蔬菜栽培

《蔬菜栽培学（上）》 试题库及其标准答案

一、 解释名词术语（10×2）

1. C/N比理论： 植物由营养生长过渡到生殖生长，是受植物体中碳水化合物与氮化合

物的比例（C/N）的控制。而当C/N比率小时，趋向于营养生长；而当C/N的比率大时，趋向于生殖生长。

2.茬口安排：就是蔬菜栽培制度的设计。

3.季节茬口：指一年当中露地或保护地栽培蔬菜的茬次。如越冬茬、春茬、夏茬、秋茬等。

4.土地茬口：指在轮作制度中，同一块菜地上，全年安排各种蔬菜的茬次。如一年2熟，二年5熟制等。

5.多次作：一年内在同一块土地上多次种植同一种作物的方式。

6.蔬菜供应淡旺季：蔬菜供应受气候和茬口安排的影响出现的供应不均现象，淡季蔬菜供应的品种、数量均少而价格高，旺季则相反。

7.春化：二年生植物经过低温处理诱导花芽形成的过程。

8.种子春化型：萌动的种子就能够感应低温进行春化的一类蔬菜作物。

9.绿体春化型：以一定大小的秧苗感受一定时间的低温（2--5℃）春化的植物类型。

10.定植：蔬菜长到一定大小后，就要栽到陆地或本圃里，这一次栽植称为定植。

11.冻水：为稳定土壤温度，改善土壤结构，保证蔬菜在各季节对水分的需求提前早返青，在越冬以前对蔬菜进行灌溉，这一水叫做冻水。

12.发育：是指蔬菜植物个体生命周期中，植物体的构造和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义地讲是指植株从营养体向生殖器官的转变过程。

13.翻身土：育苗播种前在阳畦打的底水渗下后，在畦面上撒一层细土，防止种子入泥，称之为“翻身土”。

14.育苗：在外界气候条件不良情况下（低温、寒流、高温、暴雨、冰雹等），利用一些设施设备（温室、大棚、阳畦、遮阳棚等）创造适合种子发芽和幼苗生长的适宜环境，培育出适合生产需要的幼苗的过程。

15分苗：在蔬菜长到一定大小时，为改善光照和土壤营养，把它定植于大田，这一措施称分苗。

16.炼苗：在分苗前的3~4天要通风降温和控制水分，对秧苗进行适当的锻炼，以利于分苗后恢复生长，这一措施称炼苗。

17.护根育苗：泛指保护根系的育苗方式，如纸筒、纸方、苗钵、穴盘、营养方块等。

18.穴盘育苗：利用具孔穴的苗盘，进行护根育苗的过程，是现代化育苗的重要形式。 19遮荫育苗：在育苗畦上利用遮阳网、秸杆之类遮成花荫，进行育苗的方式。

20.嫁接育苗：采用嫁接方法，对瓜类，茄果类等蔬菜进行育苗的方法。

21.经济系数：是指蔬菜植物的产品重量与植株生物总重的百分比值。

22.经济学产量：通常将蔬菜生长过程中有经济价值的产量称之为经济学产量。

23.立体种植：是能充分利用生长空间的一种有效的栽培方式。

24.连作：在同一块土地上连年栽种同一种或同一类蔬菜作物。

25.绿叶蔬菜：以幼嫩的绿叶 或嫩茎为食用器官的蔬菜。

26.轮作：指在同一块土地上，按一定的年限轮流换栽种性质不同的蔬菜作物。

27.落蔓：是植株调整的一种方式，就是把植株的蔓调整到适当的高度，使其能更好的利用光照，有利于结果，提高产量。

29.膜下灌水：为了提高水分利用率，降低空气湿度，对用地膜覆盖的蔬菜进行灌溉的方法。

30.排开播种：为避免集中上市，将作物的播种期按一定时间间隔分期播种，分期采收，延长供应期的一种播种方式。

31培土：在植株生长期间将行间的土壤分次培于植株的根部，这一措施称为培土。 32设施园艺：在不适宜园艺作物生长发育的寒冷或炎热季节，利用保温、防寒或降温、

33.防雨设施，人为的创造适宜园艺作物生长发育的小气候环境，不受或少受自然季节的影响而进行的生产称为设施园艺。

34设施栽培：在不适宜园艺作物生长发育的寒冷或炎热季节，利用保温、防寒或降温、防雨设备对园艺作物进行的栽培。

35生产方式：园艺产品的获得方式。是一定社会阶段经济、气候、劳力、资源等因素决定的园艺植物生产方式。

生长：使植物直接产生相似器官的现象。

36生殖生长：一般是指植物花、果实、种子的生长过程。 营养生长：指植株从发芽后到开花前的生长过程。

37适地生产：从气候、土地、劳力等方面综合考虑，进行某一特定植物的规模化经济性生产。

38蔬菜：以柔嫩多汁的器官为食用部位的一、二年生植物，是人们日常生活不可缺少的副食品。

39蔬菜的生长：是指由于细胞数目的增多和细胞体积增大，而引起的植物体积和重量的不可逆的增加。

40蔬菜的栽培季节：是指从种子播种或幼苗定植到产品收获完毕为止的全部占地时间。 41蔬菜学：研究蔬菜作物生长发育规律及其与环境关系的一门科学。

42叶面积指数：植株群体叶面积总和与所占土地面积的比值。

43栽培制度：是指在一定时间内，在一定的土地面积上蔬菜安排布局和茬口接替的制度。

44植株调整：在植株的生长发育过程中，人为地调整其生长于发育的速度，使之有利于食用器官的形成。

45种植结构：指一个国家或一个省、市安排落实种植各种作物之间的比例、构成及其相互联系、相互制约的关系。

46极性生长：主枝或主根的存在对侧枝或侧根的发生及生长产生的抑制现象。 47先期抽薹：营养器官还没有发育好就进入生殖生长阶段的现象。

二、填空（10）

1、 蔬菜的起源中心包括：中国中心、印-缅中心、印-马中心 、中亚细亚、地中海和近东中心、阿比西尼亚、巴西-巴拉圭中心、中美、智利、北美、南美。

2、种子春化型的蔬菜有白菜、萝卜等。幼苗春化型的蔬菜有甘蓝、葱头等

3、食用花器的蔬菜有花椰菜、青花菜、黄花菜。

4、蔬菜的种类约有129种。

5、根据农业生物学将蔬菜分为：白菜类、绿叶蔬菜、根菜类、葱蒜类、瓜类、茄果类、豆类、薯蓣类、多年生蔬菜、水生蔬菜、菌类、其它蔬菜类。

6、 蔬菜分类方法包括 植物学分类 、 食用器官分类 、 农业生物学分类 。

7、 定植方法有 明水 定植和 暗水 定植。

8、 蔬菜根据食用器官分为： 根菜类 、 茎菜类 、 叶菜类 、 花菜类 、 果菜类。

9、 胡萝卜是 绿体 春化型，萝卜是 种子 春化型植物。

10、 根据阶段发育理论，二年生蔬菜通过 春化 后开始花芽分化，通过 光周期 阶段后抽苔开花。

11、 我国栽培的蔬菜种类大约有 100多 种，其中普遍栽培的有 40~50 种。

12、 浸种催芽是种子处理中最基本的种子处理方法，一般根据水温的不同可把浸种分为 温汤浸种 、和 热水烫种 。

13、 指出下列蔬菜的春化类型，属于种子春化型的有 A、B、E ，属于绿 体春化型的有 C、D 、F 。 A.萝卜 B.白菜 C.甘蓝 D.芹菜 E.芥菜 F.洋葱

14、 依据对温度条件的要求，可将蔬菜分为耐寒性与喜温性两大类，下列蔬菜中属于耐 寒性的有 B、C、F ，属于喜温性的有 A、D、E 。 A.香椿 B.菠菜 C.莴苣 D.茄子 E.生姜 F.芫荽

15、 下列蔬菜均以无性繁殖为主，其中利用块茎进行繁殖的有 A、 。 A.马铃薯 B.大蒜 C.山药 D.生姜 E.甘薯

16、指出下列稀有蔬菜的产品器官

(1)黄秋葵(E ). (2)朝鲜蓟( D ). (3)牛蒡( A ). (4)茼 蒿(C )． (5)山 药(B ). A.根; B.茎; C.叶; D.花; E.果

17、指出下列蔬菜所属哪一科

(1)莲 藕( D ). (2)韭 菜( B ). (3)胡萝卜( C ). (4)青花菜( A ). (5)萝卜芽( A ).

A.十字花科. B.百合科. C.伞形花科. D.睡莲科. 18、指出下列稀有蔬菜的产品器官属于哪一类

(1)芥 蓝( B ). (2)朝鲜蓟( D ). (3)乌塌菜 ( C ). (4)山 药( B ) (5)石刁柏（B ） （6）食用大黄( C ). A.根; B.茎; C.叶; D.花; E.果. 19、指出下列蔬菜所属哪一科

(1)黄秋葵( D ). (2)洋 葱 ( B ). (3)西 芹( C ). (4)紫菜苔( A ). (5)萝卜芽(A ). (6)甜玉米

( ). A.十字花科. B.百合科. C.伞形花科. D.锦葵科. 20、指出下列蔬菜的起源中心

(1)番 茄 (Ⅶ ). (2)甘 蓝(Ⅴ ). (3) 白 菜 (Ⅰ ). (4)胡萝卜(Ⅲ ). (5)黄 瓜(Ⅱ ).

Ⅰ中国中心；Ⅱ印度-缅甸中心；Ⅲ中亚中心；Ⅳ近东中心；Ⅴ地中海中心；Ⅵ阿比尼西亚中心；Ⅶ墨西哥南部-中美中心；Ⅷ南美洲中心 21、指出下列蔬菜植物学分类上所属哪一科（每空1分）

(1)黄 瓜( B ). (2)甘 蓝( A ). (3)菜 豆( D ). (4)青 椒( C ). (5)萝卜芽( A ).

A. 十字花科. B.葫芦科. C.茄科. D.豆科.

22、指出下列蔬菜早春育苗的适宜苗龄（每空2分）

(1)青 椒( D ). (2)西葫芦( A ). (3)黄 瓜( B ). (4)西红柿( D ). (5)茄 子( D ). A.20-25天；

B.35-40天；C.50-60天；D.60-70天

三、写出下列作物的拉丁学名或中文名（20）

Allium cepa L. 洋葱 Allium tuberosum Rottl.ex Spr 韭菜 Asparagus officinalis L. 石刁柏 Brassica oleracea L. 甘蓝

Brassica oleracea var botrytis L. 花椰菜 Brassica oleracea var italica P. 青花菜 Brassica oleracea var.capitata L. 结球甘蓝 Brassica pekinensis Rupr. 大白菜 Capsicum annuum L. 辣椒 Citrullus vulgaris Schrad 西瓜 Cucumis sativus L. 黄瓜 Cucumis pepo L. 西葫芦 Daucus carota L. 胡萝卜 Lactuca sativa L. 莴苣 Lycoperisicon esculentum Mill 番茄 Phaseolus vulgaris L. 菜豆 Raphanus sativus L. 萝卜 Solanum melongena L. 茄子 菠菜Spinacia oleracea L. 大葱A.fistulosum L. 大蒜

A.sativum L.

番茄Lycoperisicon esculentum Mill 甘蓝Brassica oleracea L.

结球甘蓝Brassica oleracea var.capitata L. 花椰菜Brassica oleracea var botrytis L. 青花菜

Brassica oleracea var italica P. 黄瓜Cucumis sativus L.

韭菜Allium tuberosum Rottl.ex Spr 萝卜Raphanus sativus L. 胡萝卜Daucus carota L. 茄子Solanum melongena L. 莴苣Lactuca sativa L. 西瓜Citrullus vulgaris Schrad 圆葱Allium cepa L. 菜豆Phaseolus vulgaris L. 石刁柏Asparagus officinalis L. 大白菜Brassica pekinensis Rupr.

（二）写出下列蔬菜的食用部位及农业生物学类别（5） 朝鲜蓟：花；其它蔬菜类 胡萝卜：根；根菜类 黄秋葵：果实；其它蔬菜类 豇豆：果实；豆类 茭白：嫩茎；水生蔬菜 芥蓝：肉质茎；白菜类 韭菜：叶；葱蒜类 辣椒：果实；茄果类 莲藕：根状茎；水生蔬菜 萝卜芽：嫩芽 ；其他蔬菜 牛蒡：根；根菜类 芹菜：叶；绿叶蔬菜 青花菜：花；白菜类 山药：茎；薯蓣类

石刁柏：嫩茎；多年生蔬菜 食用大黄：叶柄； 甜玉米：果实；其他蔬菜 茼 蒿：叶；绿叶蔬菜 乌塌菜：叶；白菜类 西 芹；叶；绿叶蔬菜 洋 葱：叶；葱蒜类 紫菜苔：叶；白菜类

四、简述题（4×5）

1. “苗好一半收”

这句话体现了健壮的秧苗是高产、稳产的基础，所以育苗显得尤为重要。

2. 连作与轮作的优缺点。

连作 优点：连年供应，能满足市场需求，可以适地生产，有利于技术提高和经验积累。缺点；易发生土传性病害。

轮作 优点：合理利用土壤肥力，减轻病虫害。缺点：掌握多种植物的栽培技术，市场不确定。

3. 比较喜温性蔬菜与耐寒性蔬菜的产品器官、对温度条件要求以及露地栽培季节等特点。

产品器官：前者为果或叶，后者为根、茎、叶，有少数是花。

温度条件: 前者的生长最适温度为25℃，起始发芽温度为10-12℃，如果温度低于13-15℃，开花结果不良，低于10℃生长停止，低于5-8℃发生寒害，低于0发生冻害；后者大多数可忍受-2—-4℃的低温，在28-30℃下停止生长，发芽的起始温度为2-4℃，生长的最适温度15-25℃。

陆地栽培季节：前者在无霜期内栽培 ，后者在早春季节。

4. 育苗的方法

护根育苗、嫁接育苗、遮荫育苗

5. 育苗的意义

提高蔬菜的产量，提早上市；避开不良天气（寒流、暴雪、暴雨、冰雹等）的影响；提高复种指数，提高单位面积产量；节约种子、用工，降低成本；实现工厂化生产，提供优质种苗，保证生产顺利进行。

6. 蹲苗的意义

核心在于促根发育，调节生长平衡。即通过中耕锄地松土，促进发根和根系的下扎，调节地上与地下部生长的平衡；通过控水抑制营养生长，促进生殖生长的加快，调节营养生长与生殖生长的平衡。

7. 分苗的意义

有利于扩大营养面积；有利于侧根发生，促进定植缓苗；有利于提高设施利用率。

8. 分苗的意义、方法、时期

意义：有利于扩大营养面积；有利于侧根发生，促进定植缓苗；有利于提高设施利用率。 方

法：为加大还苗，速度要快，随起苗、随育苗、随栽培，苗的大小要分级，栽后要浇水，早春季节分苗要选择晴天下午，伤口愈合快，夏季选择阴天或傍晚。

时期：破心前后。

9. 分苗的作用与意义 10. 间混套作的原理

合理的间作套种，就是把两种或两种以上的蔬菜，根据其不同的生态特征，组成一个复合群体，通过合理的群体结构，使单位面积内植株总数增加，并能有效的利用光能和地力，时间与空间，造成相互有利的环境，甚至减轻病虫杂草危害。要合理搭配蔬菜的种类和品种，安排合理的田间群体结构，采取相应的栽培技术措施。

11. 间苗和补苗的意义

间苗是指将超出实际需要的苗拔除的过程。间苗可防止苗过密，相互影响形成弱苗，影响总产量及品质。

补苗是在直播蔬菜出现缺苗断垄现象后，补栽秧苗的过程。补苗可有效地防止植株间空间过大，出现露光现象，影响总产量的提高。

12. 简述发展商品蔬菜生产基地需要具备的基本条件。 13. 轮作的优点

优点：合理利用土壤肥力，减轻病虫害。缺点：掌握多种植物的栽培技术，市场不确定。

14. 轮作与连作的优缺点 15. 生产计划制定的意义 16. 蔬菜产量的含义

它有两方面的意义。经济产量指那些可以食用的部分的产量；生物产量指作物一生所合成的干物质的产量。

17. 蔬菜的食用价值

为人体提供必需的维生素，VA、VB、VC等，保证机体的正常运行；提供糖、蛋白、淀粉、脂肪等营养物质；提供矿质，调节血液酸碱平衡；提供纤维素，促进消化吸收；具有各种风味，增进食欲；具有药用功能，可防病治病。

18. 蔬菜的食用意义

为人体提供必需的维生素，VA、VB、VC等，保证机体的正常运行；提供糖、蛋白、淀粉、脂肪等营养物质；提供矿质，调节血液酸碱平衡；提供纤维素，促进消化吸收；具有各种风味，增进食欲；具有药用功能，可防病治病。

19. 菜园的规划设计原则 20. 植株调整的意义

平衡营养器官和果实的生长；使产品个体增大并提高品质；使通风透光良好，提高光能 的利用率；减少病虫和机械的损伤；可以增加单位面积的株数，因而提高单位面积的产量。

21. 种子播前处理的目的和方法

目的：对种子进行消毒，使出苗整齐、迅速，增强种子幼胚和秧苗抗性。 方法：①打破休眠，如马铃薯、菠菜、胡萝卜等用赤霉素来打破休眠。

②浸种催芽，如温汤浸种、热水烫种、凉水浸种、药剂浸种、肥料浸种等。 ③胚芽锻炼 ④春化处理

22. 试简述春季蔬菜育苗技术要点。

（1） 育苗设施的选择和营养土的配置。 （2） 播种：播种期、播种量、播种程序

（3） 播后管理；温度、水分、肥料、分苗、蹲苗、炼苗、囤苗 （4） 育苗方法：护根育苗、嫁接育苗、遮荫育苗

五、论述题（10×3）

1. 蹲苗的目的及生理意义是什么？

蹲苗的意义：核心在于促根发育，调节生长平衡。即通过中耕锄地松土，促进发根和根系的下扎，调节地上与地下部生长的平衡；通过控水抑制营养生长，促进生殖生长的加快，调节营养生长与生殖生长的平衡。