一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面
上传者：韩铁军|上传时间：2015-05-06|密次下载
一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面
一种常温水可冲泡的非油炸粗粮方便面
方便面因为不需要花费太多时间去烹饪,食用方便所以被越来越多的人们喜爱,随着工作生活节奏的加快,现在市面上的方便面如:油炸方便面、非油炸性方便面、方便米线等,都需要85度以上开水冲泡3-5分钟复水后方可食用,难以满足现代人们对食品的方便性、营养性的需求,我们开发了一种常温水可冲泡的粗粮方便面,可以使用纯净水或矿泉水即冲即食,及大的方便了人们的食用.
生产配方;
1. 以荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉各25%混合使用或其中一种
加以辅料食盐1-1.5%黄原胶3% 分子蒸馏单甘酯5%等
2. 1采用凝固点低的香油、纯大豆油、﹙牛肉、猪肉、鸡肉﹚味液体
香精
2.2生姜、大蒜、洋葱、食盐、老抽酱油、等
3. 食用酒精
生产工艺:
1. 原料混合→挤压成型→老化→复水→冷却→浸泡→杀菌→检
验→包装→成品
2. 调料清洗→脱水→斩拌→称量→炸香入味→油渣分离→包装 面块实施方法:
将原料荞麦粉、玉米粉、燕麦粉、小麦粉辅料食盐、黄原胶、分子蒸馏单甘酯加入混合机均匀混1-3分钟后再加以32%-35%水混合15分钟,混和好的粉料经自熟挤压机挤压成直径为0.7-0.9㎜的面条,
然后再经过10小时的保湿老化,将老化好的面条传送至洁净车间经90度以上水温复水60秒再急速用经臭氧杀菌过的净化水冷却40秒沥干20秒,再进入浸泡池浸泡30秒沥干15秒在含水量65左右进行包装,包装好的面条经微波杀菌机杀菌包装得成品.
调味料实施方法:
4. 油按配方称重入锅加热130度,加入生鲜料,辅料炸香半小时,降
温至80度再入液体香精搅拌均匀后倒入油渣分离器进行油渣分离,待油温冷却至常温时再进行包装.
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