学校食堂管理制度集
学校食堂管理制度集
学校食堂管理制度集
组 长：胡典学
副组长：胡胜林
组 员：滕飞午 熊胜松 吴道剑 张久平
学校伙食团管理制度
一、学校伙食团的工作人员、进餐人员应严格遵守《就餐规则》和《工作职责》，自觉爱
护食堂环境卫生。
二、工作人员对食具、工具坚持每天“洗”刷、冲、清、消毒四过关，不得共用食具，符合
卫生标准。
三、不得购买劣质蔬菜及食品和产品，接受上级、学校的检查，食物应堆放整齐、严格按
“生”与“熟”，成与半成，杂物与药物，食品与天然品的四隔离堆放，不得出售饭菜，凉拌菜
以及变质食物，以防食物中毒。
四、勤打扫伙食团卫生，保持厨房、食堂墙面、地面、桌面、灶面干净无尘，垃圾应运到
校外指定地方，不得在食堂内、外存放垃圾。
五、做好防蝇、防鼠、防尘、防污染等“四防“工作。
六、因食堂工作人员操作不当而引发的事故，应由食堂工作人员承担全部责任。
食堂餐厅管理制度
一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳
无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上的食物咳
嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不
要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人
员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一
次餐厅的卫生情况。
操作间管理制度
1. 负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食
品卫生安全意识。
2. 厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
3. 厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
4. 烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
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