操作间卫生制度
操作间卫生制度
幼儿园卫生保健与营养配餐内部参考资料
操作间卫生制度
一、食堂内要保持干净、清洁，又通风、防蝇设备和措施。
二、做好日常卫生消毒工作，操作台，生、熟盆、锅、架子、抹布等炊具的消毒。
三、保持食堂内外清洁，物品存放整齐，各种机器用完后擦洗干净。
四、严格做到生食与熟食分开，成品与半成品分开，食品与杂物分开。
五、炊事用具不混用。鱼、肉、菜池、熟食、半成品、生食用具分开，包括刀具柜、菜板、
刀具、抹布、刀具、水池等，每天食用后用250mg/L浓度的健之素彻底消毒，浸泡5分钟；水池按标识分开使用，池内不乱放洗杂物，保持水池无污染。
六、每周五位消毒日，用250mg/L浓度的健之素进行彻底消毒，包括：生熟食盆、面菜板、
刀具柜、盖板、筐箩、机器、蒸屉、货架、冰箱、冰柜、锅台、地面、墙壁。
七、严格按照带量食谱操作，成品菜出锅一分钟内测量中心温度，要达到70度以上，并有
记录。有班长负责。
八、中心温度计的消毒：中心温度计每次使用前后要用75%的酒精棉球消毒，放在盒中妥
善保存。
九、污物桶加盖，密闭保存，日产日清，随满随倒。
十、外购的熟食要加热后食用。
十一、负责人：
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