蔬菜生产技术

本书以培养能直接从事蔬菜技术生产和管理的高级应用型技术人才为指导,以现代蔬菜生产发展要求为依据,在保证基本理论和基本技术教学的前提下,突出了新技术、新模式与设施栽培教学。

目录

绪论 ................................................................................................................ 错误！未定义书签。

任务1 蔬菜的定义与特点 ............................................................................................ 4

任务2 蔬菜生产及其特点 .............................................................................................. 5

任务3 我国蔬菜生产的发展现状与发展方向 .............................................................. 6

项目一：瓜类蔬菜生产技术 ......................................................................................................... 13

生产情境一：黄瓜生产技术 ................................................................................................. 13

任务1 日光温室冬春茬黄瓜生产技术 ........................................................................ 13

任务2：塑料大棚春夏提前栽培黄瓜生产技术 .......................................................... 23

任务3 塑料大棚秋季延后生产技术 ............................................................................ 29

任务4 春茬黄瓜提早生产技术 .................................................................................... 32

任务5 秋茬黄瓜延后生产技术 .................................................................................... 35

任务6 塑料中小拱棚提早生产技术 .......................................................................... 36

生产情境二：西瓜生产技术 ................................................................................................. 42

任务1：日光温室冬春茬西瓜栽培技术 ...................................................................... 42

任务2：大棚春季西瓜栽培技术 .................................................................................. 47

任务3：双覆盖春茬早熟西瓜生产技术 ...................................................................... 51

任务4 小型西瓜吊蔓生产技术 .................................................................................. 56

生产情境三：甜瓜生产技术 ................................................................................................. 60

任务1：塑料大棚厚皮甜瓜冬春茬生产技术 .............................................................. 60

生产情境四：南瓜生产技术 ................................................................................................. 66

任务1：日光温室冬春茬西葫芦生产技术 .................................................................. 66

任务2：塑料大棚西葫芦生产技术 .............................................................................. 70

任务3：中小拱棚西葫芦栽培技术 .............................................................................. 73

生产情境五：苦瓜生产技术 ................................................................................................. 78

任务1：大棚春季苦瓜生产技术 .................................................................................. 78

项目二：茄果类蔬菜生产技术 ..................................................................................................... 85

生产情境一：番茄生产技术 ................................................................................................. 85

任务1 日光温室冬春茬番茄生产技术 ........................................................................ 85

任务2：塑料大棚春茬番茄生产技术 .......................................................................... 94 生产情境二：茄子生产技术 ............................................................................................... 100

任务1：日光温室茄子生产技术 ................................................................................ 100 任务2：塑料大棚茄子生产技术 ................................................................................ 104 生产情境三：辣椒生产技术 ............................................................................................... 110

任务1：日光温室辣椒生产技术 ................................................................................ 110 任务2：彩色甜椒大棚、日光温室秋延后生产技术 ................................................ 117 项目三：豆类蔬菜生产技术 ....................................................................................................... 124

生产情境一：菜豆生产技术 ............................................................................................... 124

任务1 日光温室冬春茬菜豆生产技术 ...................................................................... 124 生产情境二：豇豆生产技术 ............................................................................................... 130

任务1：日光温室豇豆生产技术 ................................................................................ 130 项目四：芽苗菜类蔬菜生产技术 ............................................................................................... 141

生产情境一：黑豆芽生产技术 ........................................................................................... 141

本书以培养能直接从事蔬菜技术生产和管理的高级应用型技术人才为指导,以现代蔬菜生产发展要求为依据,在保证基本理论和基本技术教学的前提下,突出了新技术、新模式与设施栽培教学。

任务1黑豆芽生产技术 ............................................................................................... 141 生产情境二：香椿芽生产技术 ........................................................................................... 143

任务1：香椿芽生产技术 ............................................................................................ 143 生产情境三：萝卜芽生产技术 ........................................................................................... 145

任务1：萝卜芽技术 .................................................................................................... 145 项目五：薯芋类蔬菜生产技术 ................................................................................................... 153

生产情境一：马铃薯生产技术 ........................................................................................... 153

任务1：马铃薯早春拱棚生产技术 ............................................................................ 153 任务2：马铃薯秋季生产技术 .................................................................................... 159 生产情境二：山药生产技术 ............................................................................................... 167

任务1：山药生产技术 ................................................................................................ 167 生产情境三：生姜生产技术 ............................................................................................... 186

任务1：生姜高产生产技术 ........................................................................................ 186 任务2：生姜大棚生产技术 .......................................................... 错误！未定义书签。 项目六：多年生蔬菜生产技术 ................................................................................................... 201

生产情境一：香椿生产技术 ................................................................. 错误！未定义书签。

任务1：日光温室香椿生产技术 .................................................. 错误！未定义书签。 生产情境二：黄花菜生产技术 ............................................................. 错误！未定义书签。

任务1：黄花菜生产技术 .............................................................. 错误！未定义书签。

（1）农业防治 ............................................................................... 错误！未定义书签。

（2）物理防治 ............................................................................... 错误！未定义书签。

（3）化学防治 ............................................................................... 错误！未定义书签。 项目七：白菜类蔬菜生产技术 ..................................................................... 错误！未定义书签。

生产情境一：秋花椰菜生产技术 ......................................................... 错误！未定义书签。

任务1 秋花椰菜生产技术 ............................................................ 错误！未定义书签。 生产情境二 结球甘蓝大棚生产技术 ................................................... 错误！未定义书签。

任务1 结球甘蓝大棚生产技术 .................................................... 错误！未定义书签。 项目八：根菜类蔬菜生产技术 ..................................................................... 错误！未定义书签。

生产情境一 萝卜生产技术 ................................................................... 错误！未定义书签。

工作任务：大棚早春水萝卜栽培生产技术 ................................. 错误！未定义书签。 生产情境二 胡萝卜大棚生产技术 ..................................................... 错误！未定义书签。

任务1 胡萝卜大棚生产技术 ...................................................... 错误！未定义书签。 项目九：绿叶菜类蔬菜生产技术 ................................................................. 错误！未定义书签。

生产情境一：菠菜生产技术 ................................................................. 错误！未定义书签。

任务1 日光温室冬春茬菜豆生产技术 ........................................ 错误！未定义书签。 生产情境二：芹菜生产技术 ................................................................. 错误！未定义书签。

任务1：日光温室芹菜生产技术 .................................................. 错误！未定义书签。 生产情境三：莴苣生产技术 ................................................................. 错误！未定义书签。

任务1：大棚莴苣生产技术 .......................................................... 错误！未定义书签。 项目十：葱蒜类蔬菜生产技术 ..................................................................... 错误！未定义书签。

生产情境一：韭菜生产技术 ................................................................. 错误！未定义书签。

任务1 塑料大棚韭菜生产技术 .................................................... 错误！未定义书签。 任务2、韭黄现代生产技术 .......................................................... 错误！未定义书签。 生产情境二：大葱生产技术 ................................................................. 错误！未定义书签。

本书以培养能直接从事蔬菜技术生产和管理的高级应用型技术人才为指导,以现代蔬菜生产发展要求为依据,在保证基本理论和基本技术教学的前提下,突出了新技术、新模式与设施栽培教学。

任务1：大葱软化生产技术 .......................................................... 错误！未定义书签。 生产情境三：大蒜生产技术 ................................................................. 错误！未定义书签。

任务1、小拱棚大蒜早熟生产技术 .............................................. 错误！未定义书签。

本书以培养能直接从事蔬菜技术生产和管理的高级应用型技术人才为指导,以现代蔬菜生产发展要求为依据,在保证基本理论和基本技术教学的前提下,突出了新技术、新模式与设施栽培教学。

项目综述

教学目标

掌握蔬菜的定义与特点，掌握蔬菜的分类，了解蔬菜生产及其特点，了解我国蔬菜的发展现状与目标，了解蔬菜生产技术课的学习任务和方法。

任务1 蔬菜的定义与特点

一、蔬菜的定义

广义蔬菜凡指一切可田来佐餐的植物和微生物的总称。

狭义蔬菜则是指具有多汁的食用器官，可以用来作为副食品的一二年生的草本植物。

二、蔬菜的特点

1．蔬菜种类、品种繁多 我国蔬菜栽培历史悠久，资源之多闻名于世。除了草本植物外，蔬菜还包括一些木本植物和菌藻类植物。据不完全统计，目前世界范围内的蔬菜大约有200多种，我国栽培的蔬菜约有100多种，但目前普遍栽培的却只有五六十种，大部分还属于半栽培种和野生种，可供开发利用的蔬菜资源比较丰富，开发潜力巨大。

2．蔬菜的食用器官多种多样 蔬菜的食用器官包括根、茎、叶、花、果实、种子和菌丝体等，概括了植物的所有器官，食用范围广泛。

3．蔬菜富含营养 蔬菜中含有丰富的矿物质、维生素和粗纤维等(表1-1)，是维持人体生命所需要维生素和矿物质的重要来源。另外，蔬菜中还含有蛋白质、脂肪、氨基酸等营养成分和具有医疗保健作用的特殊成分，能够治疗和预防某些疾病。还有一些蔬菜富含碳水化合物，可充当主食，是粮菜兼作的两用作物，如马铃薯、芋等。

4．蔬菜是高产高效的经济作物 蔬菜属于高产作物，一般每公顷产量37.5～75吨，高产者达300吨以上。另外，蔬菜生产周期短，从栽植到收获一般需40～60天，见效也快。因此，蔬菜生产效益比较好，是当前农村农业产业结构调整中的重要发展对象。

本书以培养能直接从事蔬菜技术生产和管理的高级应用型技术人才为指导,以现代蔬菜生产发展要求为依据,在保证基本理论和基本技术教学的前提下,突出了新技术、新模式与设施栽培教学。

5．产品不耐贮运 蔬菜主要食用器官为鲜果和叶片，产品的含水量很高，易萎蔫和腐烂，不耐贮运，制订生产计划时应充分考虑到蔬菜的这一特点。

6.栽培方式复杂 目前的主要栽培方式有

（1）露地栽培。包括直播露地蔬菜（如大白菜、萝卜、豆角、胡萝卜等）和育苗移栽蔬菜（黄瓜、番茄、茄子、青椒、甘蓝、菜花等）。

（2）地膜覆盖栽培。早春在露地直播或移栽后盖膜栽培，蔬菜种类有马铃薯、辣椒、番茄、及茄果类。

（3）保护地栽培。包括大棚蔬菜栽培和温室蔬菜栽培，主要有黄瓜、番茄等经济效益高的种类和育苗制种。

* 根据中国医学院卫生研究所编《食物成分表》统计。表中数据为100克蔬菜食用部分中的含量。

任务2 蔬菜生产及其特点

蔬菜生产是根据蔬菜市场供需关系和当地的生产条件，通过合理的茬口安排、品种选择、栽培管理等措施，获得适销对路、优质高产蔬菜产品的过程。

蔬菜生产不是简单的蔬菜栽培，一个完整的生产过程包括市场考察、生产计划制定、生产资料准备、栽培管理、采后处理等一系列环节。概括起来，蔬菜生产具有以下一些特点：

1．蔬菜生产的季节性较强 这主要是由蔬菜栽培的季节性所决定的。不同蔬菜对栽培环境的要求有所不同，其适宜的栽培季节也不同。如大白菜喜冷凉的气候，适宜的栽培季节为秋季；黄瓜喜温暖的气候，适宜的栽培季节则是春季和初夏。露地蔬菜生产，如果不在其适宜的季节里栽培或完成其主要的栽培过程，一般轻者降低产量和品质，严重时将造成绝产。冬季的大雪、低温，早春的寒流，夏季的台风、暴雨等都会给蔬菜生产带来灾害性的损失。