酸性氧化电位水对生鲜食品消毒的试验观察

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524中国卫生检验杂志2008年3月第18卷第3期　ChineseJournalofHealthLaboratoryTechnology,Mar2008;Vol18　No3

【卫生与消毒】

酸性氧化电位水对生鲜食品消毒的试验观察

张竞立,石笛,杨础华,杨冠东

(广州市微生物研究所,广州　510250)

[摘要]　目的:观察酸性氧化电位水对生鲜食品的消毒效果。方法:以花甲和黄瓜为大肠杆菌的载体,采用模拟现场实

验方法研究了酸性氧化电位水对其的消毒效果。结果:在经过5min的循环冲洗后,酸性氧化电位水对花甲和黄瓜上大

肠杆菌的去除率达最大值,分别为64190%和91157%。结论:酸性氧化电位水在非清洁条件下,对黄瓜的消毒效果较好,而对花甲的消毒效果有待进一步改进。[关键词]　酸性氧化电位水;食品消毒;大肠杆菌

[中图分类号]　R15515　　　　[文献标识码]　B　　　　[文章编号]　1004-8685(2008)03-0524-02

ObservationongermicidalefficacyofelectrolyzedidizgwaZhangJing2li,ShiDi,YangChu2hua,YangGuan2dong

(GuangzhouMicrobeResearchI[Abstract]　Tothemicidalefficacyofelectrolyzedoxidizingwaterinfreshfood1Methods:Simulatedfielddisinfectionwasusedtostudyexperimentallythegermicidalefficacyofelectrolyzedoxidizingwater(EOW)ontheshellandcucumber,whichwerecontaminatedartificiallywithEscherichiacoli1Results:Themaximumofsterilizingratewas64190%and91157%,respectively1Conclusion:TheEOWhasgoodefficacyinkillingsporesofEscherichiacolicarrierundercu2cumber1Themothedfordisinfectionofshellshouldbeimproved1

[Keywords]　Electrolyzedoxidizingwater;Fooddisinfection;Escherichiacoli

　　微生物污染是食品安全的主要隐患之一。其危害的可能性远远超过其他来源的危害。对人体健康危害较严重的致病菌有:沙门菌、大肠杆菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、金黄色葡萄球、肉毒梭状芽孢杆菌、变形杆菌等。目前用于食品消毒的手段多样,但将酸性氧化电位水(EOW)运用于食品消毒鲜见报道[1]。

酸性氧化电位水(EOW)是通过电解含有氯离子的原水所得阳极出水,其具有高氧化还原电位(oxidation-reductionpo2tential,ORP)和低pH值,同时含有一定量的有效氯(Cl2、

-HClO、ClO等)和活性氧(H2O2、?OH、O3等),是一种具有很强杀菌作用的功能水。据文献报道,酸性氧化电位水原液(不

1　材料与方法111　材料

11111　酸性氧化电位水　由赛爱酸化电位水发生器生产,型

号为CE-7001。11112　消毒海鲜食品　市场购得生鲜花甲、黄瓜。11113　中和剂　含011%硫代硫酸钠的胰蛋白胨生理盐水溶液。11114　试验菌　大肠杆菌(8099),依据卫生部《消毒技术规

8

(2002年版)211111213制备菌悬液,含菌量为1×范》10～5

8×10cfu/ml。

112　方法

11211　生鲜食品前处理　将花甲撬开,用清水将其中的泥土

含有机物)作用15～30s可完全杀灭大肠杆菌、绿脓杆菌、金

葡萄球菌(包括MRSA)、淋球菌等细菌繁殖体;作用30s能完全破坏乙肝表面抗原(HBsAg)、杀灭艾滋病病毒(HIV);作用10min可杀灭白色念珠菌;作用10～20min可杀灭枯草杆菌黑色变种芽孢。因其无毒、不污染环境、杀菌效果好等特点,在医疗卫生、农作物、家畜和食品等诸多领域具有很好的应用前景。本文对酸性氧化电位水在生鲜食品消毒方面的效果进行了研究[2～4]。

冲净后,滴加10μl的菌悬液,使其含菌量为1×105～1×

10cfu/个,置于37℃烘箱中30min,备用。

6

将黄瓜切块,约呈2cm×2cm×2cm的立方体,并滴加

56

10μl的菌悬液,使其含菌量为1×10～1×10cfu/块,自然晾干,备用。

　依据卫生部《消毒技术规范》(2002年版)211111215。试验菌为大肠杆菌。试验分组为:(1)消毒剂+菌悬液,(2)(消毒剂+菌悬液)+中和剂,(3)中和剂+菌悬液,(4)(消毒剂+中和剂)+菌悬液,(5)胰蛋白胨生理盐水溶液(TPS)+菌悬液,(6)试验所用同批TPS、中和

11212　中和剂鉴定实验

[5]

[作者简介]　张竞立(1980-),男,硕士,检测人员,主要从事微

生物检测研究。

剂、培养基。作用时间1min,试验重复3次。11213　生鲜食品消毒实验　将备用的花甲和黄瓜置于流动的

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中国卫生检验杂志2008年3月第18卷第3期　ChineseJournalofHealthLaboratoryTechnology,Mar2008;Vol18　No3525

酸性氧化电位水中,分别作用1、5、15min后,放入中和剂中,作用10min,采用稀释平皿计数法检测含菌量,试验重复3次。并使用流动双蒸水代替酸性氧化电位水作为空白对照。最后计算酸性氧化电位水灭菌率,得到灭菌效果。

2　结果与分析

211　中和剂鉴定试验结果

表1　中和剂鉴定试验结果

组别

1

123456

02140×1022107×1072111×1071190×107

201165×1021149×1071146×1071134×107

301115×1021118×1071110×1071101×107

21212　黄瓜消毒实验结果与分析

表3　酸性氧化电位水对黄瓜的消毒效果

消毒时间(min)

1515

除菌率3x±SE)(×10-3mg)(%)

55143±5146b91157±3150a95114±7154a

　　3同列数字后字母相同表示在0105水平上差异不显著(DMRT)

平均生长菌数

(cfu/ml)

01173×1021158×1071156×1071142×107

试验生长菌落数(cfu/ml)

结果如表3,黄瓜在经过酸性氧化电位水发生作用5min,

平均除菌率为91157%,当消毒时间延长至15min,平均除菌率为95114%。通过多重比较,可知作用15min的效果与作用5min的效果差异性不显著。因此,酸性氧化电位水在作用5min后,除菌效果已达最大值。空白对照的平均菌落数为280000cfu/个。

3　鉴定结果如表0/m2

长菌数为1173×10,,加入的中和剂不能使菌体恢复生长。第三、四、五组平均生长菌数相近,三组间误差率为4139%,表明中和剂、中和剂与消毒剂的作用产物、胰蛋白胨生理盐水溶液(TPS)没有抑菌作用。因此试验采用含011%硫代硫酸钠的胰蛋白胨生理盐水溶液作为中和剂,可有效中和酸性氧化电位水原液对大肠杆菌的残留作用,且中和剂和中和产物对受试细菌芽孢生长及其培养基无影响。212　生鲜食品消毒实验结果与分析21211　花甲消毒实验结果与分析

表2　酸性氧化电位水对花甲的消毒效果

消毒时间(min)

1515

,虽然不

,但共同规律是酸性氧化电位。近年来,对酸性氧化电位水用于食品消毒的报道较少。本文以生鲜食品为对象,测定酸性氧化电位水的消毒效果,并选择花甲和黄瓜分别代表水产和果蔬两大类生鲜食品。根据该消毒方法的作用特点,可推测酸性氧化电位水主要对食品进行表面消毒,而无法对食品内部的细菌消毒,所以酸性氧化电位水对黄瓜的消毒效果可达95114%,而对花甲的消毒效果仅为64190%。因此可将酸性氧化电位水发生器应用研究果蔬类的消毒中;并据研究报道,酸性氧化电位水和同时产生的碱性水对果蔬类食品上的农药残留具有较好的促降解作用[6]。而将酸性氧化电位水应用于水产品消毒还有待于进一步研究,通过食品消毒前处理或配合其它工艺同时使用,以进一步提高消毒效果。

[参考文献]

[1]唐靓,李跃中,朱染枫1微生物对食品安全造成的危害及其控制

[J]1浙江省医学科学院学报,2006,64(3):46-481

[2]孙薇,任清明,李东力1酸性氧化电位水杀菌机理及应用研究进展

[J]1中国消毒学杂志,2004,21(4):371-3731

[3]薄玉霞,张爱荣,马新爱,等1高氧化还原电位酸性水制备及杀菌

除菌率

3

±SE)(×10

-3

mg)(%)

25150±4165c64190±2160a52163±4113b

　　3同列数字后字母相同表示在0105水平上差异不显著(DMRT)

效果的试验观察[J]1中国消毒学杂志,2000,17(3):1371

[4]王书杰1酸性氧化电位水的应用[J]1中国卫生工程学,2006,10

(5):306-3101

[5]消毒技术规范[S]12002121-221

[6]郝建雄,李里特1电生功能水消除蔬菜残留农药的实验研究[J]1

结果如表2,赛爱牌酸性氧化电位水发生器生产的原液对

花甲作用5min,平均除菌率为64190%,当消毒时间延长至15min,平均除菌率为52163%,与作用5min的除菌效果相比,有所下降。因此,酸性氧化电位水在作用5min后,除菌效果已达最大值。空白对照的平均菌落数为510000cfu/个。

食品工业科技,2006,27(5):164-1661

(收稿日期:2007-11-05)