关于大连地区必胜客经营的对策

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　连锁餐饮企业经营存在的问题与对策——

　　以大连必胜客为例

　　摘要

　　近年来，随着经济发展水平不断提高，居民收入水平也随之提高，与此相伴的，是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加，必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内，同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定，休闲餐饮在发展连锁经营的过程中，存在不少问题，比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰，在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展上都有一定的阻碍作用。

　　对此，本文以连锁餐饮企业供应链理论及企业可持续发展理论为基础，与我国当前经营现状相结合，采用案例研究方法，对大连必胜客进行案例研究，再将案例与理论相结合，最终总结出针对我国连锁餐饮经营的问题对策和管理建议。 本文首先讨论了相关理论，从理论出发，讨论了连锁经营中的核心问题，对于经营理论的讨论，有助于相关企业在经营企业时能够时刻反思自己的经营方式，可以为我国休闲餐饮的进一步发展奠定良好的基础；其次，描述了休闲餐饮的现状，并且讨论了当前所存在的重要问题；文章的末尾部分针对前一部分中找到的问题，提出了相对应的解决方案，在前文结构和分析之后，对于中国休闲餐饮的发展方式进行重建。笔者希望通过本次的论文，帮助我国的休闲餐饮连锁经营优化其发展结构。

　　关键词：必胜客；休闲餐饮企业；连锁经营；企业可持续发展

　　Abstract

　　In recent years, with the continuous improvement of people's living standards, leisure and catering consumption demand has become increasingly prominent, China's casual catering enterprises have also made a certain degree of development. However, leisure and catering enterprises in the process of chain development also showed some problems, 1

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　such as the operator of the understanding of casual dining on the existence of errors, logistics and development lag, food degradation, shortage of funds, expansion difficulties, human resources, Weak consciousness and so on. These problems are to a certain extent, restricts the further development of leisure and catering chain enterprises in China and the overall competitive advantage.

　　It is based on this point of view, this paper to casual catering chain supply chain theory and sustainable development of enterprises based on the theory, combined with China's casual catering business chain of the actual situation, the use of case studies,

　　This paper studies the main brands such as Bund, Sunshine Bund and Happy Bund under the Tianjin Hezhong Venture Capital Co., Ltd., through the combination of theoretical research and case study, summed up the concept of leisure and catering chain Problem countermeasures, chain management mode, system construction and other aspects of the theoretical basis and management recommendations. First of all, starting from the relevant basic theory, the paper analyzes the structure and structure model of the supply chain of leisure catering chain, and explains the core link of the supply chain. After that, it elaborates the theory of sustainable development of enterprises and introduces the definition of sustainable development. And the life cycle of the enterprise. And then from the leisure catering business chain development status quo, analysis of the current leisure restaurant chain enterprises in the management and operation of some of the problems. This theoretical analysis, not only conducive to business management in the process of self-inspection, but also for the study of China's casual catering enterprises to lay the foundation for business strategy. Then, the author puts forward some suggestions on how to deal with the problems existing in the operation of leisure and catering chain enterprises from the 2

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　aspects of laws and regulations, logistics and information management, increase research and development, and promote the scientificization of dishes. On the basis of comprehensive analysis, we try to build the chain development system of casual catering enterprises. At the end of the paper, the author summarizes the whole paper.

　　I hope this article can leisure and catering chain business development and benign expansion to help.

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　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　目录

　　第一章 绪论

　　1.1 选题背景与意义---------------------------------------------1

　　1.1.1 选题背景--------------------------------------------------1

　　1.1.2 选题意义--------------------------------------------------1

　　1.2 文献回顾----------------------------------------------------2

　　1.2.1 休闲餐饮相关文献综述--------------------------------------2

　　1.2.1.1休闲餐饮的概念-------------------------------------------2

　　1.2.1.2 休闲餐饮的特点------------------------------------------3

　　1.2.2 连锁经营相关文献综述--------------------------------------4

　　1.3 研究方法---------------------------------------------------6 第二章 连锁餐饮企业经营的现状--------------------------6

　　2.1 连锁餐饮企业商户数快速增加----------------------------------6

　　2.2 连锁餐饮企业人均消费额呈下降趋势----------------------------7

　　2.3 连锁餐饮企业市场结构多元化----------------------------------7

　　2.4 连锁餐饮企业消费主体年轻化----------------------------------7

　　第三章 连锁餐饮企业连锁经营问题分析—以大连必胜客为例--11

　　3.1大连地区必胜客现况-------------------------------------------11

　　3.2 大连地区的必胜客经营过程中的问题----------------------------12

　　3.2.1 连锁加盟店铺经营缺乏规范性--------------------------------12

　　3.2.2 休闲餐饮连锁经营相关法律法规不完善------------------------13

　　3.2.3 连锁餐饮产品缺乏独特性------------------------------------13

　　3.2.4 3.2.4 休闲餐饮企业扩张与发展方向错误----------------------14

　　第四章 连锁餐饮企业经营对策分析------------------------14

　　4.1 政府部门及立法机关应做好扶持和立法工作----------------------14

　　4.2 建立健全连锁餐饮经营的法律保障体系--------------------------15

　　4.3积极推进新品研发工作----------------------------------------15

　　4.4 企业快速扩张与规范管理的平衡发展---------------------------16 4

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　结论--------------------------------------------------17 参考文献----------------------------------------------17 致谢--------------------------------------------------17

　　第一章 绪论

　　1.1 选题背景与意义

　　1.1.1 选题背景

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　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　我国的连锁经营模式在过去一段时间得到了飞速发展，尤其是餐饮业，更是借此契机发展迅猛。“连锁经营”指的是餐饮企业的管理者，通过直接或者间接的方式，同时管理两家或者以上的店铺，这几家店铺使用同样的店铺名称和店铺标志，且使用相同的经营管理模式，店铺的货源统一，销售分别进行，以上述的方式获取利益。这其中的每一家餐厅都叫做“连锁店”。

　　这种经营模式发起于美国，上世纪九十年代开始，进入我国开始发展，例如我们现在非常熟悉的肯德基。连锁经营的优势在于：店面多，需要的货量大，不需要考虑进货卖不出，因此就可以大批量的低价进购原料，大大降低了原料所需的成本。必胜客也是如此，多家店面资源共享，所需要的原料可以进行统一的进货，也不需要担心物流和加工的问题，只需要经营店铺，同时，总公司还可以为每一家分店提供经营管理的成熟经验，以及技术和设备上的帮助。对于经营者来说，经营一家店铺的难度大大降低了。

　　但是一个不可回避的事实摆在我们面前：现阶段，连锁经营在我国才刚刚起步没多久，我国的相关企业尚未发展起来，例如在2001年度国内餐饮业百强企业中，位居首位的百胜餐饮集团一年内的营业额接近五十五亿元，这是美国的一家独资企业，我国的小肥羊餐饮集团虽然说排在第二位，但是和第一的企业差距非常大，还不到它的四分之三。再举个例子，在2003年的榜单中，5家外资或者合资企业加起来的营业额达到了整个榜单总营业额的三分之一，这就更能表现我国当前的餐饮企业核心竞争力较低，规模较小等一系列问题。

　　1.1.2 选题意义

　　本文的研究意义如下：

　　第一，对于必胜客等连锁餐饮继续健康发展有意义。虽然我国对于餐饮企业连锁经营的研究已经有了一定的基础，但是虽然国内餐饮企业连锁经营的理论研究已经取得了一定的成果，但是细分到休闲餐饮和该领域的连锁经营这方面，研究就很少了。但是当前该领域的企业发展速度很快，急需相应的理论引导，来促使整个产业能够健康发展。除此之外，该领域的理论研究还对中国整个餐饮行业发展有一定的价值，因此，我们需要快速发展对该领域的理论研究，并且早日将理论运用于实践中。笔者希望通过本次研究，能够得出有价值的研究结果，从而 6

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　能够推动我国的休闲餐饮企业连锁经营领域的健康、快速发展，再从实践进一步完善理论，最终完善该理论体系，来弥补前期发展中的理论不足。

　　第二，有利于我国餐饮行业的可持续发展。餐饮业是我国服务业中的一个重要支柱产业，对于加快经济发展、提高居民生活水平来说非常重要。从过去几年的发展来看，我国餐饮业所涉及到的领域越来越广泛，行业规模不断扩展，借鉴国外发展经验我们可以得出，发展连锁经营对于餐饮业的进一步发展壮大来说是一条正确的道路，是餐饮业可持续发展的必经之路。在此基础上，笔者认为本文的研究符合我国当前餐饮业发展的整体趋势。

　　1.2 文献回顾

　　1.2.1 连锁餐饮相关文献综述

　　1.2.1.1 休闲连锁餐饮的概念

　　“休闲”指的是人们在除了工作学习、家庭社会义务和睡眠这些基本需求之外的、可以自由之内的时间内，自由选择的、能够让自己身心愉悦和自我发展的行为。必胜客餐饮本质上而言，就是一种休闲餐饮的模式，休闲消费就相应的体现了人们需求层次的上升，同时也是社会进步的一种表现。随着现代社会中，人们休闲占据生活的比重越来越高，各种相对应的休闲消费方式也应运而生。从这里我们就可以得出传统餐饮和休闲餐饮的区别，那就是他们的目的不同，一个是为了满足基本需求，一个是为了满足人们的休闲要求。必胜客从其模式选择上而言，无疑是第二者餐饮企业。

　　当前，对于必胜客为代表的休闲连锁餐饮的学术研究比较少，对于“休闲连锁餐饮”如何界定，大家的观点也有所分歧。一茶一坐控股有限公司CEO陈定宗认为，“一茶一坐和传统的餐饮不一样，它是休闲餐饮，它所能够为顾客提供的不只是食物，还有优质的服务。其价值由物价、知价和心价组成。一茶一坐卖50块的东西，物料成本只有30％不到；内部装潢、音乐等是知价，而服务就是心价，知价和心价好，才能让客户觉得物超所值州”。解放日报记者吴卫群认为，“休闲连锁餐饮并没有一个精确的定义，它大致是一种集咖啡、酒吧、西式快餐、中式点心店、茶馆等多种餐饮业态于一体的综合业态”。周杭则认为，“休闲餐饮主打‘休闲’牌，也就是说它所倡导的，是一种让客户身心放松、无拘无束的 7

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　消费理念，与传统餐饮不同，他们希望能够营造一种自由的空间，从而激发消费者的公民，以此来获得市场份额。”结合以上观点，笔者认为休闲餐饮的定义应该是：为了适应消费者对于休闲的多样化需求，将休闲、娱乐、餐饮等多种形式融为一体的餐饮模式，也就是将休闲消费融入传统餐饮业。休闲餐饮主要包括西式休闲餐厅、概念餐厅、咖啡厅、茶馆、茶餐厅、街边休闲饮料店、甜品店等业态。就必胜客的模式而言，其能够带来休闲的环境以及餐品，可以满足城市居民对于休闲产品的要求。

　　1.2.1.2 休闲连锁餐饮的特点

　　必胜客等休闲餐饮采取连锁经营，其特点如下：

　　（1）不确定性。服务业产品具有无形性、不可储存性和生产与消费同时进行的特点，休闲餐饮是服务业的一种经营形式，所以同样满足以上特点，在此基础上，餐饮业是很难像实业一样提供某种标准化产品的，只能提高服务质量和食物的品质，通过产品以及产品以外的一些因素来获取市场和用户的认可。

　　（2）运营成本较高。与传统餐饮企业相比，必胜客等企业的运营成本较高。一方面，要为顾客营造一个良好的环境，来提升顾客的用餐体验，就必须在前期，进行大量的资金投入，例如店面的装修、休闲娱乐的设备等等；除此之外，必胜客等休闲餐饮不同于传统餐饮，为了满足顾客个性化的需求，休闲餐饮需要提供多样化的餐点，这就需要企业投入大量的人力资源，用于研发新产品和制作餐点。

　　（3）市场需求多种多样。顾客需求的日新月异导致一成不变的菜单很难满足它们的需求，因此休闲餐饮必须满足高差异化的特点。任何一个休闲餐饮项目都无法提供标准化的产品适应绝大部分消费者，顾客很难对某一家休闲餐饮企业长期忠诚，因此，如果不能满足市场的需求，餐饮企业很难在市场上有足够的份额。

　　1.2.2 连锁经营相关文献综述

　　各国对于连锁经营的划分方式有所不同：

　　日本一般情况下将连锁经营分为三类：第一，正规连锁，也就是直营连锁，指的是总公司直接投资开设多家连锁店；第二，自由连锁，也就是在保留单个资 8

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　本所有权的基础上，进行联合经营；第三，特许经营，也就是以转让经营权为核心的经营模式。当前，香港和台湾使用的是这种划分模式。

　　在美国，将连锁经营分为两种，一种是共享商标和商品，这种方式在美国已经运营多年，指的是总公司将某一类产品的销售权下发给加盟商，加盟商可以销售该类商品并且使用这家公司的商标。例如只销售可口可乐的系列饮品；另一种是多家连锁店铺使用相同的商业模式，这种模式在美国刚刚起步，指的是加盟商不仅可以使用商标、获得产品供应，还可以获得一套完整的管理体系，甚至会在财务上进行一定的支持。例如我们所熟知的麦当劳和汉堡王。

　　当前我国所采用的是三种划分法，包括以下三种：

　　第一，正规连锁经营。在《连锁店经营管理规范意见》中称为直营连锁，《意见》中指出，连锁店必须有十个及以上店铺组成，店内必须实行规范化管理。下设的所有门店都是有总公司全资开设或者控股开设，由总公司直接领导。笔者认为，这种连锁方式核心的特征就是总部的全资或控股开设门店，并且店铺接受总部的直接领导。总公司通过直接对各个分店铺的人力、资金、物流等进行领导，提高对店铺的监督，更高效的利用手中的资源来推动各个分店铺的发展，使规模效应得到了充分发展。

　　第二，自由连锁经营。《连锁店经营管理意见》中对自由连锁的定义是“自由连锁公司的门店均为独立法人，各自的资产所有权关系不变，在总部指导下，共同经营。”也就是说，这种经营模式是由一些自发组织的、不同资本来源的商铺组成连锁店，在此基础上，各个连锁店进行统一的供货和配送。

　　（3）特许连锁经营。国际特许经营协会的定义是“特许人和受许人之间的默契关系，对受许人经营的某些领域、经营技巧及培训等方面，在双方签约后，特许人提供或有义务保持继续性的指导。受许人的经营是在特许人所有和控制下的某个共同标记、经营模式或过程下进行，受许人从自己的资源中对其业务进行投资。”也就是说，总公司和店铺的经营者签订协议，由总公司在一段时间内，对经营者进行经营指导，并且店铺可以使用总公司的商标和系统化的经营模式来经营自己的店铺。

　　1.3 研究方法

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　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　本次研究以连锁经营相关理论作为讨论的基础，再针对当前国内在休闲餐饮连锁经营中所存在的一系列问题，对于大连必胜客这个案例，结合之前所讨论过的理论，对他们的经营中存在的一系列问题，例如缺乏独创性、缺少政策扶持等进行一些数据方面的分析和实例方面的分析，以小见大，通过对这个案例的分析来分析我国休闲餐饮连锁经营当前所共同面临的一些问题。

　　第二章 连锁餐饮企业经营的现状

　　2.1 连锁餐饮企业商户数快速增加

　　资料显示，仅在2005年底到2008年年中，包含大连，北京等七个一二线城市中，休闲餐厅和快餐厅的数量就增加了很多，标签是“休闲”的商户从原本的一千四百多家增加到了四千多家，其中大连地区的必胜客数量也增加了300%，点评的数量也增加到了原本的十倍多。其中，发展速度最快的大连地区增长最多，也表现出了大连地区，对于包括必胜客在内的餐厅需求膨胀。到2013年12月，必胜客餐厅在大连地区达到了二十七家，其他休闲连锁餐馆达到了一千多家。由于休闲餐饮既能满足人们对于食物的基本需求，又能满足他们更高层面的需求，导致了原本人们对于休闲的追求从穿着、出行扩大到了饮食，餐饮的功能性逐渐弱化，娱乐休闲性不断增强。

　　2.2 连锁餐饮企业人均消费额呈下降趋势

　　更多的消费者在外出就餐时，不再选择传统餐饮，而是开始选择休闲餐饮，这就导致这个产业的竞争也日渐激烈了起来。资料显示，2005年至2007年，传统餐饮的人均消费额呈下降趋势，人均消费额城市排行也略有变化，大连等地的人均消费额均出现了百分之十下降。就大连必胜客的数据显示，在近年来，整体的消费额度也在不断的减少，从2015年的客单价77元降低到了2016年底的64.5元，并有进一步的下降趋势。

　　2.3 连锁餐饮企业市场结构多元化

　　笔者对大连和北京两个市的休闲餐饮进行了研究，调查了大众点评网上的相关信息，以此为基础来分析两地相关企业市场结构。通过对信息的研究，我们发 10

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　现大连休闲餐饮市场最受欢迎的菜系包括西餐厅和中餐简餐，而从北京的数据来看，最受欢迎的菜系包括火锅、自助餐等。我们可以明显看出这两个地区的差距还是比较大的，大连的购物者更偏向于选择就餐环境比较好的店铺，相比较而言，北京的消费者则选择的范围更宽。由此我们可以感受到整个休闲餐饮连锁经营的发展越来越多元化。

　　2.4 连锁餐饮企业消费主体年轻化

　　继续以大连必胜客为调查对象，针对其在大众点评上的相关信息，我们可以看到，百分之四十三的顾客选择在和朋友聚餐时去必胜客，百分之二十六的顾客去必胜客的原因是为了休闲，百分之十五的顾客在和情侣聚餐时去必胜客，其余的很少顾客会选择在必胜客进行家庭聚餐或者宴请客人。通过以上消费目的的分析，我们可以得出，当前大连必胜客的顾客群体总的来说是比较年轻的，而去就餐的目的更多的是和个人有关。

　　第三章 连锁餐饮企业连锁经营问题分析——以大连必胜客为例

　　3.1大连地区必胜客现况

　　必胜客是美国著名连锁餐厅，也是全球最大的比萨专卖连锁企业之一。“欢乐”主题以及“红色帽子”为该企业所营造的企业形象已经深入人心，该企业的服务、产品和环境共同塑造了这个餐饮品牌。必胜客的主要用户群是年轻人，为了迎合用户群，餐厅的装修风格都非常的简约、时尚，并且会在每家餐厅不停的播放旋律轻快的音乐，让顾客在餐厅用餐时能够充分地融入这种欢乐的气氛，从而享受在餐厅用餐。

　　必胜客在推广的过程中，不断地调查当地市场，并且经常性的做出改动，来迎合消费者的喜好，因此快速打开市场，获得了众多顾客的喜爱。1990年，必胜客进入中国，到现在为止，必胜客已经在中国开了九百多家连锁店，正是由于他们对顾客的重视。

　　首先，他们将消费群体细分为以下几个小类：儿童、白领、商务人士和年轻人。在此之后，再根据这些人群的喜好进行针对性的活动设定和菜单设计，并根据他们的收入水平来设定相应的菜单价格，通过对消费者购买力的充分了解，来 11

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　进行自己的市场定位，并且推出相应的产品来吸引不同的人群。他们针对不同的消费群体制定出了不同的套餐系列，例如我们现在可以看到的“单人套餐”、“双人套餐”和“商务套餐”。除此之外，他们还在最近几年在中国推出了早餐系列，富有中国特色的早餐菜品，充分体现了他们对于“本土化”的理解。对于他们所了解到的消费者喜欢在下午休息时享受下午茶这一习惯，他们选择在下午时段推出下午茶系列，并且将系列中的不同餐点定位在20-40区间内的不同价位，通过这一系列的改变来吸引更多顾客在下午进入必胜客。

　　必胜客的定位和我们非常熟悉的肯德基、麦当劳有所不同，他们的装修和整体氛围更加高档，价格定位也较高，选择了不同的市场群体。在服务上也更加人性化，例如为带孩子的顾客提供儿童座椅，再比如说免费为消费者提供柠檬水。他们所采取的管理方式是“分区管理”，以此来确保能够以最快的速度为他们的顾客提供优质服务。他们的销售策略也与其他企业不同，一方面将优惠人群锁定在在校大学生中，另一方面，与银行合作，造促销活动期间，只要持有对应银行的信用卡，就可以享受一定的优惠。

　　3.2 大连地区的必胜客经营过程中的问题

　　3.2.1 连锁加盟店铺经营缺乏规范性

　　根据1999年发布的《关于进一步规范特许加盟活动的通知》有关内容规定，对允许开展特许经营的企业做出了一系列要求，首先要求企业具备独立法人资格和注册商标，同时在经营管理上能提供可传授的、独特的技术，对于意向加盟者能提供指导性意见和服务；企业要求是经营一年以上的且取得良好业绩的。此外，从事特许经营的企业所提供的咨询活动必须符合国家相关法律法规，带有行业导向性的信息如需对外发布，必须取得国家行业主管的审核批准，坚决抵制行业炒作和虚假宣传；企业在招募加盟者时，必须向意向加盟者如实告知其特许经营的相关信息且保证其真实性。

　　然而从现实状况来看，企业开展特许经营但不符合和具备相关条件的现象普遍存在，在宣传上发布虚假广告信息，在招募加盟者时没有落实加盟条款内容，骗取加盟费用，致使加盟者的相关权益受损。这些现象的大量存在显然是不利于 12

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　连锁加盟的健康、持续发展的，如大连地区的必胜客由于在加盟过程中搞暗箱操作，致使必胜客加盟产生负面的形象。

　　3.2.2休闲餐饮连锁经营相关法律法规不完善

　　为了使我国的休闲餐饮连锁经营能够发展得更加规范和健康，从上世纪九十年代起，我国的一些相关部门就开始推出一系列有关的法律法规，主要包括以下一些： ●1997年，我国发布《连锁店经营管理规范》

　　●1997年，财务部发布《企业连锁经营有关财务管理问题的暂行规定》

　　●1997年，财务部联合国家税务总局发布《关于连锁经营企业有关税收问题的通知》

　　●1997年，原国内贸易部发布《商业特许经营管理办法(试行)》

　　●1999年，原内贸局发布《关于进一步规范特许加盟活动的通知》

　　●2000年，原内贸局发布《特许经营企业备案管理办法(试行)》

　　●2002年，原国家计委发布《关于规范餐饮连锁企业价格管理的通知》

　　以上这些和休闲餐饮连锁经营的财务和税收等方面相关的政策法规的颁布，对于我国的休闲餐饮连锁经营在一定程度上是力度比较大的支持，时得这些企业能够在起步阶段更加规范地发展，但是从现实的角度出发，这些政策法规在现在的市场上已经不够全面了，对于休闲餐饮市场的进一步发展，势必要制定更加完善的制度法规，才能够让该市场在接下来的阶段更加健全的发展。除此之外，在政策法规的执行过程中，存在部分地方政府或者说一些部门各自为政，做面子工程，执行力度有限，这就使得政策落地大打折扣，不利于相关企业的发展。

　　3.2.3 餐饮产品缺乏独特性

　　通过调查发现，大连必胜客存在缺乏独特性的问题，在初始研发阶段会有很多独创性的菜品，但是由于很多餐厅见势跟风，模仿甚至抄袭他们的菜品，使得独特性很快丧失，但是之后必胜客也并没有很快推出新品，来保持对市场的占有，使得最初大独创性优势逐渐消失，再加上必胜客市场在定位上是中高端市场，一些小的餐厅利用价格差吸引走了必胜客的大量客人，对于必胜客的发展非常不利。

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　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　3.2.4 休闲餐饮企业扩张与发展方向错误

　　大连必胜客要进一步提高自己的收益，需要考虑向规模效应的方式发展，开连锁店，但是在达到可以收益的规模之前，不太可能获得太多的收益，但同时如果要开新店，又要考虑前期的大量资金投入，是否和其他店铺的收益能够相抵消，不至于亏本。除此之外，大连地区的必胜客因为是连锁加盟模式，管理经验的缺乏，和很难吸引投资都导致不容易发展起来，往往在创业阶段就纷纷流产。店铺经营者的自有资金占比不高，一般不到总体资金的百分之十，资产负债率大约是百分之八十，资金的相对匮乏使得店铺的进一步拓展和健康发展都受到了限制。 改革开放至今，经过三十多年市场化的洗礼，餐饮市场逐渐进入理性发展时期。有了传统餐饮企业的前车之鉴，休闲餐饮连锁企业都很重视实现快速扩张与规范管理的平衡。但由于投资目的和管理水平的差异，盲目扩张的现象依然存在。不少投资者和个体经营者看到休闲餐饮业发展越来越火爆，投资门槛与其他生产性企业又相对较低，便纷纷投资。还有一些休闲餐饮连锁企业认为加盟商越多越好，不加筛选，来者不拒，导致很多加盟店因加盟商缺乏必备的管理素质等因素很快倒闭，严重影响了企业总部的声誉和连锁经营健康发展。此外，很多企业一味地发展加盟店而忽略了直营店的发展，虽然扩张速度较快，但由于内部管理支撑体系不健全，导致企业只是“昙花一现便销声匿迹。

　　第四章 连锁餐饮企业经营对策分析

　　4.1 政府部门及立法机关应做好扶持和立法工作

　　当独立企业经营到一定阶段，为了获得更大的收益，企业经营者们推出了连锁经营的模式，这是市场发展到一定阶段的必要结果。在我国改革开放以来，为了适应改革后快速发展的国内市场，我国的经营者们开始从国际市场引入了连锁经营，它并不是在我国市场内自行孕育发展起来的一种成熟的经营模式，在我国市场中尚处于起步阶段。因此，在我国市场还没有发展成熟的现在，我们如果放任市场自行进行资源配置，很有可能会使得整个休闲餐饮市场失控，朝着不健康的方向发展，在这种情况下，政府介入，和市场自发调节双管齐下，对于市场发展进行一定的引导是非常必要的。一方面利用市场规则，迫使企业不断优化自身发展结 14

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　构，调整发展方向，迎合市场需求，另一方面在不扰乱市场的情况下，通过一些政策进行宏观层面的引导和规范，可以让我国的休闲餐饮市场更加健康的发展。

　　4.2 建立健全连锁餐饮经营的法律保障体系

　　第一，包括必胜客在内的餐饮连锁经营普遍存在配套制度落后的问题。因为当前这种经营方式发展很快，其中不免夹杂了一些不法商人，利用这种噱头，吸引不知情的人投资加盟，在他们投入资金后，却只能提供很简单的教学内容，更有甚者在敛财之后就直接消失。这样发展下去，类似于这样的不规范行为不仅会让普通的投资者利益受损，还会对整个休闲餐饮市场的发展造成恶性的影响，除此之外，如果休闲餐饮市场长时间缺少专门性的法规政策约束，再加上这个产业刚刚起步，比较特殊，会极大的限制该产业的快速发展。综上所述，相关部门应该给予足够的重视，尽快进一步建立健全相关的法制法规，为休闲餐饮快速发展保驾护航。

　　4．3积极推进新品研发工作

　　休闲餐饮不同于工业或者高新技术产业，产品的制作总体来说工艺比较简单，没有很高的技术产量，很难在专利上得到比较好的法律保护，继而使得各家企业互相抄袭成风，最终所有餐饮店铺不愿意再花费时间和精力进行创新，为了避免这种情况继续恶化，休闲餐饮企业要注意自身的保密工作，在新品的研发上要用专人进行研发，并且在研发的过程中全程保密，所有的新品经由公司的中心厨房研究完成后，再通过本公司专门的物流系统配送给各个分店，从每一个环节保证新品的保密性。除此之外，企业管理者要调整心理，一味抄袭别人最多只能复制别人的成就，而无法超越别人，并且有极大的可能性会被市场淘汰，要想企业占领更多的市场份额，只能从创新出发，用新奇特的产品吸引用户。

　　4.4企业快速扩张与规范管理的平衡发展

　　我国的休闲餐饮仍然在起步阶段，不少的相关企业都很难在短时间内建立起完善的连锁经营体系，并且仍然存在众多问题，例如中心厨房建设缓慢、缺乏相关的 15

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　专业型人才、缺乏成熟的管理体系等等，在此基础上，怎样的扩张方式更适合现阶段我国的休闲餐饮业呢？

　　第一种，将特许连锁经营作为短期内的一种敛财行为，这种行为虽然可能在短时间内致富，但是很明显已经不顾职业道德，无视我国的相关法律法规，这种方式最终只会得到法律的制裁。

　　第二种，先将企业规模做大，再回过头来调整发展方式。这种方式很容易中途夭折，如果企业只是一味追求做大规模，通过宣传来提高企业的知名度，在短时间内占领市场份额，但是由于企业的实际水平有限，这些虚假的泡沫很快就会消失，企业还来不及调整发展模式，就会由于无法支撑前期的市场份额而走入更大的困境，除此之外，在快速发展的过程中，如果企业的管理和企业的发展速度无法匹配，很容易会对企业辛苦树立的品牌造成严重的损害，这种损害是很难扭转的。

　　第三种，重视企业可持续发展，稳扎稳打扩大市场份额。这种方式看起来比较合理，但是对于企业的资金要求非常高，如果企业没有足够的资金支持来撑到调整好发展方式，就很有可能半路夭折，或者由于发展过慢，而无法抢占先机。 综上所述，我国休闲餐饮市场当前还处在起步阶段，发展和扩张不能一蹴而就，但是也不能一味强调稳健而放弃抢占先机，因此企业要在发展过程中不断自我调整，快速适应市场需求，及时总结经验，做到企业快速扩张与规范管理的平衡发展。

　　结论

　　如若休闲餐饮企业想健康、可持续的发展建设下去，则需要考虑到很多个方面的问题，包括全面质量管理体系、品牌体系等等：第一，重视企业人力资源架构的建立，以“以人为本”为原则，开展连锁餐饮企业培训并完善企业内部的奖励机制；第二，从质量标准化管理与监控、强化员工技能与素质等方面促进全面质量管理体系的建设；第三，品牌体系的建设，考虑到餐饮产品在市场上的特殊性，要从品牌与企业评级、品牌与质量、品牌开发和品牌维护等几个角度来提出 16

　　近年来,随着经济发展水平不断提高,居民收入水平也随之提高,与此相伴的,是人们对于休闲餐饮的需求逐渐增加,必胜客在内的连锁餐饮企业进入国内,同时得到了一定程度的发展。但我们无法否定,休闲餐饮在发展连锁经营的过程中,存在不少问题,比如说公司的管理层对于连锁经营本身的认识不够清晰,在经营的过程中出现资金或者人力资源缺少等一系列问题。而这些问题对于我国连锁餐饮产业进一步发展和核心竞争力的发展产生阻碍作用。

　　相对应的建设方案；最后则是整个企业文化的体系建设，其中包括培养基础的制度文化体系、逐步加强物质与精神文化建设等方面。

　　参考文献

　　［１］曾维惠，魏岚. 必胜客必胜［Ｊ］.意林（少年版），2013(10)

　　［２］李霞. 必胜客20年，必胜20年［Ｎ］.人民日报 海外版，2010-12-30［３］陆蒙. 必胜客：力倡休闲餐饮消费新潮流［Ｎ］. 经济日报，2012(002) ［４］盛辉.店如其名的必胜客［Ｊ］.企业改革与管理，2008(1)

　　［５］吴卿.必胜客在中国［Ｊ］.企业家信息，2007（７）

　　［６］吴玉龙.融入中国的必胜客［Ｊ］.企业文化，2012（７）

　　［７］文怡，李建华.餐桌上的必胜客［Ｊ］.家庭百事通，2012（９） ［８］丁俊.浅谈西餐厅风格特点［Ｊ］.艺术科技，2013（10）

　　致谢

　　时光飞逝，岁月如梭，转眼间已经到了2017年的盛夏。这意味着我在校学习的时光即将结束。在此，我首先要感谢我的导师，自入学以来一直深受老师的关怀，本文就是在恩师的悉心指导下完成的，从选题到定稿，都凝聚了他大量的心血。他平日宽容的微笑，对学生的关心和爱护，他豁达的性格和随和的处事风格，为我树立了终身学习的榜样。其次，还要感谢学院教过我的恩师们，在你们的辛勤培养下，我的理论知识基础不断夯实，思维方式上也有了全面的提高，这些将使我受益终身。同时还要感谢我的同窗好友，有了你们的陪伴，我的学习生活才会如此的丰富多彩。

　　最后，再次向所有关心和帮助过我的领导、老师、同学们、朋友们表示由衷的感谢!并衷心的感谢在百忙之中为我评阅论文和参加答辩的各位专家! 17