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烹饪

上传者:孙军帅
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上传时间:2015-05-04
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烹饪

《烹饪—凉拌菜》校本课程实施纲要

一、基本项目 课程名称:《烹饪—凉拌菜》

课程类型:综合类课程

授课教师:丁秀芹、丁海霞

授课对象:三年级部分学生

教学材料:创编与选编《凉拌菜》

授课时间:一学期

二、课程目标

中国历史悠久,幅员辽阔。由于气候、物产和风俗的差异,各地的饮食习惯和口味爱好迥然不同。源远流长的烹调艺术经过历代人民的创造,形成了丰富多彩的地方菜系。

凉菜,吃的就是一个鲜,比的就是一个味儿,单单讲调味料,就有成百上千种,这里面的门道与技巧很多。但是,只要掌握了制作凉菜的百通诀窍,无论哪种食材到了手中,都能调出一流的味道,留住最原始的营养。

通过本课程的学习,使学生了解中国的饮食文化,了解我国的各大菜系以及各种蔬菜的营养成份和价值。

通过本课程的学习,使学生通过自己动手,学会制作、品尝各种凉拌饭。

三、课程内容(共计9课时)

第一节 认识各种蔬菜,欣赏各种凉拌饭的图片。

第二节 酸辣土豆丝

第三节 老虎菜

第四节 东北大拉皮

第五节 芹菜炝花生

第六节 五彩菠菜

第七节 麻汁豆角

第八节 黑白配(凉拌木耳)

第九节 满堂红

四、课程实施建议

(1)采用多样化的教学方式。例如教师可以采用多媒体教学手段,用图文并茂的方式进行课堂教学;引发学生的学习兴趣。

(2)教学时应结合有关内容有意识地强调食物、特别是蔬菜的科学价值。

(3)在教学中应锻炼学生的动手操作能力,加强学生之间的合作能力,培养学生们热爱生活,创造生活,享受生活。

五、课程评价(学生学业的评价办法)

1、学生自评与互评相结合,

即上课出勤情况、课堂纪律情况、参与练习情况、团结协作情况;

2、教师综合评定,给与相应等第。

上述评价等第均为:优秀、良好、中等、须努力四档。

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