4美国酿造化学家协会职能详解-尹博士Word

　　啤酒行业会议资料

　　啤 酒 的 科 学

　　The American Society of Brewing Chemists

　　美国酿造化学家学会Defining our Community 学会职能详解

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　　ASBC Methods of Analysis (MOA) ASBC分析方法 The ASBC MOA is a collection of information related to analysis within the brewing industry More than 200 methods evaluated and recommended by ASBC, based on industry-wide collaborative study Key areas of focus:– Analytical protocols associated with all aspects of raw materials and beer production – Additional content to assist in analysis (e.g. understanding of analytical approaches) – Information on beer character and quality (end product and during process)

　　Moved to on-line format in 2011

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　　ASBC Methods of Analysis (MOA) ASBC分析方法 ASBC分析方法是对酿造工业内 分析相关信息的汇总 基于全行业的共同研究，ASBC 已评价并推荐了超过200种方法 主要的聚焦领域:– 原料和啤酒生产各方面相关的分 析实验 – 有助于分析的附加内容(如：对 分析方法的理解) – 啤酒特性及品质的信息(最终产 品以及生产过程中)

　　2011年转为在线格式

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　　ASBC Methods of Analysis (MOA)How are methods evaluated for MOA? Newly published methods, novel techniques or commonly used protocols are assessed by collaborative study– Typically includes participation from laboratories worldwide Good participation from Americas/Europe/Japan

　　– Contribution from EBC/BCOJ is actively encouraged

　　ASBC Technical Committee operation– Tech Com forms subcommittee with approx. 8-15 laboratories – Method repeatability

　　/reproducibility checked – Data reviewed by Tech Com and published in the Journal of the ASBC (4th quarter of year)

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　　ASBC分析方法 MOA是如何评估检测方法的？ 新发表的方法、新颖的技术或通用的实验，通过协同研 究来评估– 通常包括来自世界各地实验室的参与 美国/欧洲/日本的积极参与

　　– 欧洲酿酒协会和日本酿造协会的贡献令人鼓舞

　　ASBC 技术委员会的运作– 技术委员会组成约8-15个实验室的小组委员会 – 检查方法的可重复性/可再现性 – 数据由技术委员会审查，并 发表于Journal of the ASBC (每年的第四季度)

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　　使用R5竞争性酶联免疫吸附试验测定谷蛋白让对谷蛋白过敏的人们可以放心消费标注有无 谷蛋白的食品，或天然无谷蛋白的食品，势在必行。 唯一一种能够保证产品百分百不含谷蛋白的方法就 是使用百分百不含谷蛋白的谷物。对于无谷蛋白啤 酒，竞争性R5 ELISA方法可以检测啤酒中残存的醇 溶谷蛋白水解产物。 试剂(见注1) (a)蒸馏水 (b)鱼胶( CAS# 9000-70-8 ) (c)乙醇，≥99.5%(CAS#64-19-5) (d)氢氧化钠，1 N(CAS#1310-73-2) (e)样品稀释缓冲液 (f)浓缩酶交联物 (g)浓缩洗涤缓冲液 (h)标准溶液 (i)底物/显色剂 (j)终止液 试剂准备(见注2) (1)60%乙醇/10%鱼胶溶液。20 g鱼胶溶解于 60 mL蒸馏水。加入120 mL乙醇混合均匀。用1 N 氢氧化钠调节pH为8.5。用蒸馏水补至200 mL。足 够20个样品使用。溶液可于20-25 ℃储存在密封容 器中4周。 (2)样品稀释缓冲液。5 mL样品稀释缓冲液 (试剂e)和20 mL蒸馏水混合。提供的洗涤缓冲液 的浓度是实际使用的10倍，故需在使用前用蒸 馏水稀释10倍。在缓冲液稀释之前如果产生结 晶，于35 ℃(95 ℉ )水浴，在稀释缓冲液之 前溶解结晶。洗涤缓冲液在2-8 ℃(35-46 ℉ ) 下可保持稳定4周时间。 器材 (a)量筒，500 mL (b)三角烧瓶，50 mL (c)烧杯，50,100,500,1000 mL (d)移液枪，10-100和100-1000 μL (e)离心管，15 mL,3个以上 (f)96孔板酶标仪或层析读数仪，可以在450 nm波长处读数 (g)Ridascreen麸质竞争法检测试剂盒7021, 德国拜发公司 方法 啤酒样品提取 将啤酒样品于三角烧瓶中摇晃或用摇床除去二 氧化碳。1 mL啤酒与9 mL60%乙醇/10%鱼胶溶 液(已准备试剂1)混合。搅拌30 sec。室温下 (20-25℃,68-77 ℉ )在摇板上水平摇动混合 液10 min。将20 μL啤酒/乙醇溶液与980 μL样 品稀释缓冲液(已准备试剂2)混合，得到最 终稀释度为500倍。10 min混合均匀。封上瓶 口，提取液在室内室温下(20-25℃,68-77 ℉ ) 避光保存。