餐饮练习第一章
餐饮第一章练习题
内容需要下载文档才能查看1、下面哪句话是错误的 :________ 。
A.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。
B.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。
C.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。
D.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。
2、下面哪句话是错误的： __________ 。
A.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。
B.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。 C.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。
D.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。
3.、服务员的仪表仪容要求为 __________ 。
A.晚上化浓妆 B.化淡妆
C.晚上化浓妆，白天化淡妆 D.佩戴婚戒和手镯
4、在市场经济条件下市场竞争日益激烈，企业间的竞争实质上是
A.服务质量 B.服务意识 C.服务技能 D.服务水平
5、通过餐厅服务员的服务，可让客人感到满意。
A.热情 B.娴熟 C.主动 D.周到
6、使用语言，可以表现出餐厅服务员对宾客的谦虚恭敬。 A.耐心语言 B.热情语言 C.欢迎语言 D.礼貌语言
7、
A.热心 B.耐心 C.细心 D.关心
8、
A.主动 B.热情 C.耐心 D.周到
9、餐厅服务员在服务中运用语言的情感因素可以提高企业。
A.名誉 B.利益 C.效益 D.信誉
10、礼仪最基本的三大要素是语言、、和服饰。
旅游类专业测试试题第七周第 1 页 共 1 页
A礼节礼貌 B行为表情 C语言艺术 D规范动作
二、判断题（判断正误，对的√打，错的打×共10小题，每题1分，共10分）
16、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应不要流露出不悦。（ ）
17、食品从业人员应每年进行一次健康检查。（ ）
18、 旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。（ ）
19、餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。（ ）
（ ）三、简答题（共3题，每题5分，共15分）
26、餐饮服务的内容有哪些？（5分）
27、酒店常见的餐饮服务项目有哪些？(5分）
28、简述服务人员的相关能力要求？（5分）
29、论述题 （共１题，每题5分，共5分）
论述酒廊的形式及其特点？
30、案例分析（共1小题，每题5分，共5分）
旅游类专业测试试题第七周第 2 页 共 2 页
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