液化段，法分即次加α 二-粉淀。酶

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　　3.化糖反应液：化后降至温0℃6右，左加β -入粉酶保持品温淀5℃4小时5化。糖 .4过滤糖化：毕完，化醪糖行进滤过去，得澄渣清糖。液 .5脱：糖液用色性炭脱色，大活型厂用柱炭脱色 6.。离：为交了化净糖液，必须过阳阴组通合离子交换树脂的 7.脱色。:了得为到高度的饴白，再经脱糖色次。一8 浓.:糖液浓缩缩时保6持08毫汞米真空柱，度色使泽不加易。深按不同饴糖格要求规，将糖浓缩至75~液58%固形物，即为糖成饴品。*

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