14-5高烹饪1班烹饪化学与食品安全期末试卷(B)

上传者：刘连臣
|
上传时间：2015-04-15
|
密次下载

14-5高烹饪1班烹饪化学与食品安全期末试卷(B)

湘西民族职业技术学院（B）

2014-2015学年第1学期《烹饪化学与食品安全》期末考试试卷

内容需要下载文档才能查看

一、名词解释:15分

1、烷烃：

2、酶：

3、油脂的酸败：

4：防腐剂：

5：有机物：

二、填空：24分

1、食品的基本要求是（）和（）。

2、味觉可分为酸、（）、（）、（）四种基本味觉。

3、烹饪原料中水的存在状态有（）、（）两种。

4、按无机盐在人体内的含量可分为（）、（）两种。

5、组成有机化合物的主要元素有（）、（）、氧、（）、磷。

6、饮食企业食品安全控制体系主要有ＧＭＰ、（）和（）。

7、烹饪中常用的甜味剂是（），咸味剂是（）。

8、脂肪烃包括（）、烯、（）。 9、味觉的感受体是（），主要分布在舌面上，特别是（）和舌侧缘的

乳头上。

10、脂溶性维生素主要有（）、（）、（）、（）。三、判断题：22分

1、保持食品中必要的营养是食品的最基本要求。（） 2、人体中的大肠杆菌是有害菌，在食物中不能检出。（） 3、健康人的血液ＰＨ值为7.36－7.4。。（）

4、发芽的马铃薯还是可以食用的。（） 5、分子中含有碳碳双键的不饱和链烃叫做炔烃。（） 6、防止淀粉老化的措施一般采用速冻和干燥的方法。（）

7、霉菌是污染食品的主要细菌，主要危害植物性原料食品。（） 8、沙门氏菌属食物中毒是细菌性食物中毒中最常见的一种，是食物中毒中预防的重

点。（） 9、烹饪过程中常利用料酒和食醋去除肉中的腥味和增香。（）

10、呈味物质必须是水溶性的，完全不溶于水的物质是无味的。（）

11、当不慎把菜的味调的过咸时，可以再加些适量的糖，能使咸味有所减弱。（）

四、写出下列有机物的分子结构式：9分

1、乙醇

2、乙烯

3、甲醛

五、简答题：30分 4、为什么胆固醇备受人们的关注？（7分）

1、制定食品安全法的目的是什么？（8分）

2、为什么去皮后的土豆应及时用水浸泡？（7分）

4、食物中的基本味是哪些？舌头的各部位分别对什么味敏感？（8分）

下载文档

网友关注

适合同学们练英语听力的好电影 2008.doc

爱心的重要性（英语作文）

ASP.NET连接MySql数据库的2个方法及示例

【最新编排】新视野大学英语视听说教程第四册听力练习录音文本和答案(第二版)

中俄文化差异下的俄语教学 Russian Teaching under the Background of Cultural Dif-ferences between China and Russia

Sqlserver2008版本功能及参数比较

英语学习知识树

关于高职高专院校俄语专业实践教学改革初探中英文对照

浅谈二语习得理论在大学英语听力和口语教学中的应用

功能语法理论和俄语教学研究 Functional Grammar and Russian Teaching

IaaS设备测试规范

[精华]德语白话句型

[精华]计算机专业英语词汇__《计算机专业英语词汇》

Word2007使用技巧大全(超经典)_3

[精品]课程称号：商务英语写作课程代码：04019

历年四级考试真题(打印版_已排好版)(可编辑)

焦虑与大学生英语听力水平相关性的研究

网友关注视频

冀教版小学数学二年级下册1

人教版历史八年级下册第一课《中华人民共和国成立》

冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的竖式计算》

沪教版牛津小学英语（深圳用）五年级下册 Unit 7

七年级下册外研版英语M8U2reading

飞翔英语—冀教版(三起)英语三年级下册Lesson 2 Cats and Dogs

沪教版八年级下册数学练习册一次函数复习题B组（P11）

化学九年级下册全册同步人教版第22集酸和碱的中和反应（一）

小学英语单词

精品·同步课程历史八年级上册第15集近代科学技术与思想文化

外研版英语七年级下册module1unit3名词性物主代词讲解

苏科版数学七年级下册7.2《探索平行线的性质》

3.2 数学二年级下册第二单元表内除法（一）整理和复习李菲菲

沪教版牛津小学英语（深圳用）五年级下册 Unit 12

三年级英语单词记忆下册（沪教版）第一二单元复习

北师大版小学数学四年级下册第15课小数乘小数一

【部编】人教版语文七年级下册《逢入京使》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省

冀教版小学英语四年级下册Lesson2授课视频

8.练习八_第一课时(特等奖)(苏教版三年级上册)_T142692

8.对剪花样_第一课时(二等奖)(冀美版二年级上册)_T515402

沪教版牛津小学英语（深圳用）五年级下册 Unit 1

【部编】人教版语文七年级下册《老山界》优质课教学视频+PPT课件+教案，安徽省

苏科版数学八年级下册9.2《中心对称和中心对称图形》

沪教版八年级下册数学练习册21.3（2）分式方程P15

外研版英语三起6年级下册（14版）Module3 Unit1

北师大版数学四年级下册第三单元第四节街心广场

二年级下册数学第二课

冀教版小学英语五年级下册lesson2教学视频(2)

19 爱护鸟类_第一课时(二等奖)(桂美版二年级下册)_T502436

冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的整理与复习》

精品推荐

营造良好的企业文化

分类导航

生物学

刘连臣

此文档贡献者

2015-04-15
贡献时间
密
下载次数

教育资源为主的文档平台

文档分类