饭店管理1312-1315(er)

《饭店管理概论》测验试卷（二）

班级： 学号： 姓名： 分数：

一、 填空（本大题共8个小题，每空1分，共24分）

1、盘点工作主要要做到“三清两符”，“三清”即＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿。 2．现代康乐的发展趋势是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。 3．在商品部的经营中，＿＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿是饭店商品部的经营特点。 4．饭店管理“三三四四五”原则的三通理论是＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。

5．社会系统学派的创始人是美国管理学家＿＿＿＿＿＿＿＿＿，他在组织理论研究方面作出了重要贡献。他还提出了作为一个协作系统应包括的三个要素，即＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。 6、客栈时期的典型代表国家是＿＿＿＿＿＿＿。 7、一家拥有550间客房的饭店属于＿＿＿＿＿饭店。

8．饭店员工招聘程序一般可分为三个阶段＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿。 二、 单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

1．饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（ ）。

Ａ．客房部 Ｂ．工程部 Ｃ．餐饮部 Ｄ．前厅部 2．下列各项中不属于饭店连锁经营的形式是（ ）。

A、控股形式 B、特许经营形式 C、出租形式 D、租赁形式 3．我国饭店采用的等级制是（ ）

Ａ．星级表示法 Ｂ．字母表示法 Ｃ．数字表示法 Ｄ．文字表示法

4．百慕大计价饭店，是指饭店客房价格包括房租，以及（ ）费用的饭店。

Ａ．美式早餐 Ｂ．欧陆式早餐 Ｃ．一日三餐 Ｄ．早餐、午餐和晚餐任意一餐 5．饭店管理的职能中属于首要只能的是（ ）

Ａ．协调职能 Ｂ．计划职能 Ｃ．指挥职能 Ｄ．控制职能 6．管理跨度的最佳人数为（ ）

Ａ．1~6人 Ｂ．2~6人 Ｃ．2~8人 Ｄ．10人以上 7、饭店的“六常”管理不包括（ ）

Ａ．常分类 Ｂ．常整理 Ｃ．常清洁 Ｄ．常观察 8、饭店设施设备应（ ）进行一次大修。

Ａ．5~10年 Ｂ．6~10年 Ｃ．7~10年 Ｄ．8~10年 9、（ ）是饭店财务管理的最优目标。

Ａ．利润最大化 Ｂ．财富最大化 Ｃ．营业收入最大化 Ｄ．员工利益最大化

10．（ ）是商品部经营活动的终点。

Ａ．商品销售 Ｂ．商品盘点 Ｃ．商品验收 Ｄ．商品出库 三、多项选择题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）

1．在饭店运行过程中，常见的信息沟通、协调的方法主要有（ ）

A．书面形式 B、会议形式 C、语言形式 D、计算机系统 E、举办团体活动 2．饭店的布件按照用途来划分可分为（ ）

Ａ．床上布件 Ｂ．卫生间布件 Ｃ．餐桌布件 Ｄ．其他布件 3．餐饮服务质量管理的内容包括( )

Ａ．标准化 Ｂ．程序化 Ｃ．理论化 Ｄ． 制度化 4．餐饮收入活动涉及哪三个方面（ ）

Ａ．人 Ｂ．钱 Ｃ．单 Ｄ．物 5、商品部的服务特点有（ ）。

A、服务对象的复杂性 B、商品品种的多样性 C、服务对象的广阔性 D、服务需求的特殊性 四、判断并改错（本大题共8小题，每小题3分，共24分）

1、在对商品出库管理过程中应做到“三不”，即不准出借商品、不准白条顶库、不准动用商品（ ） 2、营业员开具发票一式三联，将正发票给购物顾客作为凭证，存根联交给收银员。（ ） 3、对饭店康乐部设备的检修、保养一般应安排在月末。( ) 4、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否安全。（ ） 5、消防工作包括防火和灭火两方面，其中以灭火为主。（ ）

6、根据建筑结构防火的一般要求，凡高度超过34米的高级饭店属于一类建筑物。（ ） 7、世界饭店业引入市场营销观念是在1960年左右。（ ）

8、饭店商场货款结算，可以使用现金、信用卡但不可以使用私人支票。（ ） 五、案例分析题（本大题17分）

1、 行李员小廖在为陈先生提行李时，发现王先生的行李内有易燃物，但是，小张认为此事与自己无关，便没有像有关部门报告。

问题： 1、你认为小张的做法对吗？ 2、他应该怎么做？为什么？

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