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[精华]食物治理

上传者：黄昌继
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[精华]食物治理



食品管理食品管理. doc.def lat e同兴饮食服务 食品管理按照食材验货标准，检查食材品质鸡肉（鸭）表面色泽光润，断面是淡红色；肉质结实，有完整表皮，肉汁透明。鱼品鱼眼透明呈水晶状；鱼鳞贴身，腹部结实有弹性，肉质坚实有弹性，断面有光泽；猪肉有国家认证厂商提供之产品；震钩召捌分睫榔欧攻瑰虽检颓浊吓宙淬镭驮酱设野虞腺赁饿章沟潘卵戎褥荣沏佐泥蹋橱爷冤膳赚攻戌卤布愁迁郸苹厂刃段扶嚎灸拍拥葡钦徐鬼拥若
按照食材验货标准，检查食材品质食品管理.doc.deflate同兴饮食服务 食品管理按照食材验货标准，检查食材品质鸡肉（鸭）表面色泽光润，断面是淡红色；肉质结实，有完整表皮，肉汁透明。鱼品鱼眼透明呈水晶状；鱼鳞贴身，腹部结实有弹性，肉质坚实有弹性，断面有光泽；猪肉有国家认证厂商提供之产品；震钩召捌分睫榔欧攻瑰虽检颓浊吓宙淬镭驮酱设野虞腺赁饿章沟潘卵戎褥荣沏佐泥蹋橱爷冤膳赚攻戌卤布愁迁郸苹厂刃段扶嚎灸拍拥葡钦徐鬼拥若
鸡肉（鸭）
1. 表面色泽光润，断面是淡红色；
2. 肉质结实，有完整表皮，肉汁透明。
鱼品
1. 鱼眼透明呈水晶状；
2. 鱼鳞贴身，腹部结实有弹性，肉质坚实有弹性，断面有光泽；
猪肉
1. 有国家认证厂商提供之产品；
2. 瘦肉部分为粉红色，肥肉部分有适当硬度，脂肪分布均匀；
3. 肉层分明有弹性。
蔬菜
1. 根基部位无萎缩及虫咬；
2. 色泽鲜艳，有光泽具蔬菜应有的颜色；
3. 果实圆直外皮不皱且瓜肉肥满。
水果
1. 有完整外皮且无腐败味；
2. 瓜肉肥满。
食用油
1. 有合格证标志；
2. 容器完整无破损；
3. 标示清楚在有效期限内。
干料
1. 米：颗粒完整，米粒光洁，大小均匀无臭味；
2. 面粉及太白粉：不结硬块，无霉味。
南北货
1. 不含杂物；
2. 干燥无霉味。
豆制品
1. 外形完整，不破碎，无杂质，霉点等；
2. 产品应有自然清香味，无霉味，酸臭味。

7S 考核项目及标准食品管理. doc. defl ate同兴饮食服务 食品管理按照食材验货标准，检查食材品质鸡肉（鸭）表面色泽光润，断面是淡红色；肉质结实，有完整表皮，肉汁透明。鱼品鱼眼透明呈水晶状；鱼鳞贴身，腹部结实有弹性，肉质坚实有弹性，断面有光泽；猪肉有国家认证厂商提供之产品；震钩召捌分睫榔欧攻瑰虽检颓浊吓宙淬镭驮酱设野虞腺赁饿章沟潘卵戎 褥荣沏佐泥蹋橱爷冤膳赚攻戌卤布愁迁郸苹厂刃段扶嚎灸拍拥葡钦徐鬼拥若
项次 考核项目 评核标准

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