学校食堂管理制度集

上传者：杜洪伟
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上传时间：2015-04-27
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学校食堂管理制度集

学校食堂管理制度集

 学校食堂管理制度集
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 组长：胡典学
 副组长：胡胜林
 组员：滕飞午熊胜松吴道剑张久平
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 学校伙食团管理制度
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 一、学校伙食团的工作人员、进餐人员应严格遵守《就餐规则》和《工作职责》，自觉爱
护食堂环境卫生。
 二、工作人员对食具、工具坚持每天“洗”刷、冲、清、消毒四过关，不得共用食具，符合
卫生标准。
 三、不得购买劣质蔬菜及食品和产品，接受上级、学校的检查，食物应堆放整齐、严格按
“生”与“熟”，成与半成，杂物与药物，食品与天然品的四隔离堆放，不得出售饭菜，凉拌菜
以及变质食物，以防食物中毒。
 四、勤打扫伙食团卫生，保持厨房、食堂墙面、地面、桌面、灶面干净无尘，垃圾应运到
校外指定地方，不得在食堂内、外存放垃圾。
 五、做好防蝇、防鼠、防尘、防污染等“四防“工作。
 六、因食堂工作人员操作不当而引发的事故，应由食堂工作人员承担全部责任。
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 食堂餐厅管理制度
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 一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳
无油污、灰尘等。
 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
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 五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳
嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
 六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不
要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一
次餐厅的卫生情况。
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 操作间管理制度
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 1. 负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食
品卫生安全意识。
 2. 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
 3. 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
 4. 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

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