餐厅服务员。中级鉴定题库答案

　　一、单项选择题

　　1．关于道德的存在领域问题，以下不正确的选项是( C )。

　　A、道德存在于政治、经济、军事领域 B、道德存在于法律、宗教、艺术领域

　　C、物质生活领域中各部分存在道德问题 D、存在于精神生活领域

　　2．以下选项中既属于道德要求又属于法律规定的选项是(A )。

　　A、保卫祖国，抵抗侵略 B、尊老爱幼，勤俭节约

　　C、勤俭节约，任劳任怨 D、任劳任怨，尊老爱幼

　　3．积极的道德对其产生的经济基础具有( B)。

　　A、消极作用 B、促进作用 C、没有作用 D、无法论定

　　4．以下对职业道德内涵表述错误的是( B )。

　　A、职业道德与人们的职业生活紧密地联系在一起，它是从职业活动中引申出来的

　　B、职业道德只是构成整个社会道德的重要组成部分

　　C、职业道德是一般社会道德或阶级道德在职业生活中的特殊要求，又带有具体职业或行业的特征

　　D、职业道德的形式，因行业而异

　　5．党和政府与人民群众的关系可以通过(B )来调节。

　　A、法律手段 B、职业道德 C、国家机器 D、个人意志

　　6．社会主义职业道德的社会作用包括(B )。

　　A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要精神力量

　　B、社会主义职业道德能够替代社会主义法律

　　C、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的重要物质力量

　　D、社会主义职业道德是促进劳动者自我完善，培养社会主义新人的重要途径

　　7．以下不是每一个餐饮企业均必须遵循的职业道德规范选项是( C )。

　　A、严格遵守国家法律和行业法规，自觉执行国家有关政策

　　B、实行明码标价，做到价格公平和物有所值

　　C、强化管理，不断创新，管理理念和管理方法、技术在行业起领军地位

　　D、确保食品卫生，推行绿色餐饮，切实保障消费者的身体健康

　　8．礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为( C )。

　　A、规范和标准 B、准则和标准 C、规范和准则 D、原则和标准

　　9．( C )是人们在日常生活中，特别是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿以及表示相互尊重的惯用形式。

　　A、礼貌 B、礼仪 C、礼节 D、仪态

　　10．中餐宴会席次安排时，( A )。

　　A、离主位越近地位越尊 B、在主位对面地位越尊

　　C、在主位左边地位最尊 D、离主位越远地位越尊

　　11．在中餐餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的(B )。

　　A、亲人 B、女宾 C、地位高的人 D、外国人

　　12．参加宴会的礼仪很多，如用餐时要离开餐桌，应把餐巾(C )。

　　A、放在服务用的工作台上 B、放在餐桌上

　　C、放在椅子上 D、随身带走

　　13．以下符合朝鲜族饮食特点的选项是( A )。

　　A、主食以米饭为主 B、不喜欢喝汤

　　C、偏酸甜口味 D、喜欢羊肉、河鱼

　　14．傣族的“南米”是指(C )。

　　A、特有的主食 B、特有的蔬菜 C、酱 D、植物油

　　15．除黑面包之外，俄罗斯人大名远扬的特色食品还有( C )，等等。

　　A、汉堡 B、薯片 C、鱼子酱 D、南瓜饼

　　16．法国菜的特色是( B )。

　　A、浓油重酱 B、汁多味腴 C、清淡爽口 D、酸辣适口

　　17．英国人到别人家做客，( A )。

　　A、所带的礼品要与做客的目的相配

　　B、所带的礼品价值要低

　　C、所带的礼品价值要高

　　D、所带的礼品要与自己的身份相配，有钱人所送的礼品昂贵

　　18．不符合佛教礼仪的选项是(D )。

　　A、顶礼是向佛、菩萨或上座行的礼

　　B、四威仪是指教徒的行、站、坐、卧时应保持的威仪德相

　　C、朝山是指佛教徒到名山大寺去进香拜佛

　　D、佛教教徒要做每周一次的常规礼拜

　　19．礼拜是信徒们在教堂里进行的一项包括唱诗、诵经、祈祷、听讲道和祝福的宗教活动，( B )一次。

　　A、每天 B、每周 C、每月 D、每年

　　20．在伊斯兰教中，( B )的职责是在主麻日手持木杖在寺院的讲坛上主持念经、讲经、赞颂真主等活动。并接受阪依者为穆斯林。

　　A、教长 B、海推布 C、穆安津 D、宣礼员

　　21．对餐厅服务的描述不正确的有( C )。

　　A、餐厅服务包括为客人提供各种有形的产品

　　B、餐厅服务包括为客人提供一系列无形产品

　　C、餐厅服务只要为顾客提供质价相当的美味菜肴和食品饮料

　　D、餐厅服务还要为顾客提供良好的服务态度、娴熟的服务技巧、规范的服务方式

　　22．( D )不会影响顾客的购买心理。

　　A、购买环境 B、服务态度和服务时间

　　C、服务技术 D、服务员的姓名和工号

　　23．对服务态度描述不正确的有( A )。

　　A、服务态度是服务管理的一个重要内容

　　B、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务对象

　　C、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务工作

　　D、服务态度反映了服务对象和对服务工作的热情程度

　　24．服务时间包含( C )两层含义。

　　A、员工上班时间和顾客光临时间 B、员工时间和顾客时间

　　C、营业时间和时间点 D、上班时间和下班时间

　　25．老年顾客希望得到的服务是( C )。

　　A、有新颖的服务消费项目 B、菜肴质量好，价格无所谓

　　C、服务体贴，周到 D、服务员态度热情，价格无所谓

　　26．不属于活跃型宾客的消费心理有( D )。

　　A、随便、乐观 B、不大挑剔 C、好奇心强 D、不善于沟通

　　27．接待稳重型宾客时，服务员的错误做法有( D )。

　　A、举止端庄 B、多使用礼貌用语

　　C、语气温和 D、操作迅速

　　28．接待忧郁型宾客的态度中不正确的有( D )。

　　A、尊重客人 B、态度温和

　　A、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、变形杆菌

　　B、肠炎沙门菌、猪霍乱沙门菌、痢疾杆菌

　　C、葡萄球菌、链球菌、变形杆菌

　　D、葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌

　　46．人体被(D )辐射，会损伤甲状腺组织和诱发甲状腺癌。

　　11 A、Cs

　　90 B、Sr

　　137 C、Cs

　　131 D、I

　　47．对食物中毒责任人的行政处罚部门是( D )。

　　A、公安部门 B、法院

　　C、检察院 D、政府行政卫生主管部门

　　48．副溶性孤菌属于嗜盐性细菌，其发生区域和时间为( A )。

　　A、沿海地区的6-9月 B、中原地区的6-9月

　　C、华北地区的6-9月 D、太湖流域的6-9月

　　49．下列鱼不新鲜时会产生组胺中毒的是(C )。

　　A、鲥鱼 B、鮰鱼 C、秋刀鱼 D、刀鱼

　　50．毒蕈中毒的原因是( B )。

　　A、烹调方法不正确 B、误采和误食

　　C、加工方法不正确 D、食用方法不正确

　　51．纯误食亚硝酸盐中毒的潜伏期( B )。

　　A、1.0-1.5 min B、10-15 min C、1.5-5 min D、20-45 min

　　52．餐饮企业应远离( A )。

　　A、垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所、有污染的工厂，以免造成食品的污染

　　B、垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所和大型娱乐场所，以免造成食品的污染

　　C、垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所和大型购物场所，以免造成食品的污染

　　D、垃圾场及城市垃圾通道、废渣场、屠宰场、公共厕所和大型活动场所，以免造成食品的污染

　　53．患有( B )疾病的人员可以从事餐饮业。

　　A、痢疾 B、高血压 C、伤寒 D、病毒性肝炎

　　54．贮藏室是食品贮藏的重要场所，不应该(B )。

　　A、通风 B、存放有毒物质

　　C、避免阳光直接照射 D、干燥

　　55．以下对饮用水的表述不正确的选项是( B )。

　　A、饮用者应感觉良好 B、饮用者应该有依赖性

　　C、饮用者物不良反应 D、有利于饮用者的健康

　　56．对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工( D )的管理。

　　A、服务结果 B、服务内容 C、服务项目 D、服务过程

　　57．下列不属于灭火的基本方法的是( D )。

　　A、冷却灭火 B、抑制灭火 C、窒息灭火 D、远离火源

　　58．卫生用电下列做法错误的是( B )。

　　A、电器使用后切断电源 B、电器设备周围堆放易燃易爆物品

　　C、对室内的电器设备要经常检查 D、避免电线插座进水

　　59．关于卫生用火做法不正确的有( A )。

　　A、点火时脸贴近炉口

　　B、使用煤气、天然气要严格遵守火等气的操作规程

　　C、火熄灭时，应完全关闭总闸

　　D、煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气

　　60．关于餐厅财产卫生说法不正确的有( B )。

　　A、爱护餐厅的财产 B、各种设备不需要有专人管理

　　C、发现故障要及时抢修 D、建立财产登记卡和财产管理制度

　　61．《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括( B )。

　　A、自然人 B、家庭 C、法人 D、其他组织

　　62．有关《中华人民共和国消防法》的表述错误的是( B )。

　　A、消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针

　　B、消防工作由地方各级政府领导负责

　　C、任何单位、个人都有维护消防卫生的义务

　　D、各级政府应当经常进行消防卫生教育

　　63．国际食品法典委员会（CAC），已经有( B )个成员国家加入该组织。

　　A、163 B、173 C、183 D、193

　　64．圆台的底台或台架高度一般为( B )cm左右。

　　A、70 B、80 C、90 D、100

　　65．摆台操作时，餐厅服务员站立在主人餐椅处，距餐台约( A )厘米，将选好的台布放于餐台上。

　　A、40 B、15 C、20 D、10

　　66．撒网式铺设台布法应( C )。

　　A、将台布斜着向前抖动运动到位 B、将台布斜着向空中撒出去

　　C、将台布斜着向前撒出去 D、台布沿正前方向前撒出去

　　67．抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于( C )。

　　A、服务员的腰部 B、服务员的双臂 C、服务员的双腕 D、服务员的全身

　　68．中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加(B )而成。

　　A、面包盘 B、味碟 C、黄油碟 D、公筷

　　69．西餐宴会铺台布一般由( B )一组合作进行。

　　A、一人 B、二人 C、三人 D、四人

　　70．西餐使用大量的金属餐具，其中尤以(B )品种最多。

　　A、酒杯 B、刀、叉、匙 C、面包盘 D、调味用具

　　71．西餐早餐台摆台，餐叉左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧( C )处，刀口朝盘心。

　　A、1/4 B、1/3 C、1/2 D、2/3

　　72．西餐便餐台餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边( D )。

　　A、0.5cm B、1cm C、1.5cm D、2cm

　　73．若宴会的档次较高，应考虑设( B )个工作台。

　　A、1 B、2 C、3 D、4

　　74．双层式铺台所用的台布形状以( C )为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。

　　A、方形 B、长方形 C、圆形 D、菱形

　　75．按( C )分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

　　A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量

　　76．餐巾布有棉织品和化纤织品，两者的区别是( A )。