食品营养学复习(1)
上传者：田春华|上传时间：2015-04-15|密次下载
食品营养学复习(1)
营养学简明教程复习
第三章 能量
一、能量的来源与能值(A)
二、人体能量消耗的构成（A）
三、人体能量消耗的测定方法（B）
四、人体能量需要量与食物来源（A）
基础代谢（率）、食物特殊作用动力 人体能量消耗的基本构成
能量需要量的测定及估算方法
? 第四章 碳水化合物
? 一、分类 (B)
? 二、生理功能(A)
? 三、在体内的动态变化(C)
? 四、需要量及食物来源(A)
节约蛋白质、抗生酮作用、血糖生成指数、 乳糖不耐症
第五章 脂肪
一 、脂类的分类（C）
?1
营养学简明教程复习
二 、脂类的生理功能（A）
三 、脂类在体内的动态变化（B）
四 、脂类的营养学评价（B）
五、脂类的需要量及食物来源（A）
必需脂肪酸
第六章 蛋白质
第一节 蛋白质的功能（A）
第二节 氨基酸与必需AA（A）
第三节 蛋白质在体内的动态变化（B）
第四节 蛋白质的营养学评价（A）
第五节 蛋白质的需要量及食物来源（A）
1 必需氨基酸，条件必需氨基酸或半必需氨基酸，氨基酸模式，限制氨基酸
2 完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全蛋白质，蛋白质互补作用
3 蛋白质的消化吸收，代谢与氮平衡？
4 蛋白质的生物价、功效比值、净利用率、氨基酸评分
5 食物蛋白质营养学的评价方法
?2
营养学简明教程复习
6 蛋白质的生理功能
7 蛋白质的需要量与食物来源 8蛋白质缺乏症
第七章维生素
? 一、维生素的定义、分类及特点（A） ? 二、脂溶性维生素
? 三、水溶性维生素
1、结构与性质（B）
2、吸收与代谢（C）
3、生理功能（B）
4、缺乏症（A）
5、需要量与食物来源（A）
? 第八章 矿物质
? 第一节 概述
? 1、概念与分类（C）
? 2、食物的成酸与成碱作用（A） ? 第二节 各类矿物质元素
? 分布、生理功能（A）
? 吸收和代谢（A/B）
? 缺乏与过量（A）
?3
营养学简明教程复习
? 供给量与食物来源（A）
第九章 各类食物的营养价值
主要内容
第一节 食物营养价值的评定
营养质量质数（INQ）的概念、意义（A） 评定食物营养价值的意义（B）
第二节 各类食物的营养特点（A） 谷类
豆类
蔬菜、水果
肉类、水产品
乳类
蛋类
第十章 特殊人群营养
孕妇
妊娠期的营养生理特点（B）
妊娠期的营养需要（A）
妊娠期营养不良对母体和胎儿的影响（A） 妊娠期的膳食原则（B）
?4
营养学简明教程复习
婴幼儿的合理喂养（A）
（母乳喂养的优点、断奶过渡期喂养） 婴儿配方奶粉的基本要求及使用（B） 幼儿期膳食原则（B）
婴幼儿营养缺乏症及预防措施（A）
学龄前儿童的生理、营养特点及膳食原则（
第十二章 社区营养
? 第一节 概述(C)
? 第二节 膳食营养素参考摄入量(A) ? 第三节 膳食结构与膳食指南(A) ? 第四节 营养调查与营养监测(B)
第十一章 营养与疾病
? 一、营养缺乏
? 二、营养与肥胖
? 三、营养与糖尿病
? 四、营养与心血管疾病
? 五、营养与肿瘤
第十三章 强化食品
?5 B）
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