糟海椒生产工艺
糟海椒生产工艺
------- 朱怀茹
一、 选料：
（主料）
内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看 内容需要下载文档才能查看三、晾晒：
无尘，空旷，阳光下晾晒3小时。
四、剁椒：
选用剁椒机，规格为1-1.5CM（辅料同）
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六、装坛：
1. 原料占坛体积的80％。
2. 在面上加入52％度白酒比例为50：1。
3. 加盖，加坛沿水。
4. 发酵温度20C度
七、管理：
每5天搅拌一次，清换坛沿水。注意不可将生水带入坛内。
八、抽样检验：（满足成品出厂标准）
其它检验：满足本企业标准。
九、包装：
1、 采用全管道自动灌装系统。
2、 建议规格为250g/瓶。
3、 建议采用玻璃瓶。
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