食品工艺学课件及名词解释
上传者:姜德谭|上传时间:2015-05-05|密次下载
食品工艺学课件及名词解释
食 品 工 艺 学
第一章 绪论
第一节 食品的加工概念
一、食物与食品
1 食物——供人类食用的物质称为食物
是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质,也是
产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。
除少数物质如盐类外,几乎全部来自动植物和微生物
2 食品——经过加工制作的食物统称为食品
食品的种类
—对食品不同的人关心的侧面不同
—不同地区也有不同的情况
食品的分类方法较多
食品分类的方法:
按加工工艺分;按原料种类分;按产品特点分;按使用对象分:老年、儿童、
婴儿、妇女、运动员、航空、军用
二. 食品的功能
食品对人类所发挥的作用
人类吃食品的目的
人类对食品的要求
1 营养功能(第一功能)
蛋白质、碳水化合物(糖)、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维
提供营养和能量,为了生存——营养功能(吃饱)
2 感观功能(第二功能)
为了满足视觉、触觉、味觉、听觉的需要,使多吃吃好
外观:大小、形状、色泽、光泽、稠度
质构:硬度、粘性、韧性、弹性、酥脆
风味:气味、香臭
味道 酸甜苦辣咸鲜麻
3 保健功能(第三功能 新发展的功能)
调节人体生理
功能,起到增进健康、恢复疾病、延缓衰老、美容等作用
三、 食品的特性
1 安全性 无毒 无害 卫生
2 方便性 食用 使用 运输
3 保藏性 有一定的货架寿命
四、加工工艺
1.食品加工概念
将食物(原料)经过劳动力、机器、能量及科学知识,把它们转变成半成品或
可食用的产品(食品)的过程
原料——产品
加工
加工
下载文档
热门试卷
- 2016年四川省内江市中考化学试卷
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 山东省滨州市三校2017届第一学期阶段测试初三英语试题
- 四川省成都七中2017届高三一诊模拟考试文科综合试卷
- 2017届普通高等学校招生全国统一考试模拟试题(附答案)
- 重庆市永川中学高2017级上期12月月考语文试题
- 江西宜春三中2017届高三第一学期第二次月考文科综合试题
- 内蒙古赤峰二中2017届高三上学期第三次月考英语试题
- 2017年六年级(上)数学期末考试卷
- 2017人教版小学英语三年级上期末笔试题
- 江苏省常州西藏民族中学2016-2017学年九年级思想品德第一学期第二次阶段测试试卷
- 重庆市九龙坡区七校2016-2017学年上期八年级素质测查(二)语文学科试题卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016年12月八年级语文阶段性测试卷
- 江苏省无锡市钱桥中学2016-2017学年七年级英语12月阶段检测试卷
- 山东省邹城市第八中学2016-2017学年八年级12月物理第4章试题(无答案)
- 【人教版】河北省2015-2016学年度九年级上期末语文试题卷(附答案)
- 四川省简阳市阳安中学2016年12月高二月考英语试卷
- 四川省成都龙泉中学高三上学期2016年12月月考试题文科综合能力测试
- 安徽省滁州中学2016—2017学年度第一学期12月月考高三英语试卷
- 山东省武城县第二中学2016.12高一年级上学期第二次月考历史试题(必修一第四、五单元)
- 福建省四地六校联考2016-2017学年上学期第三次月考高三化学试卷
- 甘肃省武威第二十三中学2016—2017学年度八年级第一学期12月月考生物试卷
网友关注
- 最新工作计划 精品工作计划范文 年度工作计划表
- origin8简明教程[精华]
- 奉节县垃圾场投标施工组织设计
- 机关第五支部工作总结
- 电工学学科简明教程第二章[优质文档]
- 经营投标及考核管理办法
- powerpoint软件中模板设计与插入调用word中的素材
- 小学美术兴趣小组工作计划
- 城市国际酒店投标书
- 部门及员工工作计划考核办法(定稿8.24)
- 某工程投标技术文件
- 三级公路改建工程投标施工组织设计
- 怎样制作教学课件
- 装修投标书1
- [精彩]电工学学科简明教程习题集锦(第二版 秦曾煌)
- 工作计划管理制度11877
- 机关党建工作总结
- 最新工作计划 精品工作计划范文 新学期标语
- 某年机关作风建设工作总结
- 曾八秀美术
- xx盛世家园物业管理投标书
- 广州新工厂办公楼室内装修工程装修工程投标书
- 有线电视酒店宾馆改造前端电视台解决方案
- 2012年学生会宣传部工作计划
- [精彩]电工学学科简明教程第二版谜底(第一章)_1484432860
- 高晓莉个人教学工作经验总结
- 酒店行业网络视频监控系统解决方案
- 办公自动化在税务系统中的应用研究的论文
- 渭南社会老年公寓投标文件
- 企业办公自动化系统的设计与开发
网友关注视频
- 第8课 对称剪纸_第一课时(二等奖)(沪书画版二年级上册)_T3784187
- 精品·同步课程 历史 八年级 上册 第15集 近代科学技术与思想文化
- 沪教版牛津小学英语(深圳用) 六年级下册 Unit 7
- 三年级英语单词记忆下册(沪教版)第一二单元复习
- 【获奖】科粤版初三九年级化学下册第七章7.3浓稀的表示
- 二年级下册数学第一课
- 冀教版小学数学二年级下册第二单元《有余数除法的整理与复习》
- 青岛版教材五年级下册第四单元(走进军营——方向与位置)用数对确定位置(一等奖)
- 沪教版牛津小学英语(深圳用) 四年级下册 Unit 7
- 沪教版八年级下册数学练习册一次函数复习题B组(P11)
- 冀教版小学数学二年级下册第二周第2课时《我们的测量》宝丰街小学庞志荣.mp4
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,辽宁省
- 苏教版二年级下册数学《认识东、南、西、北》
- 二年级下册数学第二课
- 苏科版数学八年级下册9.2《中心对称和中心对称图形》
- 小学英语单词
- 河南省名校课堂七年级下册英语第一课(2020年2月10日)
- 七年级下册外研版英语M8U2reading
- 沪教版牛津小学英语(深圳用) 五年级下册 Unit 10
- 沪教版牛津小学英语(深圳用) 五年级下册 Unit 12
- 北师大版小学数学四年级下册第15课小数乘小数一
- 3.2 数学二年级下册第二单元 表内除法(一)整理和复习 李菲菲
- 【部编】人教版语文七年级下册《逢入京使》优质课教学视频+PPT课件+教案,辽宁省
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,湖北省
- 【部编】人教版语文七年级下册《泊秦淮》优质课教学视频+PPT课件+教案,广东省
- 外研版英语七年级下册module3 unit2第二课时
- 8.练习八_第一课时(特等奖)(苏教版三年级上册)_T142692
- 外研版英语三起6年级下册(14版)Module3 Unit2
- 北师大版八年级物理下册 第六章 常见的光学仪器(二)探究凸透镜成像的规律
- 二次函数求实际问题中的最值_第一课时(特等奖)(冀教版九年级下册)_T144339
精品推荐
- 2016-2017学年高一语文人教版必修一+模块学业水平检测试题(含答案)
- 广西钦州市高新区2017届高三11月月考政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高一上学期期中考试政治试卷
- 浙江省湖州市2016-2017学年高二上学期期中考试政治试卷
- 辽宁省铁岭市协作体2017届高三上学期第三次联考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2017届高三11月月考政治试卷
- 广西钦州市钦州港区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高二11月月考政治试卷
- 广西钦州市高新区2016-2017学年高一11月月考政治试卷
分类导航
- 互联网
- 电脑基础知识
- 计算机软件及应用
- 计算机硬件及网络
- 计算机应用/办公自动化
- .NET
- 数据结构与算法
- Java
- SEO
- C/C++资料
- linux/Unix相关
- 手机开发
- UML理论/建模
- 并行计算/云计算
- 嵌入式开发
- windows相关
- 软件工程
- 管理信息系统
- 开发文档
- 图形图像
- 网络与通信
- 网络信息安全
- 电子支付
- Labview
- matlab
- 网络资源
- Python
- Delphi/Perl
- 评测
- Flash/Flex
- CSS/Script
- 计算机原理
- PHP资料
- 数据挖掘与模式识别
- Web服务
- 数据库
- Visual Basic
- 电子商务
- 服务器
- 搜索引擎优化
- 存储
- 架构
- 行业软件
- 人工智能
- 计算机辅助设计
- 多媒体
- 软件测试
- 计算机硬件与维护
- 网站策划/UE
- 网页设计/UI
- 网吧管理