龙葵素的研究进展

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学年论文

题 目： 龙葵素的研究进展

学生姓名： 全郝 学生学号： 1213050128 系 别： 生物工程学院 专 业： 食品质量与安全 年 级： 12级

指导教师： 汪姣

目 录

前言................................................................................................................................ 3

1概述............................................................................................................................. 3

2龙葵素的种类、理化性质及其合成代谢途径......................................................... 3

2.1 种类 ..................................................................................................................... 3

2.2 理化性质 ............................................................................................................. 3

2.3 龙葵素的合成代谢途径 ..................................................................................... 4

3龙葵素的毒性作用..................................................................................................... 4

3.1 龙葵素的一般毒性作用 ..................................................................................... 4

3.2 龙葵素的其他毒副作用 ..................................................................................... 4

4龙葵素中毒的病理变化及其分类............................................................................. 4

4.1 病理变化 ............................................................................................................. 4

4.2 分类 ..................................................................................................................... 5

5龙葵素中毒的预防、检测、及治疗......................................................................... 5

5.1 龙葵素中毒的预防 ............................................................................................. 5

5.2 龙葵素的检测方法 ............................................................................................. 5

5.3 治疗 ..................................................................................................................... 5

6龙葵素在医疗和农业中的应用................................................................................. 6

6.1 抗肿瘤 ................................................................................................................. 6

6.2 治疗静脉造影剂渗漏 ......................................................................................... 6

6.3 龙葵素在农业中的应用 ..................................................................................... 6

7小结............................................................................................................................. 6

参考文献：.................................................................................................................... 7

龙葵素的研究进展

学生：全郝（指导老师：汪姣）

（淮南师范学院生物工程学院）

摘 要: 在大量检索文献的基础上对龙葵素的理化性质，分类，药用及毒型作用进行了介绍，同时介绍了龙葵素在生物体内的合成代谢途径。在对龙葵素理化性质等的基础了解之上，研究了龙葵素在医疗上和农业上的应用。可以看出随着科技的不断进步，我们对一些传统意义上的毒素有了新的认识，同时对今后的研究重点进行展望和期待。

关键词:龙葵素；茄碱；马铃薯中毒；龙葵碱；毒性

前言

龙葵素又称茄碱，对热稳定，在马铃薯中有少量存在。若将马铃薯暴露在日光下，马铃薯逐渐形成绿色，此时在芽和皮中会大量出现龙葵素，食用后有时会造成中毒。该种毒素可引起胃肠道紊乱及某些神经错乱症。[1]

1概述

龙葵素又名茄碱，是一种甾系糖甙生物碱，能引起溶血作用、抗胆碱酯酶抑制作用和神经症状。龙葵素主要存在于茄科植物马铃薯的块茎、龙葵的全草及发芽变绿的山药中。因误食发芽变绿的马铃薯、山药及龙葵果实造成人、猪、牛、马、羊龙葵素中毒多有报道，偶见于犬、鸭，野生动物松鼠、猴亦会发生采食龙葵果急性中毒死亡。因食用发芽马铃薯发生龙葵素中毒病例较多，多为群发性人畜中毒。由于食入龙葵引起中毒的以羊为多见，其次为牛、马等，小孩食未成熟果实亦可中毒。[2]

2龙葵素的种类、理化性质及其合成代谢途径

2.1 种类

龙葵素，是植物体内所有糖苷生物碱的总称，是植物为抵御动物、昆虫和微生物等的侵害而合成的次生代谢产物，一般在植物的芽、嫩叶、花及未成熟的果实中含量比较高。糖苷生物碱是一种甾体皂苷，由疏水苷元和亲水寡糖链组成，苷元部分由1个环戊烷多氢菲和1个含氮杂环连接而成。构成寡糖链的单糖有葡萄糖、半乳糖、木糖、鼠李糖，苷元与单糖通过氧糖苷键连接。[3]目前，已发现100多种糖苷生物碱，大多存在于茄科和百合科植物中。[4]

2.2 理化性质

龙葵素可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。在处理马铃薯时，对已发芽发青部位及腐烂部分应彻底清除。[4]去皮后把马铃薯切成小块，在冷水中浸0.5 h以上，使残存的龙葵素溶解在水中。利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧马铃薯时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可解毒。[5]烹饪马铃薯利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。若吃马铃薯时口中有点发麻的感觉，表明其中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

2.3 龙葵素的合成代谢途径

龙葵素在植物的根、茎、叶中都能合成，但关于其合成途径的报道很少，其可能遵循如下合成途径：乙酰辅酶A→甲羟戊酸→菠菜烯→环阿屯醇→胆固醇→茄啶。该合成途径的关键化合物是乙酰辅酶A，细胞的细胞质和线粒体中都有乙酰辅酶A合成酶，细胞质中的乙酰辅酶A合成酶直接活化进入细胞的乙酸，形成线粒体外的乙酰辅酶A；从葡萄糖或者长链脂肪酸等分解产生的乙酰辅酶A是通过线粒体内的乙酰辅酶A合成酶催化产生的。因此，乙酰辅酶A可能是来源于糖酵解的终产物丙酮酸的氧化。龙葵素的代谢主要通过根系分泌完成，植物残株分解和种子萌发等为辅。[4]

3龙葵素的毒性作用

3.1 龙葵素的一般毒性作用

龙葵素的致毒机理是抑制体内的胆碱酯酶的活性。胆碱酯酶催化神经递质乙酰胆碱的水解，生成胆碱和乙酸，该酶被抑制失活后，造成乙酰胆碱的积累，胆碱会使神经兴奋增强，引起胃肠肌肉痉挛等一系列中毒症状。[6]在食用茄科植物如马铃薯中龙葵素含量超过0.02%，会对人、畜有毒；龙葵素具有类似皂甙样作用，能溶解红细胞；龙葵素对胃肠道粘膜有强烈的刺激性，澳洲茄碱作用类似龙葵素，亦能溶血，还能降低血液凝固性。

3.2 龙葵素的其他毒副作用

龙葵素的毒理学研究表明，龙葵素除具有一般毒性外，还具有胎盘毒性、神经致畸性及遗传毒性。

4龙葵素中毒的病理变化及其分类

4.1 病理变化

病理变化主要为急性脑水肿，其次是胃肠炎，肺、肝 、心肌和肾脏皮质水肿。

4.2 分类

根据人畜中毒的程度，可将中毒症状分为3种类型：①消化系统症状。食后咽喉部及口腔灼烧、恶心呕吐、腹痛、腹泻，或口腔干燥、喉部紧缩。剧烈吐泻可致脱水、电解质失衡、血压下降等。②神经系统症状耳鸣、畏光、头痛、眩晕、发热、瞳孔散大、呼吸困难、颜面青紫、口唇及四肢末端呈黑色。严重可昏迷、抽搐，最后可因呼吸中枢麻痹而死亡。③胃肠系统症状。引起肠源性青紫病。糖苷生物碱还有致畸胎作用，导致脑畸形和脊柱裂。[7]

5龙葵素中毒的预防、检测、及治疗

5.1 龙葵素中毒的预防

马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4 ℃左右比较适宜。此外，人们在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行；在食用马铃薯时，对生芽的马铃薯，要挖去芽眼及附近的皮肉，并将变紫表皮削除，然后将削好的马铃薯放入冷水中浸泡40 min左右，以使剩余龙葵素溶于水中，如在烹调时放些醋，也可以破坏龙葵素，降低龙葵素的含量，避免引起食物中毒。

5.2 龙葵素的检测方法

目前，国内外关于龙葵素的检测方法主要有称重法、比色法、薄层色谱扫描法和酶联免疫法等。[8]称重法误差大，且不能定性；比色法、薄层色谱扫描法和酶联免疫法前处理过程比较复杂，且比色法和薄层色谱扫描法也不能对龙葵素进行准确地定性、定量分析；高效液相色谱法是一个既可以定性又可以定量的检测方法。[9]现有的关于马铃薯及其制品中龙葵素的高效液相检测方法也有很多，上述方法中存在的不足主要是有些方法前处理繁琐、费时、费力，且方法存在准确度和灵敏度不高，重现性不好的缺陷。[10]

5.3 治疗

目前，对龙葵素中毒尚无特异性解毒剂，如初步诊断为龙葵素中毒，可采取“破、排、保”三步法予以综合治疗。因为龙葵素遇醋酸即分解成各种糖根和甙类，