烹饪
《烹饪—凉拌菜》校本课程实施纲要
一、基本项目 课程名称：《烹饪—凉拌菜》
课程类型：综合类课程
授课教师：丁秀芹、丁海霞
授课对象：三年级部分学生
教学材料：创编与选编《凉拌菜》
授课时间：一学期
二、课程目标
中国历史悠久，幅员辽阔。由于气候、物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和口味爱好迥然不同。源远流长的烹调艺术经过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系。
凉菜，吃的就是一个鲜，比的就是一个味儿，单单讲调味料，就有成百上千种，这里面的门道与技巧很多。但是，只要掌握了制作凉菜的百通诀窍，无论哪种食材到了手中，都能调出一流的味道，留住最原始的营养。
通过本课程的学习，使学生了解中国的饮食文化，了解我国的各大菜系以及各种蔬菜的营养成份和价值。
通过本课程的学习，使学生通过自己动手，学会制作、品尝各种凉拌饭。
三、课程内容（共计9课时）
第一节 认识各种蔬菜，欣赏各种凉拌饭的图片。
第二节 酸辣土豆丝
第三节 老虎菜
第四节 东北大拉皮
第五节 芹菜炝花生
第六节 五彩菠菜
第七节 麻汁豆角
第八节 黑白配（凉拌木耳）
第九节 满堂红
四、课程实施建议
（1）采用多样化的教学方式。例如教师可以采用多媒体教学手段，用图文并茂的方式进行课堂教学；引发学生的学习兴趣。
（2）教学时应结合有关内容有意识地强调食物、特别是蔬菜的科学价值。
（3）在教学中应锻炼学生的动手操作能力，加强学生之间的合作能力，培养学生们热爱生活，创造生活，享受生活。
五、课程评价（学生学业的评价办法）
1、学生自评与互评相结合，
即上课出勤情况、课堂纪律情况、参与练习情况、团结协作情况；
2、教师综合评定，给与相应等第。
上述评价等第均为：优秀、良好、中等、须努力四档。
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