不同温度处理对采后枸杞果实呼吸强度和品质的影响

第31卷第4期Vol.31No.4

文章编号:1673-0747(2010)04-0034-03

农业科学研究

JournalofAgriculturalSciences2010年12月Dec.2010

不同温度处理对采后枸杞果实呼吸强度和品质的影响

赵游丽1,　冯　美2,　康建宏2

(1.银川市园林局风景园林学会,宁夏银川　750001;　2.宁夏大学农学院,宁夏银川　750021)

摘　要:将采后的枸杞鲜果分别在1、8、20℃条件下处理,研究不同温度下枸杞果实呼吸强度、细胞膜透性、VC含量、可溶性固形物和失水率的变化.结果表明:低温处理(1、8℃)的枸杞果实呼吸强度、细胞膜相对透性和失水率显著低于高温(20℃)处理,VC和可溶性固形物质量比显著高于高温(20℃)处理.随着贮藏时间延长,低温处理的呼吸强度、细胞膜透性和失水率上升较20℃处理缓慢,呼吸高峰延迟,而VC和可溶性固形物含量下降幅度平缓.因此,低温处理有利于枸杞果实保鲜贮藏,以1℃低温贮藏更显著.关键词:枸杞鲜果;采后;温度;呼吸强度;品质中图分类号:Q945.6　　　　文献标志码:A

　　枸杞(LyciumbarbarumL.)属茄科枸杞属多年生落叶小灌木,是我国重要的药食同源植物,其果实既可鲜食又可制干入药

[1]

低温贮运技术提供科学依据和实践指导.

.传统医学认为枸

1　实验

1.1　实验材料

　　以宁夏芦花台种植的宁杞1号为材料,取2007年7月成熟的夏果.采样于08:30至09:30进行,分别从标记植株树冠的东、南、西、北4个方向以及上、中、下、内、外各个方向采取无病虫害、无果柄的成熟果实装入保鲜袋内带回实验室备用.1.2　实验方法

　　采回的成熟鲜果用0.03mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,每袋装果0.5kg,分别放在(1±0.5)℃、(8±0.5)℃、(20±0.5)℃,相对湿度均为85%的冷藏柜中贮藏,每个处理用果4kg.每隔2h测定枸杞的呼吸强度、果实细胞膜透性、可溶性固形物、VC质量比和果实失水率.1.3　测定内容与方法

　　果实呼吸强度的测定采用干燥器法[4].将事先称量好的枸杞果实分别放入干燥器中,干燥器底部放置盛有定量NaOH溶液的培养皿,干燥器置于1、8、20℃温箱内.每2h分别取出不同温度下干燥器

杞能滋肝明目、清肺补肾,现代临床医学也证明其具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、增强免疫能力、软化血管、降低血脂等功效.枸杞鲜果皮薄肉厚,子少味甘,内含多糖、甜菜碱、牛磺酸、18种氨基酸及钙、铁、磷、锂等微量元素,是1种营养价值极高、具有保健作用的水果[2-3],但因为枸杞鲜果为浆果类果实,含水量高,组织娇嫩,极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质,在常温情况下,果实放置2～3d就会变色、变味,难以贮藏保鲜.目前,宁夏枸杞果实主要以制干入药为主,在制干加工过程中不仅造成营养成分损失,而且造成2次污染,对枸杞药理作用的发挥和枸杞产业的发展极为不利.以枸杞鲜果为材料进行保鲜及贮藏的研究很少,这使得枸杞鲜果鲜食市场一直没有开拓,不能满足我国南方城市及东南亚地区对这一特色植物庞大的市场需求,阻碍了宁夏地区特色产业的快速发展.本实验研究不同温度下枸杞果实采后呼吸强度及品质动态变化的规律,旨在为枸杞果实

收稿日期:2010-11-24

基金项目:国家自然科学基金资助项目(30860227);宁夏自然科学基金资助项目(NZ0603,NZ0639)作者简介:赵游丽(1957—),辽宁沈阳人,高级工程师,主要从事城市绿化和林业研究.

内的培养皿,用浓度为1mol/L草酸溶液滴定中和剩余的NaOH.通过换算即可求得呼吸强度.对照组测定时推迟30min,分别记录草酸用量.呼吸强度为CO2mg/(kg·h).果实细胞膜透性用DDS-11型电导率仪测定

[4]

2.57%上升到6.24%.方差分析表明,20℃处理的枸杞果实细胞膜相对透性显著高于1、8℃处理,而1、8℃处理间差异不显著.因此,低温条件下细胞膜透性缓慢增加,且比20℃条件下低,能有效延缓果实衰老,而高温则加速果实衰老

.

,计算细胞膜相对透性/%=E1/E2

×100.可溶性固形物质量比用WYT型手持糖量仪测定[4].VC质量比采用2,6二氯靛酚直接滴定法[5].果实失水率/%=(鲜果质量降低量/采收时果实鲜质量)×100.

2　结果与分析

2.1　不同温度处理对枸杞果实呼吸强度的影响　　由图1可知,在20℃条件下,枸杞果实的呼吸强度上升幅度较大,显著高于1、8℃处理.08:30时呼吸强度为20.41mg/(kg·h),然后迅速上升,14:30时,呼吸强度为110.64mg/(kg·h),达到呼吸高峰,之后逐渐下降至46.57mg/(kg·h).1℃时,呼吸强度由最初的14.57mg/(kg·h)上升至72.24mg/(kg·h),16:30出现高峰,然后下降至26.28mg/(kg·h).8℃时,呼吸强度由最初的16.37mg/(kg·h)上升至78.93mg/(kg·h),16:30出现高峰,然后下降至36.47mg/(kg·h).这2个处理上升的幅度都较小,明显低于20℃处理,并且呼吸高峰出现较晚.说明低温条件下呼吸强度较弱,能推迟呼吸跃变高峰到来,延长贮藏时间

.

影响

　　枸杞鲜果的可溶性固形物主要由糖、酸、果胶、单宁等物质组成,其中尤以糖为主,故糖含量高低可作为评价枸杞鲜果品质及保鲜效果的指标.不同贮藏温度对枸杞果实可溶性固形物的影响见图3.1、8℃条件下,枸杞的可溶性固形物质量比明显高于20℃处理,随时间变化逐渐减少,但变化缓慢,1℃时由最初的21.77%减少到19.73%(减少2.04%),8℃时由最初的21.47%减少到18.62%(减少2.85%),变化不明显,可溶性固形物相对比较稳定.20℃时,可溶性固形物明显减少,由原来20.43%减少到15.04%(减少5.39%).由此说明,低温时可溶性固形物分解较缓慢,有利于保持果实品质,而高温时分解较快,果实品质下降

.

图2　不同温度处理对枸杞鲜果

细胞膜相对透性的影响

2.3　不同温度处理对枸杞果实可溶性固形物的

图1　不同温度处理对枸杞鲜果呼吸强度的影响

2.2　不同温度处理果实细胞膜透性变化

　　植物组织外渗液的相对电导率可以表示植物细胞膜的相对透性,常常作为植物抗性研究的1个主要生理指标.由图2可知,1、8℃处理,枸杞的细胞膜透性随时间变化上升趋势缓慢,1℃处理的细胞膜相对透性由2.07%增加到2.97%,8℃处理的细胞膜相对透性由2.16%增加到3.47%.20℃时,随处理时间延长,枸杞的细胞膜透性上升幅度较大,由

图3　不同温度处理对枸杞鲜果

可溶性固形物的影响

2.4　不同温度处理对枸杞果实VC的影响　　维生素C不仅是人体必需的营养物质,也是果

蔬贮藏过程中抗衰老和逆境的重要指标.由图4可知,20℃处理的枸杞鲜果的VC质量比显著低于1、8℃处理,随贮藏时间延长,枸杞果实的VC质量比逐渐降低.1℃处理的VC值由59.87mg/100g减少到53.45mg/100g,8℃处理的VC值由57.35mg/100g减少到49.36mg/100g,相对比较稳定.20℃时VC值由49.32mg/100g减少到28.15mg/100g,降低幅度达到43%.VC是最不稳定的维生素,通常氧分压高,极易氧化降解,高温对其破坏大.由此说明,低温时VC分解比较缓慢,有利于保持果实品质

.

3　结论与讨论

　　从树上采下的果实,在整个贮运期间仍然是活着的有机体.它们的生命活动过程,以呼吸作用最为重要.研究表明,随着温度升高,呼吸强度加强,更多地消耗了果实中积累的营养物质,不利于果实贮藏[6].在一定范围内果实呼吸强度随着温度降低而减弱,延迟了呼吸高峰的出现,推迟了衰老期的到来,从而延长贮藏期.此外,温度对果实的可溶性固形物、VC质量比、可滴定酸度、失水率都有一定影响,从而影响果实品质

[7]

.本实验研究表明,枸杞果

实的呼吸强度变化呈现出跃变型果实的特征,1、8℃时,果实呼吸强度显著低于20℃处理,并且呼吸高峰的出现也晚于20℃处理,因此,低温呼吸强度减弱,并推迟呼吸高峰的出现,使果实较晚进入衰老阶段,有利于枸杞果实贮藏.而1、8℃处理的细胞膜相对透性显著低于20℃处理,可溶性固形物和VC质量比显著高于20℃处理,果实失水率较小.随

图4　不同温度处理对枸杞鲜果

VC变化的影响

着贮藏时间延长,细胞膜透性和失水率呈上升趋势,可溶性固形物含量和VC质量比呈下降趋势,但1、8℃处理的变化幅度较小,而20℃处理的变化幅度大.因此,低温贮藏有利于枸杞果实保鲜,保持果实良好的品质,延缓衰老,延长贮藏时间,而以1℃低温贮藏更显著.

2.5　不同温度处理对枸杞果实失水率的影响　　由图5可知,20℃时的失水率上升幅度大,显著高于1、8℃处理,随贮藏时间延长,果实失水率由4.37%增大到24.69%,失水量大,果实新鲜程度降低.而1、8℃处理的枸杞果实的失水率较低,随贮藏时间延长,1℃处理的果实失水率由最初的2.87%上升到9.56%,8℃处理的果实失水率由最初的3.17%上升到11.43%,失水率上升的幅度较小.由此说明,温度高时水分蒸发快,不利于果实贮藏;温度低时,水分蒸发慢,有利于缓和果实的衰老过程,便于贮藏

.

参考文献:

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(下转第45页)

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Studyoftemporalboundaryelementsofsoilmoistureecological

boundaryincropland-grasslandmosaic

WangHongmei,　ZhangGuijie

1

2,3

,　XieYingzhong,　WangKun,　GuoXiaojuan

145

(1.Agriculturalschool,NingxiaUniversity,Yinchuan750021,China;　2.StateKeyLaboratoryofAnimalNutrition,CollegeofAnimalScienceandTechnology,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing100193,China;　3.NationalFeedEngineeringTechnologyResearchCenter,Beijing100193,China;4.InsituteofGrasslandScience,ChinaagriculturalUniversity,Beijing100193,China;　5.Bureau

ofAgricultureandAnimalHusbandry,YongningCounty,Yongning750100,China)

Abstract:BythemethodofGeostatisticsandLatticewombling,theboundaryelements(BE)ofsoilmoistureofthecropland-grasslandmosaicwithsamplinggrainsizewerequantified,andfurther,thespatialpatternsforsoilmoistureacrossthecropland-grasslandboundary(CGB)weredelineated.There

http://wendang.chazidian.comtticewomblingmethodwasusedtodetectthelocationsofsimulatedboundaryofthesoilmoisturerelatedtothecroplandandgrasslandboundary.BEofsoilmoisturearefoundat3-7meterinnerofcroplandfromtheborder,andabout3meterinnerofgrassland.TheresultsreportedhereprovideinitialdataofthespatialstructureforsoilmoistureintheCGB.Improvedunderstandingofecologicalprocessandstructureforsoilattributesofcropland-grasslandboundaryiscrucialforthisfragmentedarea.Keywords:cropland-grasslandmosaic;soilmoisture;ecologicalgradienteffects;boundaryelements

(责任编辑、校对　郑国琴)

　　　　(上接第36页)

Effectoftemperatureonrespiratoryintensityandfruitquality

inLyciumbarbarumL.post-harvestfruit

ZhaoYouli,　FengMei,　KangJianhong

1

2

2

(1.GardeningofficeofYingchuan,Yinchuan750001,China;2.SchoolofAgriculture,NingxiaUniversity,Yinchuan750021,China)

Abstract:ThepostharvestfreshfruitofLyciumbarbarumwerestoredunder1,8and20℃,thechangesof

respiration,membranepermeability,thecontentsofVC,solublesolidsandtherateofwaterlosswereexamined.Theresultsshowedthattherespirationoffruitincreasedmoreslowlyundertheconditionsof1,8℃thanthatunder20℃,andreducethepeakofrespiration.ThecontentsofVCandsolublesolidsdecreasedatpost-harvest,butthetreatmentof20℃decreasedquicklythantheothertreatment.Membranepermeabilityandtherateofwaterlossincreased,thetreatmentof20℃increasedquicklythantheothertreatment.Butat8,1℃lowtemperaturesstoresmayreducedthefruitbreathintensity,delayedthefruittobesenile,reducedthefruitweightlessnessandthefruitpulpnutritioningredientchanged,maintenancefruitquality,lengthenedthefruittostoringtime,andstoredat1℃temperatureswasthemostremarkably.Keywords:LyciumbarbarnmL.,freshfruit;post-harvest;temperature;respiratoryintensity;quality

(责任编辑、校对　魏　乐)