关于提高食品科学专业学生设计才华

关于提高食品科学专业学生设计才华探讨
于慧慧
　
沈阳师范大学
　　
【摘
　
要】大学生工程设计能力的培养是高等工程教育的一个重大任务，食品科学技术的发展，对食品科学与工程专业大学毕业生的基本素质
和工程设计实践能力也提出了更高的要求，本文根据食品科学与工程专业的学习，分析并提出了提高食品科学与工程专业学生工程设计能力的途
径。
【关键词】食品科学
　
工程设计
　
培养
　　
一、提高食品科学与工程专业学生工程设计能力的
背景
提高工程专业学生工程设计能力，增强学生的创新精神和实践能
力，是各大院校食品科学与工程专业培养人才的重要目标之一。然而，
一些高校目前尚存在着对学生独立思考能力和创新能力培养不足，重
理论轻应用，重知识轻能力等问题，使得毕业生实际动手能力较弱、创
新能力较差，难以适应社会的需要。
２０１０年６月，教育部启动了“卓越工程师教育培养计划”，该项目的
目标是培养造就一大批创新能力强、适应经济社会发展需要的高质量
各类工程技术人才，为国家走新型工业化发展道路、建设创新型国家和
人才强国战略服务。食品科学与工程是工科专业，随着食品科学技术
的发展和计算机技术的广泛应用，食品工程领域不仅发生了巨大的变
化，也对食品工程专业大学毕业生的基本素质和工程设计实践能力提
出了更高的要求。因为食品工程专业学生工程设计能力高低决定着食
品科学与工程专业人才培养质量，因此，素质教育的重点应该是对学生
创新精神和实践能力的培养。
　　
二、提高食品科学与工程专业学生工程设计能力的
途径
１．修订教学计划，加强食品工程类学科的教学内容的整合与补充。
近年来，随着食品工业在技术和设备上的不断发展，我们应该对相关课
程的教学大纲进行修订，对教学内容进行更新和优化，以保证体系完
整，反映现代食品技术的发展，同时，强调要增强实践性，注重食品工程
类基础课，如画法几何、工程制图、电子电工技术、食品工程原理、食品
工厂设计、食品机械与设备等相关课程的要求，使ＣＡＤ工程制图得到
广泛应用，这样可以极大地提高学生绘图效率和绘图质量。
２．运用现代信息技术提高学生工程设计能力培养质量。运用现代
信息技术精心制作食品工程设计课件群。课件群包括“食品工程原
理”、“食品机械与设备”、“食品工厂设计”、“食品工程ＣＡＤ
”等。课件群
图、文、声、像俱全、信息量大、直观、内容丰富，在课件群里包含了大量
的图片、图像、动画、工程项目实例等资源，让学生受到多方面的启迪，
同时，把抽象的知识转化为直观的内容，使抽象的原理、结构、应用效果
变的清楚而又逼真，从而激发学生的学习兴趣，调动学习积极性和主动
性，以此提高教学效果。
３．重视工程实习的教学改革和实习基地的建设。实习是理论联系
实际的重要途径，是一项重要的教学环节。学校可以采用校企联合培
养模式，分校内学习和企业学习两个阶段，或者在校内设置实习基地进
行模拟，虽然此间学生还没有学习专业课，但这样做可以让学生提早接
触食品工厂实际，在头脑中形成一个食品工厂的雏形，同时，通过实习
指导老师的讲解，有利于专业课的学习，使学生认识到专业课的重要
性，从而调动学生学习的积极性并培养学生的专业意识。
４．专业教师工程实践经验的积累与培养。许多教师，尤其是刚从
学校毕业的博士、硕士，大都缺少工程设计的经历，工程观念和意识淡
薄，不善于理论联系实际，所以必须努力提高专业课教师的工程素质，
才能保证教学质量。
５．加强校内中实习基地建设。加强实习基地建设，特别是校内生
产性实习工厂建设，已成为高等院校彰显办学特色和提高办学质量的
重要因素。实习基地的建设可以弥补校外实习的不足，为学生实践技
能的培养提供真实的职业环境和训练情境。包括饮料中试车间、焙烤
中试车间、肉类加工中试车间、啤酒发酵中试车间等，这些车间既面向
食品科学与工程专业的学生在此实际操作，还承担了高层次人才培养、
高水平科学研究、高科技成果转化的重要任务，使学生能够从食品加工
技术、食品质量安全控制、食品企业管理、食品工厂设计等全方位获得
良好的教育与训练。
６．将工程设计能力培养融入毕业设计。毕业设计是教学过程在最
后阶段所采用的一种总结性的教学环节，可以使学生综合应用所学的
各种理论知识和技能，进行全面、系统、严格的技术及基本能力的练习。
为此，要求指导教师要精心选题，改变毕业设计选题落后、陈旧、简单，
缺乏创新的旧模式。此外，在毕业设计过程的不同阶段，学生进行开题
报告、并进行中期检查、末期检查，认真严格组织答辩，能够考察学生是
否知道食品工程设计方法和步骤，是否清楚设计工厂、车间、设备、管
线、动力等设计的原理与流程，通过毕业设计，可以强化和巩固食品工
程的设计能力。
总之，通过制度建设、教学内容更新和优化、教学方法手段的更新
改革、实践性教学改革、毕业设计改革等这样一个完整的过程，不仅可
以学生具备食品工程化所需要的技术分析、设备选型、工程设计能力，
还可以提高学生的实际专业能力，并增强学生独立工作和创新的信心，
使毕业生的就业质量高、范围广。
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