烹调加工卫生管理制度
上传者：李少龙|上传时间：2015-05-06|密次下载
烹调加工卫生管理制度
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烹调加工卫生管理制度
1 .员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
2 .养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
3 .烹饪食物前应检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行加工或使用。
4 .放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收，不符合卫生要求的，应退回重新洗消。
5 .烹调时注意原料的种类、性质、厚薄和数量，必须煮（炒）熟煮（炒）透。加工蔬菜应做到一洗（洗干净）、二浸（水中浸泡30分钟）、三烫（开水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。
6 . 加工后的成品与半成品、食品原料应分开存放，防止成品被污染。
7. 烹调过程中严禁超范围滥用、超量使用食品添加剂。
8. 不准将回收后的食品经过烹调加工后再次供应给顾客。
9. 不准将炸制食品后的植物油倒入下水道内。
10. 需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。
11. 需要熟制加工的的食品应当熟煮透，其中心温度不得低于70度。
12. 非食品用原料严格控制禁止入内，防止误食引发食物中毒。
13. 煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发现颜色变深或有异味的油立即更换。
14. 工作结束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所 的清洁卫生。
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