小麦水分与容重变化的关系

粮油食品科技第21卷2013年第3期

粮食加工

小麦水分与容重变化的关系

许志新

(苏州市粮油质量监测所，江苏苏州215007)

要：研究了五组小麦水分和容重的变化关系。结果表明:小麦水分和容重呈负相关关系，即一

定范围内水分慢慢升高，容重则慢慢降低。不同小麦的水分变化对容重影响不同。当水分由12%上升到18%左右时，容重最多减少了85g/l，最少减少了54g/l。水分每升高1%，各组小麦容重平均减少范围在8．7～15．7g/l之间，五组平均减少了10．8g/l。当水分在11%～12%左右变化时，小摘

麦容重基本保持不变。关键词：小麦;水分;容重中图分类号：TS210．1

文献标识码：B

文章编号：1007－7561（2013）03－0025－02

容重是指粮食籽粒在单位容积内的质量，以克/升（g/l）表示。容重是小麦质量的综合标志，也是国内小麦收购时定等指标。通过容重还可以推算出粮粮堆体积和粮食质量，这对粮食的储运工作食仓容、

有一定的实践意义。小麦容重的大小与其籽粒的组织结构、化学成分、籽粒的形状大小、含水量以及含杂质等均有密切关系。特别是粮食中水分含量影响容重大小，一般呈负相关关系。这主要是由于水的同时，水分与籽粒的体积也呈比重小于粮食的比重，

正相关关系，在一定的范围内，水分越大，籽粒体积容重就越小了。也越大，

水分作为粮食的一个重要质量指标，不仅影响还影响粮食的储存、运输及加工。粮食的代谢活动，

高水分的粮食内部酶活动加强，同时微生物活动也加强，容易导致粮食发热和霉变。合适的低水分不也有利于粮食加工及食品制仅有利于粮食的保存，作的顺利进行

［1］

1

1．1

材料和方法

材料

五组不同品种新收获小麦样品，各10kg。一

～四组为混合麦，第五组为杨麦16。1．2

仪器设备

HGT－1000A容重器：上海东方衡器有限公司生产；DHG9036A电热恒温鼓风干燥箱：上海精宏实验设备有限公司生产。1．31．3．11．3．21．3．3

实验方法小麦水分测定小麦容重测定小麦水分变化

按GB/T5497—1985进行测定。按GB/T5498—1985进行测定。

将每组小麦平均分成6份，经过系统的润麦，使每组中各份小麦的水分含量形成一定的梯度，然后分别进行试验，测定小麦水分含量和容重。

。

收储企业为了增加粮食储藏的稳定性，在一些高水分粮食收购入库后必须采取相应的措施来降低粮食水分的含量。随着水分的降低，容重也会发生直接与相应的变化。由于容重是小麦的定等指标，因此，研究水分的变化与容重的关系小麦价格有关，

可以让收储企业预估到水分变化后的小麦的容重，对收储企业具有重要的经济意义。

本文选取五组低水分小麦经过渐进加水润麦使然后分别测定小麦的水分和容小麦水分慢慢升高，

重，探讨小麦容重和水分之间的关系。

收稿日期：2012－11－16

1985年出生，作者简介：许志新，男，江苏苏州人，检验员．

2结果与分析

五组小麦样品容重和水分测定结果见表1～表

5，其变化趋势如图1。

表1

水分/%11．012．013．314．415．417．0总计

第一组m1样品水分和容重关系变化量/%

/1．01．31．11．01．66．0

容重/（g/l）

744743738728708686/

变化量/（g/l）

/－1－5－10－20－22－58

粮食加工

表2

水分/%11．211．613．014．216．117．6总计

第二组m2样品水分和容重关系变化量/%

/0．41．41．21．91．56．4

容重/（g/l）

752751741736720694/

变化量/（g/l）

/－1－10－5－16－26－58

图1

粮油食品科技第21卷2013年第3期

五组样品水分与容重的关系

分越低，容重越高。由表1～表5可以看出：当水分

表3

水分/%11．111．912．914．115．617．3总计

第三组m3样品水分和容重关系变化量/%

/0．81．01．21．51．76．2

容重（g/l）757756752740727703/

变化量/（g/l）

/－1－4－12－13－24－54

由12%上升到18%左右时，第一组小麦水分每升高1%，容重的平均减少量为9．7g/l；第二组小麦水分每升高1%，容重的平均减少量为9．1；第三组小麦容重的平均减少量为8．7g/l；第四水分每升高1%，

组小麦水分每升高1%，容重的平均减少量为15．7g/l；第五组小麦水分每升高1%，容重的平均减少量为11．5g/l。即水分升高1%，各组小麦容重平均减少8．7～15．7g/l。

从表1～表3还可以得出当水分在11%～12%左右变化时，小麦容重基本保持不变。

变化量/（g/l）

/－17－16－15－14－23－85

表4

水分/%12．513．414．315．316．317．9总计

第四组m4样品水分和容重关系变化量/%

/0．90．91．01．01．65．4

容重（g/l）751734718703689666/

3结论和建议

从本实验的实验数据，可以得出以下结论：小麦的容重和水分的变化呈负线性关系。在一

定范围内，同一小麦样品，水分越高，容重越低；水分越低，容重越高。

不同小麦样品，水分变化对容重的影响不同，当水分由12%上升到18%左右时，容重最多减少了85g/l，最少减少了54g/l；水分升高1%，各组小麦容重平均减少8．7～15．7g/l，五组小麦平均减少了10．8g/l。

水分在11%～12%左右变化时，小麦容重基本保持不变。

建议小麦存储企业在储存小麦时，要正确估算小麦在水分变化后容重的变化量，可以参照“水分在一般情况下，每增减一个百分点，容重下降或者上

［2］

升11～13g/l”的观点，尽量正确估算小麦水分

表5

水分/%12．913．815．016．117．218．4总计

第五组m5样品水分和容重关系变化量/%

/0．91．21．11．11．25．5

容重（g/l）742726711697686679/

变化量/（g/l）

/－16－15－14－11－7－63

变化后的容重变化量，给小麦合理的定等。参考文献：

［1］M］．北京：中国轻工业出版社，2006．226．杜雅纯．食品卫生学［

由图1可以看出，小麦水分和容重呈负相关关系，在一定水分范围内，小麦水分越高，容重越低；

水［2］M］．北京：中国财政经济出版社，1998．27．●岳炜．粮油保管［