【doc】动物类食品与人体健康研究现状
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【doc】动物类食品与人体健康研究现状
动物类食品与人体健康研究现状
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1o0?地方病通报2003 年第18 卷第4 期EndemicDiseasesBulletin2003Vo1.18,No.4
文章编号:1000—3711(2003)04-00100-02
动物类食品与人体健康研究现状
关键词:动物类食品;健康;综述
中图分类号:R151.41;R 一01
严蕾,郝敬贡
(新疆乌鲁木齐市卫生防疫站.新疆乌鲁木齐830002)
来源于动物的食物包含完整的蛋白质,含有人体所需的所
有基本氨基酸,是人类生存的较好能源及营养来源.动物性蛋
白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利
于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足.现对动物类食品与健康
的研究现状综述如下.
1 动物类食品的营养成分及对人体健康影响
由于瘦肉和动物内脏富含有人体必需的微量元素,而一些
动物性海产品如生蚝,海蛎肉,鲜贝,牡蛎,蚌,螺蛳等则含有丰
富的磷,镁,钙,锌等元素,因此摄入量不足会导致各类营养不
足.锌的缺乏使人生长发育不良,免疫力减退,易患胃肠道疾
病,皮肤疾患,眼科疾患,性发育或功能障碍,胎儿畸形率增高
等多种病症'.铁的缺乏则会产生缺铁性贫血等损害智力和
身体的发育,降低工作能力和效率的疾病;钙,镁.磷则是人体
骨骼构成中不可缺少的元素,钙的缺乏会导致骨质疏松症;镁
则是参与机体生物代谢中不可缺少的催化剂;铬参与体内的糖
代谢;磷酸是体内多种磷酸化反应不可缺少的成份;已经明确
很多矿物元素是酶或辅酶的组成成分,有的矿物质还是生物活
性物质的活化因子'.瘦肉,动物内脏,鱼禽,贝壳类及蛋类同
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